Choux praliné krémmel (Párizs-Brest)

összetevők

párizs-brest

  • 75 g nyers, hámozott mogyoró
  • 75 g nyers, hámozott mandula

  • 125 g liszt
  • 100 ml tej
  • 100 ml vizet
  • 80 g vajat
  • 1 csipet só
  • 30 g cukor
  • 4 tojás

  • 450 ml tej
  • 4 sárgája
  • 70 g cukor
  • 20 g liszt
  • 30 g keményítő
  • 100 g vajat
  • 5 ml vanília esszencia
  • 150 g pralinés paszta

  • 1 vagy
  • csokoládé, opcionális

A praliné paszta készítéséhez fordítsa a sütőt 160 ° C-ra, tegye a mogyorót és a mandulát egy tepsibe, és főzze 15 percig. Tartson néhányat a díszítéshez, a többit pedig forrón tegye egy turmixgépbe, és keverje először alacsony sebességgel, majd nagy sebességgel, amíg pasztát nem kap (folyadékot nem szabad hozzáadni). A tésztát azonnal tegye a hűtőbe, és hagyja kihűlni.

A héjakhoz kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on, és bélelje ki a sütőtálcát. Keverje össze a tejet vízzel, cukorral, sóval és vajjal. Amikor forrni kezd, tegyük félre, adjuk hozzá az átszitált lisztet, erőteljes keverés mellett, hogy ne keletkezzen csomó. Tegye vissza a tűzre, és tartsa további 1-2 percig, állandó keverés mellett. Tegye félre, hagyja kihűlni, és egyesével keverje fel a tojásokat, kevergetve, amíg a massza állaga meg nem lesz.

Tegye a tésztát a serpenyőbe, és formázza a kívánt méretű köröket, közvetlenül a tálcába. Ügyeljen arra, hogy hagyjon szóközt közöttük. Kenje meg felvert tojással, és szórja meg a tartósított mogyorót, amelyet összetört. Tegye a tálcát a sütőbe 35-40 percre, amíg a héja meg nem pirul, majd hagyja kihűlni. Teljesen hidegnek kell lenniük, mielőtt kettévágná őket.

A krémhez a sárgáját keverjük össze a cukorral, amíg színüket nem változtatják, majd adjuk hozzá a keményítőt és a lisztet. Tegye a tejet a tűzre, és amikor forrni kezd, vegye annak negyedét, és öntse a sárgájára. Homogenizáljuk, majd öntsük a sárgáját az edényben lévő tejre, és addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik. A tűznek közepesnek kell lennie. Tegye félre, öntsön bele vaníliaesszenciát és adjon hozzá 30 g vajat, majd alaposan keverje össze. Miután kihűlt, tegye a tejszínt hűtőszekrénybe, ételfóliával letakarva, hogy ne keletkezzen csomó.

Ha hideg van, adjuk hozzá a pralinés pasztát, majd szobahőmérsékleten fokozatosan adjuk hozzá a többi vajat.

Tegye a krémet a elegánsba, töltse meg a choux héjakat, és tegye a tetejére. A desszertet csokoládé darabokkal díszítheti.