Coup de Pouce forró füstölt BBQ lazac recept

Fotós: Jeff Coulson

forró

Grillezés, faforgács és egy kis türelem, ennyi kell egy jó füstölt lazac elkészítéséhez!

  • Elkészítés 30 perc
  • Főzés 1 óra 45 perc
  • 5 órás hűtés
  • Adag 12 adag

Hozzávalók

  • 4 csésze forrásban lévő víz
  • 1/2 csésze durva só vagy pácoló só
  • 1/2 csésze barna cukor
  • 1/4 csésze cukor
  • 1 hagyma, vékonyra szeletelve
  • 1 2 hüvelyk (5 cm) darab friss gyömbér reszelt vagy 1 evőkanál. 1 evőkanál őrölt gyömbér
  • 4 csésze hideg víz
  • 8 szál friss kapor
  • 1 lazacfilé bőrrel (kb. 1,35 kg 2 2/3 font)
  • 1 evőkanál durvára őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 1/4 csésze friss kapor, apróra vágva
  • 2 csésze faforgács
  • citromos ékek

Tápértékek Adagonként

  • Kalória 160
  • Összes zsír 9 g
  • Telített zsír 2 g
  • Koleszterin 46 mg
  • 520 mg nátrium
  • Összes szénhidrát 3 g
  • Fehérje 16 g

Készítmény

1. Egy nagy, hőálló tálban keverje össze a forrásban lévő vizet, a sót, a barna cukrot, a cukrot, a hagymát és a gyömbért, amíg a só fel nem oldódik. Adjon hozzá hideg vizet. Hagyja kihűlni a sóoldatot, majd adja hozzá a kapros ágakat.

2. A lazacfilé legvékonyabb oldaláról távolítson el egy 2,5 cm széles húscsíkot. Szükség esetén távolítsa el a gerinceket. Helyezze a halakat hússal lefelé egy nagy, sekély üvegtálba (hajtsa fel a farkát, ha szükséges). Fedje le a sóoldattal, és tegyen egy vagy több lemezt a tetejére, hogy a halak elmerüljenek. Letakarva 4 órára hűtőbe tesszük.