Chmeli Suneli - grúz fűszerkeverék - Minden a Chmeli Suneli - grúz fűszerkeverékről
A Chmeli Suneli (grúzul: „szárított gyógynövények”), szintén Xmeli Suneli vagy Hmeli Suneli tönköly, a grúz konyhából származó gyógynövények hagyományos keveréke, amelyet számos grúz és más kaukázusi konyha ételeiben használnak.
A Chmeli Suneli többnyire szárított, őrölt vagy reszelt korianderből, kaporból, bazsalikomból, babérlevélből, majoránnából, sósból, tárkonyból, némi sáfrányból és fekete borsból készül, amelyeket egyenlő részekben kevernek össze. A Chmeli Suneli egyes receptjeiben zellerlevél, petrezselyem, kakukkfű, menta vagy citromfű, izsóp és görögszéna is keveredik.
A Chemli Suneli-t elsősorban a szószok finomítására használják. A grúziai szószokat gyakran apróra vágott diófélékből és szárított gyümölcsökből készítik; a gyógynövénykeverék a szószoknak tipikus, kissé savanykás ízüket adja. A Chmeli Suneli-t grúz bárányételek és pörköltek ízesítésére is használják.
A Chmeli Zuneli I. receptje
Hozzávalók:
1 evőkanál görögszéna őrölt
1 evőkanál szárított petrezselyem
1 evőkanál szárított kapor
1 evőkanál szárított bazsalikom
1 evőkanál szárított sós
1 evőkanál szárított korianderlevél
1 evőkanál szárított zellerlevél
1 evőkanál babérlevél (opcionálisan őrölve)
1 evőkanál szárított majoránna
1 evőkanál szárított menta
1∕2 - 1 teáskanál paprikapor
1 csipet sáfrány
Készítmény:
Mindent alaposan összekeverünk, és hűvös, száraz helyen, lezárható edényben tároljuk. A fűszerkeveréknek zöldes színűnek kell lennie.
A Chmeli Suneli II receptje
Hozzávalók:
1 evőkanál szárított kapor
1 evőkanál szárított bazsalikom
1 evőkanál szárított sós
1 evőkanál szárított korianderlevél
1 evőkanál szárított zellerlevél
1 evőkanál szárított borsmenta levél
1 teáskanál rozmaring
1 csipet sáfrány vagy 1 teáskanál kurkuma
Készítmény:
Keverje össze mindent jól, és hűvös, száraz helyen, lezárható pohárban tárolja.
A Chemli Suneli másik változata egy-egy rész görögszéna, koriander, kapor, zeller, petrezselyem, bazsalikom, sós, menta, babérlevél, majoránna, 2% chili por és 0,1% sáfrány.