Csak a kalóriák számítanak; Ízlik!
Az elhízásnak számos oka lehet, de végül mindig ugyanarra vonatkozik: ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit használ, akkor hízik. Nem számít, honnan származnak ezek a kalóriák. Mivel a kalóriaegyensúly meghatározó a testsúly szempontjából.
Mindenki látja a túlsúlyt, különösen a kóros túlsúlyt és az elhízást. Kevésbé nyilvánvalóak az okok. Kutatásokat végeznek velük szerte a világon, és néha találgatások vannak: A cukorfogyasztás elhízáshoz vezet-e? Az egyenes válasz: nem.
Tény: egyre több ember túl kövér. Németországban is. A "Felnőttek egészségének vizsgálata Németországban" (DEGS) [1] szerint a németek több mint fele túlsúlyos. Az emberek akkor tekinthetők túlsúlyosnak, ha testtömeg-indexük (BMI) meghaladja a 25-öt. És: egyre több németnél diagnosztizálják az elhízást. [2] Az elhízást, más szóval az elhízást a 30-as BMI-ből említik. [3] Ez az osztályozás általánosan elfogadott. A BMI-t úgy számítják ki, hogy a testtömeget kilogrammban elosztják a magassággal - négyzetméterben kifejezve [4], [5]
Többféle ok
Ha valaki túlsúlyos, akkor ennek számos oka lehet. A negatív hatású tényezők néha befolyásolják egymást és megerősítik egymást. A kutatások ebben egyöntetűek. [6] Az okok a hajlam,
Öröklött és szerzett betegségek, valamint pszichológiai tényezők, személyes életmód, stressz vagy alváshiány. A lista már hosszú. És: hosszabb lesz. Újra és újra új tényezők kerülnek a középpontba.
Az elmúlt években például nyilvánvalóvá vált, hogy a bélflóra összetétele befolyásolja a súlyt. [7] A Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS) ezért azt javasolja, hogy vizsgálják meg részletesebben a bélbaktériumok funkcióit az elhízás elleni küzdelemben. [8]
Energiamérleg: ideális esetben egyensúlyban van
Végül az energiamérleg határozza meg a súlyt. Ebben egyetértés van a tudományban. Az energiamérleg az étkezés során elfogyasztott energia mennyiségének és az elfogyasztott energia mennyiségének összehasonlításából származik. És mind a menü, mind az energiafogyasztás minden ember számára más és más.
Az energiafogyasztást az alapanyagcsere és a kimeneti anyagcsere arány alkotja. Az alapanyagcsere az az energia, amelyre a testnek nyugalmi állapotban szüksége van életfontosságú funkcióinak, például légzésének, anyagcseréjének és keringésének fenntartásához. Az ehhez szükséges energia mennyisége nagyon egyedi minden ember számára. Számos befolyástól függ - a géntől az izomtömegig és az életkorig. Ezenkívül minden tevékenység - a gondolkodástól a testmozgásig - energiát fogyaszt. Ezt nevezzük teljesítményforgalomnak. Aki több energiával látja el a testet, mint amennyit elfogyaszt, az a szervezetben raktározza el a zsírt. Függetlenül attól, hogy az energia milyen formában szívódik fel.
Étkezés és testmozgás egyensúly nélkül
Egy dolog egyértelmű: ha hosszú távon többet eszik és iszik, mint amennyire szüksége van, akkor hízik. Az is egyértelmű: a kalóriákat testmozgás, megerőltető munka vagy sport révén égetik el. De sokan ma kevesebbet sportolnak, legyen az munkahelyi vagy szabadidejük. Ezért a Német Táplálkozási Társaság (DGE) évek óta feltételezi, hogy a németek energiaigénye csökkent. [9] Ez nem mindig tükröződik az étrendben. Néhányan még mindig úgy esznek, mintha óriási fizikai tevékenységet végeznének. Még ha nem is ez a helyzet.
