Citrom; sav, 2-hidroxi-1,2,3-propán-trikarbonsav; ure

3-propán-trikarbonsav

A tiszta citromsav fehér, kristályos anyag

A szódabikarbóna és a víz nátrium-hidrogén-karbonátjával a szén-dioxid heves reakcióban alakul ki. A citromsav a szerves hidroxi-karbonsavak osztályába tartozik, és három karboxicsoportja van COOH. Alkálifémekkel, például lítiummal, nátriummal vagy káliummal képezi sóit, a citrátokat. Sókat, például nátrium-citrátot is előállíthatunk úgy, hogy a vizes citromsavoldatot nátrium-hidroxiddal semlegesítjük.

A citromsav vízzel keverve mind a három karboxicsoport felbonthat protont. Ezért a citromsav savként működik. A vizes citromsavoldat elektromos áramot vezet, mivel ionok képződnek töltéshordozóként, amikor a savat vízben oldják. A karboxilcsoportoknál alkoholokkal végzett észterezés citromsav-észterek képződésére is megtörténhet. Ezek fontosak a műanyagok lágyítóiként.