Csemege csirkével
Javaslom valami szokatlanabb dolgot, de ez a hely révén, amely Zarand földjén található, valami általános. Béka, egy csirke lábáról szól, ahogy békának hívják, és nem akármilyen békáról, hanem a kultúráról.
(Vekas Mária cikke)
Áprilistól nyár elejéig a békacomboknak van a legfinomabb húsuk, nagyon hasonló a csirkemelléhez. A békákat a világ számos pontján nagyon értékelik különleges ízük, közel a csirke és a rák ízéhez, de nagyon alacsony zsírtartalmú (0,9% zsír) és magas fehérjetartalom (23%) miatt is ), nagyon közel a sertéshúshoz. Világszerte a tótpiac példátlan fejlődésen ment keresztül, tekintve, hogy egy kilogramm legalább hat euróért fogy. Íme néhány recept, amelyek remélem felkelti az étvágyat.
BAKA LÁBAK GOMBÁVAL
16-20 békacomb, 200g gomba, 120g vaj, 30g liszt, 200ml. Krém, 100 ml. Száraz fehérbor, 1 lilahagyma, 200 g. Barna rizs, 100 g. Paradicsom, só, bors, paprika, zöld petrezselyem;
Az elkészítés módja:
1. A fűszerezett békacombokat fűszerezzük paprikával kevert liszttel, és vajban megsütjük. Távolítsa el, tegye egy jénai tálba, és tartsa melegen.
2. A maradék vajban főzzük meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a gombákat, szórjuk meg liszttel, oltsuk le tejföllel és borral, és hagyjuk néhány percig forralni; hozzáadjuk a békacombokat és további 10 percig főzzük együtt.
3. Készítse elő a köretet: forralja fel a barna rizst sós vízben, engedje le, tegye egy tálba, és paradicsomszeletekkel díszítse, és szórja meg apróra vágott zöld petrezselyemmel.
4. A békalábakat rizskörettel és száraz fehérborral szolgálják fel. (4 adag/főzési idő: 50 ')
FRISSÍTETT KARÁCSLÁBAK
összetevők:
16 békacomb, 100ml. olívaolaj, 200 g paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 lilahagyma, só, bors, kakukkfű, babérlevél, 100 ml. száraz fehérbor, 100g borsó, 200g sárgarépa, 200g gomba, 50g paradicsompüré vagy paradicsompüré, 60g. ketchup, paradicsom és citrom díszítésre;
Készítmény:
1. A borsót sós vízben megfőzzük; sárgarépát megtisztítva és megmossuk, botokat vágunk és sós vízben felforraljuk.
2. Apróra vágja a lilahagymát és olajon megsütjük. Hozzáadjuk a gombát, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, a paradicsompürét és a bort. Ezután tegyen kockára vágott paradicsomot, főtt sárgarépát, főtt borsót és 60 g-ot. Ketchup. 2-3 percig forraljuk.
3. Közben a fűszerezett béka lábakat olívaolajban ízesítjük.
3. A lábakat zöldségágyon szolgálják fel, fél paradicsommal és citromszeletekkel. Tálaljuk száraz fehérborral (4 adag/45 ')
FRICASSE béka békapép
16 békacomb, 150g póréhagyma, 120g sárgarépa, 120g paszternák, 50g zeller (gyökér), 60g gomba, 100g édesborsó, 80g vaj, 60g liszt, 2 tojássárgája, 200g tejföl, citrom, só, fehér bors;
Az elkészítés módja:
1. Vágja körbe a póréhagymát és forralja fel 200 ml vízben. Amikor felforrt, adjunk hozzá még 800 ml-t. vizet, sót és forraláskor adjuk hozzá a békacombokat, a felszeletelt sárgarépát, az apróra vágott zellert és a paszternákot, a gombát, a sót, a borsot, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a zöldségek meg nem főznek.
2. Készítsen rantas-t vajból és lisztből, de ne barnuljon meg. Vegyük le a combokat a tűzről, adjuk hozzá a rantákat, a felvert tojássárgáját és a citromlevet.
3. A lábakat főtt rizzsel és száraz fehérborral tálaljuk (4 adag/60 ')
BARONNADRÁG TARHONNAL
16 békacomb, 120 g vaj, só, bors, 80 g liszt, 1 citrom, 100 ml tej, zöld petrezselyem, friss tárkony, ½ kg. krumpli;
Az elkészítés módja:
Megszórjuk a béka lábát tejjel, majd átengedjük liszten, és lehűtjük, amíg meg nem pirul. Tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott zöld petrezselyemmel és apróra vágott tárkonnyal. Megszórjuk citromlével és olvasztott vajjal. Tálaljuk körettel natúr burgonyával és száraz vörösborral. Díszítsük citromszeletekkel. (4 adag/45 ')
BARKA LÁBAK KRÉMMÁRTYAL
Hozzávalók: (4 fő részére)
20 békacomb, 2 hagyma, gomba (1 doboz,), 200ml. tejföl, ½ pohár száraz fehérbor, só, bors, 8 gerezd fokhagyma, olaj, tej, vaj;
Az elkészítés módja:
1. A béka lábát kb. 2 órán át törölje át, tegye át a lisztet, és vajban aranybarnára sütje. Vegye ki és tartsa melegen egy Yena tálban. (fagyasztott combok is használhatók)
2. Készítse el a mártást: tisztítsa meg a hagymát és aprítsa fel finomra. Melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymát és főzzük meg. Hozzáadjuk a lecsepegtetett gombát, 1/2 pohár száraz vörösbort, sót és borsot, és 10 percig forraljuk. Vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá tejfölt, sót és borsot, ha szükséges, és tegye vissza a tűzre, amíg forr. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott zöld petrezselymet, felforraljuk és levesszük a tűzről.
3. A békacombokat mártással, polentával és száraz vörösborral szolgálják fel. (főzési idő: 35 ')
KENYER GYÜMÖLCSLÁBAK
20 békacomb (friss), zsemlemorzsa, só, bors, 50 g olaj, lámia, olaj sütéshez;
Az elkészítés módja:
1. Mossa le a béka lábát hideg vízzel, törölje le konyharuhával, szórja meg citromlével, sóval és borssal. 1 órán át hidegen tartsa.
2. Vigye át a combokat liszten, tojáson, zsemlemorzsán és forró olajban aranybarnára sütje.
2. Forrón, forró vajjal megszórva tálaljuk, és tetszés szerint díszítjük.