Fogyni: cukorral is
Amíg az energiamérleg megfelelő, a cukor fenntartás nélkül élvezhető. Az egész Európára kiterjedő CARMEN-tanulmány10 kimutatta például, hogy könnyen lehet fogyni anélkül, hogy feladnánk a cukrot. A vizsgálat során a résztvevők magukkal vittek
hatékonyan magas szénhidráttartalmú étrenden, amely cukrot is tartalmazott. A tudományos tanulmányok [11], [12], [13], [14] azoknak a diétáknak a hosszú távú sikeréért szólnak, amelyekben a cukrot mértékkel „megengedik” és a zsír csökken. Ez a tény az energia sűrűségének is köszönhető. Az ételek különböző tápanyagai ezt meghatározzák. A zsír energiájának sűrűsége a legmagasabb, kilenc kalória/gramm, az alkohol hét kalóriát tartalmaz grammonként, a fehérje (fehérje) és a szénhidrátok (keményítő, cukor) energiasűrűsége négy kalória/gramm. A zsírokhoz képest a szénhidrátok alig járulnak hozzá az energiasűrűséghez.
Következtetés
A jelenlegi ismeretek szerint semmi sem utal arra, hogy a cukorfogyasztás elhízáshoz vezetne. A cukor elővigyázatosságból történő kerülésének nincs értelme. Az elhízás kialakulása az energiaháztartástól függ. Azt is képviseli
Az ételek energiasűrűsége a sok befolyásoló tényező egyike: És ez az energia sűrűség gyakran nem változik, még akkor sem, ha a receptekben szereplő cukrot csökkentjük. De ez egy másik téma.
Dagad:
[1] Mensink G.B.M., Schienkiewitz A., Haftenberger M., Lampert T., Ziese T., Scheidt-Nave C.: Túlsúly és elhízás Németországban - a németországi felnőttek egészségére vonatkozó vizsgálat eredményei (DEGS1). Szövetségi Egészségügyi Közlöny 2013; 56 (5/6), 786-794.
[3] DGE, Nutrition Report 1992.
[4] 1,65 méteres magassággal és 65 kg testtömeggel a következő számítási eredmények adódnak például: 65: 1,65² = 23,875 BMI.
[5] A Német Táplálkozási Társaság (DGE) BMI besorolása szerint a 20 és 25 közötti BMI-vel rendelkező férfiak normális testsúlyúak. A nők esetében az érték 19 és 24 BMI között van.
[6] Vö. Hummel E, Wittig F, Schneider K, Gebhardt N, Hoffmann I. A túlsúly/elhízás okozó és eredményező tényezőinek komplex kölcsönhatása. A probléma megértésének növelése és a megelőzési stratégiák követelményeinek levezetése. Nemzetközi Élelmiszer-felülvizsgálat 2013; 60 (1): 2-7.
[7] Le Chatelier, Emmanuelle és mtsai. Az emberi bél mikrobiomjának gazdagsága korrelál az anyagcsere markerekkel. Természet 2013; 500 (1): 541-546.
[8] A Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társaságának (DGVS) sajtóközleménye 2015. május 12-től.
[9] Német Táplálkozási Társaság (DGE), Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE), Svájci Táplálkozástudományi Társaság (SGE), Svájci Táplálkozási Társaság (SVE) (szerk.): Tápanyag-bevitel referenciaértékei. Umschau Buchverlag, 1. kiadás, 5. javított újranyomás 2013.
[10] Saris WH, Astrup A., Prentice AM, Zunft HJ, Formiguera X., Verboeket-van de Venne WP, Raben A., Poppitt SD, Seppelt B., Johnston S., Vasilaras TH, Keogh GF: Véletlenszerű vezérlés az étrendi szénhidrát/zsír arány, valamint az egyszerű és a komplex szénhidrátok testtömegre és vérzsírszintekre vonatkozó változásainak vizsgálata: a CARMEN tanulmány. A szénhidrát arány kezelése az európai nemzeti étrendben. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24. (10), 1310-1318.
[11] Borchardt A., Ellrott T., Wolf K., Pudel V.: Élvezetorientált „diéta”, közérzet és súlycsökkentés. A jelenlegi táplálkozási orvoslás 2002; 27., 325-326.
[12] Ellrott T., Borchardt A., Wolf K., Pudel V.: Az élvezetes étrend 8 héten belül az életminőség javulásához vezet. A német táplálkozási társaság 2004 folyóirata; 6., 61. o.
[13] Ellrott T., Borchardt A., Wolf K., Pudel V.: Súlystabilizálás 8 hét élvezetes étrend után önmegvalósításra - a sikeres résztvevők jellemzése A jelenlegi táplálkozási orvoslás 2003; 28., 317-318.
[14] Austel A., Ranke C., Wagner N., Görge J., Ellrott T.: Súlycsökkenés módosított mediterrán típusú diétával zsírmódosítással: randomizált, kontrollált vizsgálat. European Journal of Clinical Nutrition. 2015 1–7.