Christian Rémésy Csökkentenünk kell az üres kalóriákat
- Mit fogunk enni holnap? »Óriási kérdés, amelyre Christian Rémésy válaszol legújabb könyvében (Odile Jacob). Az INRA kutatási igazgatója áttekinti az élelmiszerlánc különböző aktuális problémáit is. Az a lehetőség, hogy a táplálkozási szakember bemutassa a LaNutrition.fr-nek az élelmiszeriparral és általában az élelmiszerrel kapcsolatos elképzeléseit. Interjú.
Könyvében azt állítja, hogy "a táplálkozási környezetet 50 év alatt felforgatták". Miért és hogyan volt ideges ?
A táplálkozási környezetet felforgatták az ipari termelés logikájának alkalmazása érdekében. Franciaország urbanizálódott, az agrár-élelmiszeripar fejlődött. És ez az ipar drasztikusan kezelte az élelmiszereket. A természetes ételek feldolgozott élelmiszerekké váltak.
Ma a táplálkozás területén szerzett összes tudásunk lehetővé teheti az élelmiszer-termelés optimalizálását.
Az élelmiszeripar mérgezi a fogyasztókat ?
Nem mondhatod így, de az ipari termelést nem az emberi igények kielégítésére tervezték. Nem beszélhetünk a megfelelő értelemben vett mérgezésről, viszont "energiamérgezésről" beszélhetünk. Az élelmiszerekből az élelmiszeripar kivonja a zsírokat, cukrot és finomított lisztet. Mindezt úgy, hogy az energetikai részt elkülönítjük a nem energetikai résztől, amely például rostokból és mikroelemekből áll.
Ez nagyon aggasztó, mert tudjuk, mit okoz a szervezetben. Az Egyesült Államokban, ahol az élelmiszer-átalakítás nagyon fontos, az elhízás járványait és az anyagcsere-betegségeket, például a cukorbetegséget találjuk. Már ismerjük az ilyen étrend káros hatásait.
Az élelmiszeripar egyszerűen termelni akart. De nyilvánvalóan nem tett fel magának sok kérdést a fogyasztóknak kínált ajánlat hosszú távú következményeivel kapcsolatban. És a hatóságok egyértelmű keretrendszere nélkül megtörtént az, ami történhetett ...
Végül meg kell reformálni a teljes élelmiszerláncot. Meg kell követelni az élelmiszerek megfelelő táplálkozási sűrűségét. Például a kenyeret 80-as típusú liszttel kell készíteni. Egy búzaszemben ásványi anyagokat és más vitaminokat találnak a gabona héjában. Eltávolításával végül csak az eredetileg jelen lévő vitaminok és ásványi anyagok negyedét tartja meg. Így az 55-ös típusú fehér liszt 0,55 gramm ásványi anyagot tartalmaz 100 grammban, míg a teljes liszt (180-as típusú) 1,80 grammot tartalmaz 100 grammban. A fehér lisztben kevés magnézium, kevés rost, kevés B-vitamin ... anyag található az eredeti gabonában. A törvényhozóknak közvetlenül kellett volna előírniuk, hogy a kenyeret 80-as típusú lisztből készítsék.
Vannak olyan termékeink, amelyek jó ízűek és egészségesek? ?
Tudod, a termékek ízét egyre inkább manipulálják. A kenyér példájaként a fehér kenyeret szisztematikusan népszerűsítették, annak ellenére, hogy nem rendelkezik monopóliummal a jó ízléssel szemben, messze tőle, mivel kiváló barna vagy teljes kiőrlésű kenyerek vannak.
Ezenkívül az élelmiszeripar az ízeket aromákkal manipulálja. De nem állhatunk ellen az ízlésnek és az egészségnek. Ma egészséges ételeket találhatunk, amelyek ízlik.
Milyen előnyei és hátrányai voltak az étrendnek 1950-ben? És azok 2005-re ?
A múlt nem volt olyan nagy. Abban az időben nem volt sokféle étel. És a sokszínűség az igazi haladás ma.
Korábban a dietetika fogalmai kezdetlegesek voltak, csak ezen a területen tudtunk haladni. De szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy jobbat is tehettünk volna, különösen, ha világos elképzelésünk lenne az emberi szükségletekről. Mindent meg kellett volna tennünk az ételek összetettségének és mikrotápanyag-tartalmának megőrzése érdekében.
Mik a jó étrend alapjai ?
A megfelelő alapismeretekhez vegyük sorra az egyes ételosztályokat.
Szénhidrátokhoz összetett növényi termékek (hüvelyesek, teljes kiőrlésű kenyér stb.) Fogyasztását javaslom. Feltétlenül kerülnie kell a tisztított cukrokat. Ezek a cukrok megtalálhatók üdítőkben, keményítőben, tisztított gyümölcslevekben ...
Fehérje esetében: fele állati eredetű és fele növényi eredetű. Egy kis hús (szerintem kerülni kell az állati fehérje feleslegét), kenyér és hüvelyesek, mindez szintén nagyon természetes.