Coq au vin recept liszt nélkül
Coq au vin, az otthoni főzés első osztálya
A Coq au vin szó szerint azt jelenti, hogy "kakas a borban", és ez határozottan az egyik legfinomabb étel, amit ismerek. Nem hiába hívják a klasszikus "jó" konyhát, amelyet sok étteremben gyakorolnak és minden kulináris tanfolyamon tanítanak, francia konyhának hívják.
A Coq au vin valóban nagyon régi, nagy hagyományokkal rendelkező étel, amely valószínűleg IV. Henrikre nyúlik vissza. Kifejtette kívánságát Savoya hercegének: "Ha Isten megengedi, hogy éljek, akkor meggyőződöm arról, hogy hazámban nincs-e olyan gazda, akinek vasárnap nincs a csirkéje a fazékban! ", amelyet a történelem folyamán „csirkének minden edényben” rövidítettek.
Állítólag a Coq au vin inspirációja erre a mondatra vezet vissza, és így IV. Henrik öröksége. Természetesen ez maga az étel szempontjából sem számít, de mindig találok gyönyörűnek ilyen történeteket:)
A Coq au vin remek alapanyagokból él
A recept összetevőivel csak jó íze lehet. Csirke darabok, vörösbor, medvehagyma (vagy eredetiben: ezüst vagy gyöngyhagyma), szalonna, gyógynövények, burgonya, csirkehúsleves - aligha tévedhet.
Nincsenek olyan kockázatos munkalépések, amelyek valóban elromolhatnak, és csak egy kiváló minőségű alapanyagra van szükséged, hogy hihetetlenül ízletes ételeket varázsolj, amelyek minden alkalommal valóban sikerrel járnak. A pörköltek valahogy mindig teljesen sikeresek, ha van elegendő időd.
Jó bor alapul
Egy pont, amely valójában nem teljesen lényegtelen, a felhasznált vörösbor. Száraznak kell lennie, mivel az édes borból túl édes szósz készül, és nem szabad a legolcsóbb bort is használni. Mivel a bor erősen felforrt, az olcsó bort ugyanúgy megkóstolja, mint a jó bort, ezért nem feltétlenül kell 1,59 eurós palackot használnia, hanem valóban befektetnie kell egy jobb palackba 6-10 euróért.
A forgatás során La Feria Rioja Tempranillót használtunk, amely az egyik kivétel, és nagyon jó főzőbor alacsony áron, 2,49 euróért. Még akkor is, ha mindig van hová fejlődni. És hogy igazságos legyek, hozzá kell még tenni: Vroni és én mindennapos alkoholisták vagyunk, és nem tudunk túl sokat a sírásról. Mindenesetre jó íze volt, és ha tudsz, vagy van egy száraz borod, amit szeretsz, akkor kipróbálnám neked:)
Házi csirkehúsleves
Ugyanolyan fontos, mint egy elfogadható bor, a jó csirkehúsleves, lehetőleg házi. Egy kerek coq au vin kiváló minőségű alapanyagokból él. Mindig lefagyasztottunk bizonyos mennyiségű házi csirkehúslevest, mert nem lehet jó és egészséges azonnali húsleves.
Levescsirkéből (vagy jobb: sült szárnyakból!) Magának is elkészíthet egy nagy fazék húslevest, viszonylag kevés erőfeszítéssel és néhány óra alatt. Egyszerűen jobb íze van, és tudja, mi van benne, ezért ne kísértjen semmilyen port.
Elméleti alternatíva lehet egy jó márkától vásárolt baromfitartalék vagy esetleg egy pohár demiglace, azaz zselésített állománykoncentrátum. De még lehetnek olyan összetevők is, amelyeket érdemes elkerülni, és a dolgok is drágák. Támogatom magam gyártását.
Jó hús = jó étel
A hab a tortán egy jó fazék coq au vin számára jó csirkehúsú csirke. Combokat használtunk, és a húst attól a hentestől vettük meg, akiben megbíztunk, és ezt is megkóstolhatta.
A gyöngytyúk természetesen félelmetes lenne, de természetesen mindent meg kell engednie magának. Ha összeadom a jó bor, az organikus zöldségek és az ökológiai gazdálkodók szabad tartású gyöngytyúkjának árát, akkor ez nem feltétlenül lesz olcsó, még akkor sem, ha nagyon jó: D
A hentes jó kukoricapulárdja vagy combja, bőrével és csontjaival, meglehetősen megfelelő és megfizethető. Egyébként gyorsabban és hosszabb ideig tölt fel, mint a szupermarketből származó vízhús, de ezt valószínűleg már tudja.
Az idő a siker kulcsa
Hivatalosan azt mondják, hogy a húst 45-60 percig kell párolni a bormártásban, majd kukoricakeményítővel kell megkötni. De kukoricakeményítő egy szósz sűrítéséhez? Hókuszpókusz, ezt megteheti egyesek számára, ha nincs ideje és nincs konyhai becsülete;)
A főzési idő a legjobb kötőanyag, és a coq au vin pörköltet alacsony lángon hagytam összesen 2,5 órán keresztül.
És őszintén szólva megérte. A mártás leforrázva sűrű és gazdag volt - keményítő nélkül is. A hús alaposan szemügyre véve meglazította magát a csonttól, és még három Wingardium Leviosa-val sem repítette volna meg ezt a madarat.
A pörköltek egy óra múlva jók, két óra múlva kiválóak és három vagy több óra múlva szenzációsak, feltéve, hogy a hőmérséklet megfelelő. A több idő több ízlést is jelent, ezért működnek olyan jól a lassú tűzhelyes ételek!
Szánjon rá időt és legyen türelmes, mert a türelmet jutalmazzák - mindig.
És mivel annyira türelmes voltál, hogy végigolvastad a cikket, ott van a recept is. Egyenlő.
Karácsonyi menü 2. rész
Ehhez a coq au vin-hez szerdától karfiolból készült alacsony szénhidráttartalmú hercegné-burgonya került, hogy elkezdhessük karácsonyi étlapunk 2. részét. A harmadik és az utolsó rész jövő szerdán következik, mégpedig a desszert: bajor fahéjkrém!
És most jön a recept. Igért.