Cristina világa Tiramisu - dukan stílus
2015. május 3, vasárnap
Tiramisu - dukan stílus
Tiramisut még soha nem készítettem, még az eredeti változatban sem. Sosem vonzott ez a desszert, ezért soha nem vettem meg. Miért pont most a tiramisu? Kulináris kihívás a "La masa cu dukan" facebook csoporttól.
Nézze, ezért veszek részt a kulináris kihívásokban: arra kényszerít, hogy kilépjek a komfortzónámból és olyan ételeket próbáljak ki, amelyeket más körülmények között soha nem készítettem volna.
Ez a tiramisu kinyilatkoztatás volt ♥♥♥ Az inspirációm Maria Martinez volt, egy hölgy, aki eddig sokszor inspirált. A receptjét itt tekintheti meg: Anamis (Crucero) Tiramisú Dukan sin Salvados. Készítettem még egy süti receptet, de a krém pontosan ugyanaz.
Ez a recept összhangban van a Dukan diétával - PP napok, közvetlenül a támadási fázistól kezdődően, ha eltávolítja a tetején porított vékony kakaóréteget. Korpát nem tartalmaz és nem tolerálható!
összetevők:
*** Szivacsos ujjak:
- 2 tojás
- 8 evőkanál tejpor 0,1% zsír
- 2 evőkanál eritrit stevia-val
- 2 teáskanál cappuccino-mentes
***Krém:
- 275 g kemény tehénsajt (0,5% zsírszőrzet)
- 2 sárgája
- 7 tojásfehérje
- 1 tasak zselatinpor (10g)
- 3 evőkanál eritrit stevia-val
- 1 teáskanál vaj mentes
- csipet só (annyit, amennyit három ujjal bevesz)
***Szirup:
- 1 csésze főzött kávé
- 1 teáskanál eritrit stevia-val
*** Beállítás:
- 1 teáskanál kakaó
- 1 teáskanál eritrit stevia-val
Az alábbi képen egy doboz folyékony tej is látható, mert hidratálni akartam a tejben lévő zselatint, de aztán meggondoltam magam, és vízzel hidratáltam a zselatint.
A kekszekhez a tejporos keksz receptjét használtam.
Egy tálban jól összekevertem egy evőkanál tojást tejporral, édesítőszerrel és esszenciával.
Hosszú kekszet formáztam a sütőpapírral bélelt tálcában.
A tálcát az elektromos sütőbe tettem, 160 fokos hőmérsékleten, szellőzéssel fel-le lőttem 12-13 percig.
A krémhez a keverőtálban jól összekevertem a túrót, a sárgáját, az édesítőszert és az esszenciát.
10 percig hidratáltam a zselatint 100 ml hideg vízben, majd egy bain marie-ben megolvasztottam.
Egy nagy tálba öntöttem a hidratált zselatint, és ráöntöttem a 7 tojásfehérjét és egy csipet sót. A tojásfehérjének szobahőmérsékleten kell lennie, nem hidegnek!
Jól összekevertem, maximális sebességgel, amíg szilárd habot nem kaptam.
Egy másik tálba tettem a krémsajtot. Egy habverő segítségével könnyed mozdulatokkal beépítettem a tojásfehérje habot, kanalanként.
A tiramisut egy magas yena edénybe szereltem.
Helyeztem egy réteg kekszet, és jól szirupoltam édesített kávéval.
A tetejére simítottam a krém felét. A tejszín fölé tettem egy újabb réteg kekszet, amelyet édesített kávéban szirupoltam.
Kiegyenlítettem a yena tálat és a maradék krémet.
Egy pohárban összekevertem a kakaót édesítőszerrel, és egy tea szűrő segítségével mindent megszórtam a torta felületére.
Egy éjszakára hűtőbe tettem az edényt. Maria minimum 5 órát javasol a hűtőszekrényben.
Másnap felszeleteltem és tálaltam.
Nagyon szépen szeletel, nagyon jól néz ki a szakaszban és nagyon finom ♥♥♥
Ebből az alkalomból fedeztem fel, hogy szeretem a tiramisut ♥♥♥ Valószínűleg az eredeti verzióban sokkal jobb, de ajánlom, hogy próbálja ki a dukanita verziót ♥♥♥