Citruslap citrusokkal
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Véget értek a húsvéti ünnepek, főtt tojáson alapuló nehéz finomságokkal és értékelhető bárány-/kecskehúsdarabokkal. Még akkor is, ha a szezonális saláták az utóbbi napokban egyre gyakrabban elfoglalták helyüket az asztalon, továbbra is szükség van könnyű levesekre zöldségekkel és/vagy gombákkal, zöldségkrémlevesekkel és/vagy gombákkal vagy ételekkel. halalap.
Mi a helyzet ezzel a halval, amely luxusétel lett ! Halászati tilalom lévén, csak fitofágot, pisztrángot és tenyésztett pontyokat találhatunk valamivel kedvezőbb áron. Ellenkező esetben találhat Dél-Amerikából hozott tengeri keszeget vagy hazánkból származó tenyésztett lazacot, megfizethető áron. Nem számít, mennyire kapzsi vagy mennyire szeretnél egy halat az ebéd- vagy vacsoraasztalodra, aligha döntesz úgy, hogy mélyen a zsebedbe teszed a kezed, és veszel egy hűtött lazacot, kb. 2 kg-os, amelynek ára 80-90 lej. Ha lazacmedált akarsz vásárolni, akkor is megkapod ezt az összeget, de csak étvágyért vásárolsz, 300-400 gramm halat. 2 főre elég lenne, de mit csinálsz, ha 4-5 profi ínyenc tolong az asztal körül? Az élelmiszerek áfája jelentősen csökkent, de a hal ára mindig emelkedik, és nem mutat megállás vagy valahogy csökkenés jeleit. A vitézség mögött álló lányok a vállukra ugranak, ha valami árat mondasz nekik, a főnökeik pedig nyugodtan kitöltik a zsebüket, és a bankokon keresztül kerekítik számláikat. Ez nálunk igaz, akiket a törvény előír a piac felügyeletére, nem látnak, vagy úgy tesznek, mintha nem látnánk, mi, hétköznapi fogyasztók pedig csak panaszkodunk.
Aki tartja, annak van, aki félreteszi, megtalálja ! Anyósom szavai voltak, amikor a múltban beszélgettünk (legalábbis ebben akarok hinni?!) A család szükségleteiről. Tudva, hogy minden évben bejön a hal tilalma, minden tavasszal ügyelek arra, hogy a mélyhűtőbe tegyek néhány halat, frissen vásárolt, lehetőleg dunai makréla, nagy kárász, legnagyobb keszeg, csuka vagy csuka és sügér.
A recepthez szükséges összetevők: kárász 0,8-1,2 kg/darab, citrom, narancs/mandarin, zöld (kapor, petrezselyem, bazsalikom), hagyma, fokhagyma, póréhagyma, olívaolaj, friss vaj, őszi zöldségek üvegek/üvegek, paradicsomlé, durva só, bors.
összetevők
- egész hal (kárász, ponty, keszeg),
- citrom és narancs,
- póréhagyma, hagyma, fokhagyma,
- friss vaj,
- olivaolaj,
- lomb.
Hogyan tegyünk friss halat a fagyasztóba ? Minden fagyasztani kívánt halat frissen, egészben kell megvásárolni. Ha a hal mozog, amikor megveszi, akkor tökéletes. Előnyös a tengerentúlon vásárolni, amely szeletelhető vagy egészben tartható (attól függően, hogy mit szeretne elkészíteni). A halakat megtisztítják a pikkelyektől, kopoltyúktól és belülről, hideg vízzel jól megmossák, lecsöpögtetik és nedvszívó papírral áttörlik. Tegyen egy kevés durva sót a fejére, és tegye műanyag zacskókba, ügyelve arra, hogy a zsák megnyomásával eltávolítsa a levegőt a tasakból. Zárja be a szájzacskót konyhai szálakkal. Címkézze fel a táskát a fagyasztás dátumával és a táska tartalmával.
Vágja a hagymát, a fokhagymát és a póréhagymát szeletekre.
Melegítsen fel egy magas szélű serpenyőt, amelyben friss vaj és olívaolaj keverékét melegítik.
A méretarányú zöldségeket olívaolaj és friss vaj keverékében főzik.
Adjunk hozzá néhány csípős paprika pehelyt. Keverjük fakanállal, amíg a hagyma palackozni kezd és megpuhul.
Adja hozzá az üvegzöldségeket (kaliforniai paprika/paprika/fánk és paradicsom) és a paradicsomlevet a magas szélű serpenyőbe, és addig főzze, amíg homogén mártás nem képződik, ügyelve arra, hogy a zöldségeket ne tönkretegye.
A zöldségkeveréket ízlés szerint durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítik. Adhat hozzá szárított kakukkfüvet is.
A citromot és a narancsot vékony szeletekre vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk.
A halakat hideg vízáram alatt mossuk, lecsepegtetjük és nedvszívó papírral megtöröljük.
Tegyünk citrusszeleteket a halakba. Nyomjon össze egy kevés levet. Adjunk hozzá egy csipet durva sót és néhány ág frissen őrölt borsot.
Kenje meg a halakat kevés olívaolajjal, és mindkét oldalán ízesítse durva sóval és frissen őrölt borssal.
A halat edénybe tesszük egy keményített zöldségrétegen, friss vajjal és olívaolajjal keverve.
Helyezze a többi megkeményedett zöldséget a hal tetejére, hogy ellepje.
Helyezze a sütőedényt a tűzhely forró sütőjébe, a tenger számára megfelelő hőre, 35-45 percre (a hal méretétől függően).
Hogyan ellenőrizhető, hogy a hal készen áll-e ? Használjon nyársat, amely a hal feje közelében ragadt. A halakból folyadék nem kerülhet ki, a bemetszésben levő húsnak pedig rózsaszínűnek kell lennie. A botnak száraznak kell lennie, amikor eltávolítják a halból.
A készítményt melegen vagy hidegen, hideg polentával tálaljuk. Ha akar, csepegtethet citromlevet.
Tartsd ki, ki tud ! Nehezen hiszem el, hogy van olyan professzionális ínyenc, amely képes ellenállni a kísértésnek, hogy polentával áztassa a finom étel csodálatos szószát.
Egy pohár füge házi bor remekül megy.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Bármely halas étkezés szívesen szolgálja elménk és testünk egészségét, különösen nehéz bárányételekkel, főtt tojással, szeszes italokkal és kávéval töltött étkezés után.