CSID Mi történik Orvos A tanulmányok szerint a gomba főzésének legegészségesebb módja - CSID What
A tudósok felfedték, mi a legjobb módja a gombák főzésének, és a serpenyőbe húzva nem tartozik ebbe a kategóriába.
A gombák előnyei
A gomba egészséges választás, mivel jelentős mennyiségű rost, fehérje, aminosav, vitamin (beleértve a B1, B2, B12, C, D és E) és ásványi anyagokat tartalmaz, hanem azért is, mert alacsony zsír- és kalóriatartalom. Ezenkívül a kutatások kimutatták, hogy bizonyos típusú gombák képesek megvédeni a rákot a DNS-sejtek védelmével, de a daganat növekedésének gátlásával is. Ugyanakkor bizonyítékok utalnak arra, hogy ezek hasznosak a degeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór kezelésében és ellenőrzésében. Más kutatások azt mutatják, hogy a gombák terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek a koleszterinszint csökkentésében, különösen a túlsúlyos felnőttek körében, és megakadályozzák a sejtek visszatartását az erek falán, ez a folyamat sebeket képez. Így védi a szív egészségét az egészséges keringés és vérnyomás fenntartásával.
A spanyol La Rioja-i Gombatechnikai Központ kutatásai szerint azonban a főzés folyamata negatívan befolyásolhatja a gombák összetételét, antioxidáns kapacitását és tápanyagtartalmát.
Hogyan főzzünk egészségesen gombát
A Nemzetközi Élelmiszertudományi Lapban megjelent tanulmányhoz a kutatócsoport felmérte a gomba főzési módszereinek hatását: forralás, főzés mikrohullámú sütőben, a grillen és a serpenyőben. Négyféle gomba főzése után, amelyet a világ legtöbbet fogyasztott fajának választottak, a mintákat lefagyasztották és elemezték, és az eredményeket összehasonlították a nyers verzióval.
Így a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gombák főzésének legjobb módja táplálkozási tulajdonságaik megőrzése érdekében a grillen vagy a mikrohullámú sütőben, míg sütve vagy főzve elveszítik antioxidáns aktivitásukat. A sült gombák alacsonyabb fehérjetartalmúak és szénhidráttartalmúak, több zsírtartalommal rendelkeznek.
"Az olyan főzési módszerek, mint a gombák sütése és forralása, a fehérje és az antioxidáns vegyületek súlyos csökkenését idézik elő, valószínűleg a vízben vagy olajban oldódó anyagok miatt, ami jelentős hatással lehet a végtermék tápértékére" - áll közleményében. Irene Roncero, a tanulmány egyik szerzője.