Citromfű
"> Kevés fűszer indított annyi szenvedélyt az európai konyhákban, mint a citromfű. A délkelet-ázsiai konyhára jellemző fűszer, a citromfű nagyon népszerűvé vált, és az utóbbi években fúziós és keleti ihletésű ételekben használták.
A citromfű vagy a citromfű (angolul citromfű) név több mint 55 fafajra utal a Cymbopogon nemzetségben. Mindegyikben megvan a citrom illatos íze, de a citrusok savassága nélkül.
A citromfű hosszú, éles levelekkel rendelkező évelő növény, amely gazdag csokrokban növekszik. A szár vastag és gyökérhagymával végződik. A friss szárak hasonlítanak a zöldhagymára, de a hagyma kevésbé kerek. Csak a friss szár alját használja, nagyon finomra vágva. Vagy használhatja az egész, zúzott szárat, amelyet az aroma felszabadulása után eltávolítanak az ételből.
A citromfüvet teákban, curry-ben, levesekben, csirkeételekben, halakban és tengeri ételekben használják.
Indiából származik, a citromfüvet ma az egész világon termesztik. Frissen, szárítva vagy porítva értékesítik.
Románul a név alatt citromfű. A citromfű kifejezést az irodalomban is használják. Vigyázat, a citromfű nem azonos a citrommal.
A citromfő fő típusai
- Cymbopogon citratus - a citromfű legszélesebb körben használt változata, különösen Malajziában (Indonézia) és Indonéziában. Indiában gyógynövényként is használják. 2006-ban egy izraeli kutatócsoport kimutatta, hogy a Cymbopogon citratus rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
- A Cymbopogon nardust és a Cymbopogon winterianust angolul citronella fűnek is nevezik.
Ezek a fajok 2 m-ig nőnek. Kulináris felhasználásuk mellett olajukat a kozmetikai iparban (szappanokhoz), rovarellenes spray-k gyártásában és aromaterápiában használják.
Táplálkozási adatok 100 gramm citromfűre:
- Kalória 99
- Zsírok 0 g
- Koleszterin 0 mg
- 6 mg nátrium
- Szénhidrátok 25 g
- Fehérje 2 g
- C-vitamin 4%
- 7% kalcium
- büszke 45%