Choux tészta alaprecept Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez az alapvető choux tészta recept levegős pékárukat eredményez, amelynek külső része finom kéreggel és belül finom süteménytésztával rendelkezik.
Mivel az elkészítéshez nem használnak cukrot, ez a tészta édes és sós töltelékekhez egyaránt alkalmas.
Az ilyen típusú tészta neve a tészta elkészítésének módjából származik.
A vizet sóval és vajjal egy serpenyőben megfőzzük, a lisztet belekeverjük, és egy fakanállal kevergetve tésztává "égetjük".
Ez pontosan azt jelenti, hogy a tésztát keverés közben addig melegítjük, amíg egy fehér réteg nem képződik az edény alján.
Csak ezután keverik fokozatosan a tojásokat.
Hozzávalók: kb. 750 g tésztához
Készítmény:
Az elkészítéséhez Choux tészta alaprecept első
Forraljuk fel a vizet, a vajat és a sót egy nagy lábosban.
Röviden vegye le az edényt a főzőlapról.
Öntsük a lisztet egyszerre a forró folyadékba és keverőkanállal
gyorsan keverjük simára. Nem alakulhat ki csomó.
Ezután nyomja vissza az edényt a főzőlapra, és keverje alacsony lángon, amíg tésztagolyó képződik, ami nagyon gyorsan megtörténik.
Ha az edény aljára fehér héj telepedett, a tészta megfelelő.
Ezt a folyamatot égetésnek nevezzük, ezért a choux tészta elnevezést.
Most vegye le ismét az edényt a tűzhelyről, és keverje erőteljesen, hogy a hő egy része elszálljon, keverje az első tojást a tésztába, amely jól működik az elektromos kézi keverő keverőrudjaival.
Ezután hagyja a tésztát 5 percig kihűlni.
Fokozatosan adjuk hozzá a maradék tojásokat.
Először mindig keverjen egy tojást, amíg a tészta teljesen felszívja, majd keverje a következő tojást a tésztába.
A tésztának a végén erős fényűnek kell lennie, és vastag kúpokban esik le a kanálról. Ha ez a helyzet a 4. tojás után, akkor az utolsó tojás nélkül is megteheti.
Öntsük a tésztát egy pipacipőbe, előtte egy nagy fúvókával, és a tészta típusától függően permetezzük apró halmokban krémfújáshoz, vagy ujjnyi hosszúságú szálakban eclairokhoz stb. Sütőpapírral bélelt tepsire.
Helyezze a tepsit a sütő közepére, 220 ° C-ra előmelegítve.
Ugyanakkor öntsön egy csésze hideg vizet a sütő forró aljára, azonnal zárja be az ajtót, hogy gőz keletkezzen.
Vagy a sütő felmelegedésével egy időben tegyen egy tál vizet a sütő aljára.
Ily módon sütjük a choux tésztát felső/alsó hővel kb. 20-25 percig vagy tovább, a tészta típusától és méretétől függően.
A sütő ajtaját soha nem szabad kinyitni az első 20 percben, különben a pékáruk nagyon gyorsan összeomlanak. Ez a choux tészta forró zsírban süthető tejszínpuffák, koszorúk, édes töltelékkel ellátott eclettek vagy fűszeres besamelmártás, spritz sütemények vagy zsemlék elkészítéséhez., Profiteroles, használható choux tésztaalapra feltöltésre stb.
100 g teljes choux tészta kb. 180 kcal és kb. 10 g zsírt tartalmaz