Cikkek - Céline Neuville egészségügyi oktató - természetgyógyász
A glikémiás index
Ki ne hallotta volna, hogy a komplex szénhidrátok "lassú" cukrok, az egyszerű szénhidrátok pedig "gyors" cukrok? Ha csak ennyire egyszerű lenne. Valójában, ha egy fogalom elengedhetetlen a táplálkozás egészségben betöltött szerepének teljes megértéséhez, akkor az a szénhidrátoké és azok - összetett - hatása az inzulin szekréciójára.
Az inzulin egy hormon, amely számos anyagcsere út kereszteződésében helyezkedik el. Valójában lehetővé teszi a test számára, hogy a vérben jelen lévő glükózt glikogén formájában túl nagy mennyiségben tárolja a szénhidráttartalmú ételek vagy az úgynevezett "hiperglikémiás" élelmiszerek túlzott fogyasztása után. Ha azonban ez a glikogénkészlet már telített, akkor a szervezet a felesleges glükózt trigliceridekké, bázikus alkotórészekké alakítja. testzsír. Ezenkívül az inzulin szekréciója elősegíti az ugyanazon étkezés során elfogyasztott étkezési zsír tárolását. Ezért mindenkinek, aki optimalizálni szeretné egészségi állapotát, teljesítményét vagy kontrollálni szeretné súlyát, az alacsony inzulinszekréciót okozó szénhidráttartalmú ételekre kell koncentrálnia. Annyit vagy többet, mint annak biztosítását, hogy korlátozza az étel zsírfogyasztását.
Az inzulin és következésképpen a napi szinten fogyasztott szénhidráttartalmú ételek szerepének teljes megértéséhez elengedhetetlen a biokémia néhány fogalma.
A szénhidrátok energetikai szerepe
A szénhidrátok fő szerepe az energia. történelmileg biokémiai szerkezetük, vagyis az őket alkotó molekula alakja szerint osztályozták. Így hagyományosan a következők ellenezték:
- Úgynevezett "egyszerű" szénhidrátok, a kis molekulaméret miatt: glükóz, fruktóz (gyümölcsökben bővelkedik), szacharóz (asztali cukor), laktóz (tejcukor). Ezeket a szénhidrátokat a szervezet gyorsan emészti és asszimilálja: ezek többsége a vér cukorszintjének gyors és intenzív emelkedését idézi elő, amit hiperglikémiának neveznek. A szervezet általában intenzív inzulinszekrécióval reagál rá, hogy a vércukorszint fiziológiai értékére térjen vissza.
- Úgynevezett "komplex" szénhidrátok, nagyobb és összetettebb molekulatömegű, mivel a molekulán belül számos elágazás létezik, ezért ez a név. Ebben a kategóriában minden keményítőben gazdag ételt megtalálunk, amely a szénhidrátok tárolása a növényvilágban:
- Gabona termékek (búza és származékból készült élelmiszerek: kenyér, tészta, búzadara, aprósütemények, sütemények stb.), rizs, burgonya, árpa, zab, rozs, köles, quinoa, hajdina.
- Hüvelyesek (lencse, széles bab, szárított bab, csicseriborsó, hasított borsó, szójabab).
A cellulóz a komplex szénhidrátok családjába is besorolható: a gabonafélék héjában található rost, amelyet természeténél fogva nem emésztenek emberi enzimek. Segít a bélflóra baktériumainak táplálásában és a tranzit szabályozásában. Nincs energetikai szerepe.
A komplex szénhidrátok emésztése több lépést igényel: a szervezetben lévő enzimjeimnek valóban le kell vágniuk (vagy "hidrolizálni") a molekulát, hogy a szervezet által a bél nyálkahártyájának szintjén asszimilálódott kis szénhidrátok - mono- vagy diszacharidok - képződjenek: A hidrolízishez szükséges idő alatt a komplex szénhidrátokat általában "lassú szénhidrátoknak" nevezik. A vércukorszint emelkedése és az ebből adódó inzulinszekréció általában kevésbé fontos, mint egyszerű szénhidrátok bevitele esetén. Elméletben.
Az inzulin a szénhidrátok tárolásáért felelős hormon
A glikémiás index (GI)
A szénhidráttartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt hatásának pontosabb meghatározásához Jenkins, a Torontói Egyetem 1981-ben meghatározta a "glikémiás indexet". Az élelmiszerek glikémiás indexét úgy számítják ki, hogy mérik az élelmiszerekben található 50 g szénhidrát vércukorszintre gyakorolt hatását, összehasonlítva 50 g tiszta glükóz (vagy a vizsgálatok szerint fehér kenyér) fogyasztásával, amelynek vércukorszintre gyakorolt hatását viszonyítási alapként használják. (glikémiás index = 100). Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál nagyobb az inzulin szekréciója, és fordítva. Röviden: minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál inkább hasonló az élelmiszer hatása a vércukorszintre a glükózéhoz.
Az 0 és 100 közötti skálán az élelmiszerek:
- Magas glikémiás index 60 felett: ezek az igazi "gyors" cukrok a testre gyakorolt hatásukat tekintve; Nagyon "inzulint szekretálnak".
- Átlagos glikémiás index 40 és 60 között, mérsékelten inzulint szekretáló.
- Alacsony glikémiás index 40 alatt, amelyek fiziológiai és nem biokémiai értelemben valódi "lassú" szénhidrátoknak tekinthetők, mivel ezek jelentik az alacsony inzulinszekréciót.