Cikória Aromás, finom és savanykás - ÉLELMISZER ÉS Ital
Cikória
A cikória felfedezése
A radicchio-hoz hasonlóan a cikória is az egyik cikóriasaláta. Gyökerét, a cikória gyökerét már a 17. században kávépótlók készítésére használták.
Számos történet szól magáról a cikória felfedezéséről. Az egyik a következőkre vonatkozik: A brüsszeli gazdák állítólag 1870-ben olyan sikeres cikóriagyökér-betakarítást értek el, hogy nem tudták a teljes termést eladni kávé előállítására. Tehát sok gyökeret visszatettek az üvegházba. Néhány hét múlva azt tapasztalták, hogy ehető és téli salátaként használható csodálatos levelek kelnek.
1873-ban a cikóriát először a franciaországi nemzetközi kertészeti kiállításon mutatták be a nagyközönségnek, és beköltöztek az európai konyhákba. Ma keserű komponensként salátákhoz adják, vagy szalonnába csomagolják és kemencében főzik. A legjobb cikória receptek közül válogatást talál a következő képgalériában.
Cikória: különféle receptek
A cikória termesztése, megjelenése és tárolása
A cikória termesztése különösen érdekes: először is, a cikória gyökereit a szabad területen termesztik, és nagy, zöld fürtökben kelnek ki. A traktoron késsel rögzítve a gyökereket ősszel 30 centiméteres mélységig vágják, kihúzzák és ideiglenesen hűtőházban tárolják. A gyökereket ezután nagyon szorosan egymás mellé helyezik a talajba. A jól ismert, halvány cikóriafejek majd átlátszatlan ponyva alatt kelnek ki, és néhány hét múlva betakaríthatóak.
Betakarításkor a cikória fehér megjelenésű, csak a hegyek enyhén sárga színűek - így szüretelve a saláta kellemesen fanyar ízű. Ha azonban a cikóriát néhány órán át a fényben hagyják, a hegyek zöldellnek, és az aroma kellemetlenül megkeserül. Tehát légy óvatos: a legjobb a cikóriát otthon a sötét hűtőszekrényben tárolni.
Cikória: egészséges a gyomor számára
A cikória keserű ízéről ismert, amely az inulin és az intibin keserű anyagokból származik. Serkentik az anyagcserét. A salátában található élelmi rostok szintén elősegítik az emésztést. Télen a cikória örvendetes vitaminforrás, és a keserű keserűhez hasonlóan megakadályozza az emésztési problémákat a zsíros ételek után.
Édes és fanyar - a kontrasztról szól
Leggyakrabban a cikóriát nyersen használják salátaként. Gyümölcsökkel, mint például narancs, klementin vagy mangó, valamint zöldségekkel, például édeskömény vagy sárgarépa, keserű anyagai optimálisan játszhatók. A cikóriás salátákhoz a mézzel vagy agavé sziruppal készült vinigrett is jó.
A cikóriát nem csak hidegen érdemes kipróbálni, a saláta melegben is meggyőzhet. Például zöldségként egy wok edénybe, vagy sonkába csomagolva és a sütőben gratulálva.