Csak a teljes kiőrlésű kenyér egészséges EAT SMARTER
Ez a németek kedvenc változata: a teljes kiőrlésű kenyér. De Németországban gazdag sütési hagyományok vannak. A világon sehol máshol nem ilyen változatos a kínálat, a helyi pékségekben több mint 300 különböző típusú kenyeret kínálnak.
A kenyér mennyire egészséges, mindenekelőtt attól a liszttől függ, amellyel együtt sütötték. És itt az a szabály: minél több teljes kiőrlésű liszt, annál egészségesebb. Mert a gabona egészséges a gabona külső rétegeiben van, amelyeket csak teljes kiőrlésű lisztben dolgoznak fel: B-vitaminok, vas, magnézium, cink és rengeteg rost.
A teljes kiőrlésű rozskenyér, amelynek legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű rozsból kell állnia, ezért különösen egészséges: egyetlen más típusú kenyér sem kielégítőbb. Számos B csoport vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Például két szelet már körülbelül 125 milligramm kalciumot tartalmaz, ami a napi szükséglet körülbelül nyolcada.
Világos kenyér esetében azonban a gabona külső rétegeit és velük együtt számos tápanyagot szitálnak ki a lisztből. Még a barna kenyér is tartalmaz vitaminokat és rostokat - csak nem olyan bőségesen. Alapszabály: minél világosabb a tészta, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz.
Óvakodj a trükköktől
Sajnos itt gyakran akad egy trükk: egyes gyártók kinyújtják állítólagos teljes kiőrlésű kenyerüket fehér liszttel, és színezik süteményeiket malátaszörppel vagy cukorkoksszal, hogy sötétebbnek tűnjön. Ezenkívül az igazi teljes kiőrlésű kenyér sem fekete, hanem inkább szürke-barna. Az egyetlen igazán fekete kenyér a pumpernickel, amelyet nagyon sokáig sütnek.
Kenyeret sütni maga
Jó receptekkel és megfelelő utasításokkal sütheti saját kenyerét. Ez nem csak szórakozás, hanem azt is, hogy mi van a kenyérben.