Chops tüzet

Firecracker Schnitzel - eredeti klasszikus étel az orosz kulináris hagyományok szerint. Legalább 2 legenda ismert e csodálatos étel megjelenéséről. Az egyik változat szerint ezeket a nagyon ízletes karajokat Pozharsky egyik herceg szakácsa találta ki. A nagyherceg megérkezésével ez a leleményes szakács csirkemellet főzött, mivel abban a pillanatban hiányzott a borjúhús a konyhában. Egy másik verzió valóságosabb: ezt az ételt a 19. század elején Torzsok városában, egy Daria Pozharskaya típusú kocsma tulajdonosának házastársa találta ki. A nagy orosz költő, Alekszandr Puskin még verseiben is megemlíti ezeket a csodálatos karajokat, ami nem meglepő - Torzsok Szentpétervár és Moszkva között volt a versenypályán. Pozharsky szelet - finom étel és meglehetősen nehéz elkészíteni, ezért ésszerű megközelítést igényel. A tűzcsíkhoz használt hús csirke vagy pulyka. Jól emlékszünk arra, hogy a tojást és a hagymát nem használják az égett karaj elkészítéséhez.

Tűzszeletet főzünk

Tehát a csirkés karaj tűz. Ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez szükségünk van:

500 g csirkehús (fele a lábaktól, a másik fele a melltől, ezért jobb egész, jól hízott zsíros csirkét venni);
2-3 evőkanál természetes (lehetőleg rusztikus) vaj;
2-3 evőkanál természetes tejszín;
1 csésze folyékony tejszín vagy tej a kenyér áztatásához;
2-3 szelet fehér kenyér;
2-4 evőkanál növényi olaj sütéshez;
őrölt feketebors;
Só, gyógynövények.

A csirke darált húst háromféleképpen lehet elkészíteni: a húst egy húsdarálón keresztül vezetjük, kézzel késsel vagy kombájnban (keverő, aprító) vágjuk. Az utóbbi két módszer azért előnyösebb, mert a daráló nem kívánt módon megváltoztatja a hús szerkezetét. A kenyeret tejszínbe (vagy jó teljes tejbe) kell áztatni, majd összenyomni, de nem túl sokat. Ezután adjunk hozzá kenyeret a csirkéhez, olvasztott vajjal, tejszínnel, száraz fűszerekkel és sóval együtt. Minden alaposan összekeveredik. Most tegye a serpenyőt a tűzre, és melegítse fel az olajat (vaj helyett olvasztott csirkezsírt is használhat). Ovális, orsó alakú szeleteket készítünk (ha minden hely közepén van egy kis darab vaj - különösen ízletes lesz, a szelet feltűnően lédús és lágy). Általában égett karajokat főznek zsemlemorzsával, vagyis sütés előtt vágnak zsemlemorzsát. Néha tegyen egy csirkecsontot a lábszárból vagy a combból a karaj közepére - valószínűleg azért, hogy a szelet kézzel fogyaszthassa el, a fogadó még mindig.

Sütjük meg megfelelően a pitéket

A karajokat mindkét oldalán megsütheti (könnyen spatulával megfordíthatjuk), majd a sütőben, hogy teljes készen álljon. Ehhez tegyen egy enyhén sült szeletet egy kivajazott tepsire vagy egy speciális tűzálló kerámiára vagy üvegre. Forma vagy tepsi szeletekkel egy sütőben, átlagos hőmérsékletre melegítve. A hőmérséklet nem lehet túl alacsony, különben a karaj kiszáradhat. Addig sütjük a karajokat, amíg készen állnak, tájékoztatva a karaj étvágygerjesztő illatától és aranybarna árnyalatától. Nos, a klasszikus csirke tűz sütemények készen állnak. Ez egy étel az ünnepi asztalhoz, ezért csak forrón (vagy melegen) és frissen elkészítve tálalható. A hideg és meleg tűzszelet elveszíti csodálatos ízét.

Poscharsky Chops Törökországból

Finoman finom tűzoltószeleteket főzhet pulykahússal. Ebben az esetben minden ugyanúgy történik, mint amikor csirkéből készítünk tüzes szeletet, csak kissé növeli a főzési időt. A tűzhagymákat sült, főtt vagy sült burgonyával vagy morzsás hajdinával egyszerű körettel kell tálalni. Az is jó, ha durva és nem túl fűszeres mártást, párolt zöldségeket, sózott, tejfölben vagy pácolt gombában és/vagy klasszikus orosz raznosolyban tálalunk. A karajok tüzeléséhez használhat erős bogyó tinktúrát vagy egy erős, könnyű asztali bort.