Cracker puffok - séf Nini
A keksz a titka annak, hogy rendszeres, ropogós és finom choux zsemlét szerezzünk. Néhány nap múlva choux receptet kínálok nektek könnyű vaníliás krémmel és karamell szívvel, de már érdekesnek láttam felajánlani ezt a külön alapreceptet.
A keksz vaj, liszt és barna cukor keveréke. A káposztákra helyezve "morzsolódó" képet ad, és lehetővé teszi a káposzták egyenletesebb duzzadását.
Két tesztet hajtottam végre, és kiderült, hogy a choux tészta méretű (vagy valamivel nagyobb) kekszek elhelyezése jobb eredményeket ad, mint a choux tésztáknál kisebb kekszek elhelyezése.
Vegyünk barna cukrot, ez adja azt a ropogást, amelyet porcukorral nem talál meg.
A choux tésztához nem cukrozom a tésztát, mert ez egy olyan recept, amelyet édes tejszínnel tölt meg. Ha azt tervezi, hogy üresen tálalja őket, fontolja meg a vaj és a víz keverékéhez való cukor hozzáadását.
15 nagy káposzta vagy 30 közepes:
A choux péksüteményhez
- 30g vaj
- 12,5 cl vizet
- 62 g liszt
- 2 tojás (közepes méretű)
A krakkolóhoz
- 50 g lágy vaj
- 40 g barna cukor
- 40 g liszt
- 1 csipet fleur de sel