Croq Kilos A lakto-fermentáció előnyei
Mi a lakto-fermentáció?
A tejsavas fermentáció, más néven tejsavfermentáció, a szénhidrátok és a baktériumok között természetesen előforduló kémiai reakció anaerob (azaz oxigénmentes) környezetben, amely tejsavat termel. Vannak más típusú erjesztések, például alkoholos erjesztés, amely alkoholt termel.
A tejsavas erjedés számos ételben megtalálható, például sajtban és joghurtokban, vagy akár savanyú káposztában.
A lakto-fermentáció előnyei
Természetesen megnövekedett vitamin- és ásványianyag-tartalom
A laktofermentálás az egyetlen olyan élelmiszer-tartósítási technika, amely nem csökkenti vitamin- és ásványianyag-tartalmát, és amely hajlamos lenne még növelni is őket. Valóban megfigyelték, hogy az erjedésért felelős baktériumok szintetizálják a C-vitamint és bizonyos B csoportba tartozó vitaminokat. Ez azt jelenti például, hogy a savanyú káposztában több a C-vitamin, mint a nyers káposztában.
Elősegíti az emésztést
A laktóban erjesztett ételek fogyasztása az étkezés kezdetén megkönnyíti az emésztést, mivel a baktériumok olyan enzimeket termelnek, amelyek részben megemésztik a nagy molekulákat, amelyeket a szervezet könnyebben asszimilál. Az étkezés elején beleharaphat néhány savanyúságba, hogy érezze az előnyeit.