Claire, pincérnő "Gondolkodj előre, soha ne lazíts, mosolyogj"
Duty - Laurel Az étteremben végzett munka olyan, mint egy darab rendezése - magyarázza Claire. A 29 éves fiatalember abbahagyta a szociológiai tanulmányait, és itt dolgozott az éttermi üzletben.
Írta: Elsa Ferreira
Az étteremben való munka egy kicsit olyan, mint egy színdarab elkészítése - magyarázza Claire. A 29 éves fiatalember abbahagyta a szociológiai tanulmányokat, hogy teljes munkaidőben az éttermi vállalkozásban dolgozzon. Inkább névtelen marad.
„Az Ön feladata, hogy lemaradjon, alacsony szinten maradjon és minden kérdést kezeljen. Az ügyfélnek nem szabad tudnia semmiről, ami rosszul mehet. "
Ezért ő egy olasz étterem vacsorájának igazgatója - ő maga olasz eredetű és nagyon gyorsan beszél - Brüsszel európai kerületéről. Nagyon sok képviselőt szolgál ki (trombinoszkóppal rendelkezik, hogy felismerje őket), de nem csak; nagyszerű estéken száz vásárló érkezik ebbe a családias hangulatú étterembe.
A sikeres fellépéshez mosolyogni kell. Jó dolog: "Mosolygó ember vagyok." Magabiztos és spontán hangvételű, és erőforrásokkal rendelkezik:
„Ha az ügyfél kellemetlen, akkor azt mondjuk egymásnak a kollégák között:„ Ez az 5. asztalnál feldühít. Kicsit kicsinyes, de inkább elengedjük magunk között a gőzt, és nem hagyjuk, hogy ügyfeleink érezzék. "
Sok idő elhagyni az éttermet
Egész este Claire fel-alá jár a lépcsőn, a bárból a konyhába megy, az asztaloktól a pénztárig. Amíg le nem esik a függöny, amikor végre leülhet, enni, inni és beszélgetni kollégáival; az "ereszkedés" pillanata.
„Hosszú időbe telik elhagyni az éttermet. A relaxációs szakaszban vagyunk, kicsit ott vagyunk, lógunk, anélkül, hogy igazán tudnánk, miért. De úgy érzed, szükséged van rá. Szeretünk kimenni munka után. Bevesszük magunkat az ügyfél cipőjébe, semmiről sem gondoskodunk. "
Munka után éjfél van. Amikor Claire csatlakozik a barátaihoz, estéjük már jól tart. A "szociális órákon" végzett munka frusztráló lehet, de már megszokta. Barátai elhaladnak az éttermében, társa pedig "középen" van. Végül megtalálja a fiókját:
„Azon dolgozunk, hogy az emberek jól érezzék magukat. Ez jó, annyi munka van, hogy csak úgy érzed, hogy unod őket. "
Kérdések és válaszok
Két éve vagyok CDI teremvezető. Diákkoromban kezdtem dolgozni az éttermi vállalkozásban, hogy finanszírozzam tanulmányaimat. A tempó kimerítő volt, nem nagyon tudtam kezelni, ezért teljes munkaidőben abbahagytam a tanulást.
Óránként nettó 12 eurót fizetnek. Szintén százalékos aránya van az általunk kiszolgált emberek számának, 10 cent/teríték. Nem hangzik soknak, de a hét végén változást hoz. És akkor vannak tippjeink: körülbelül 100-150 euró hetente.
A vendéglátásban az embereket ritkán nyilvánítják teljes munkaidőben. Könnyedén tíz órával többet csinálok, mint amit a szerződésem ír.
- Mik a menetrendjei ?
Tudjuk, hogy mikor indulunk, soha nem, hogy mikor. Hetente 40-50 órát kell dolgoznom. Reggel legkorábban 11 órakor kezdem; ez az egyik dolog, amit szeretek a munkámban. Próbáltam irodai állást szerezni, ez katasztrófa volt: elkéstem, nem voltam ébren, nem voltam eredményes. Általában éjfél körül fejezzük be.