Csicsóka alacsony kalóriatartalmú burgonya alternatíva, tele evideróval
Néhány német országban még mindig "kartüffelnek" hívják őket, nevezetesen a csicsóka gumójának. A gumós gyümölcs csicsóka a közelmúltban reneszánszát élte át, és nem csak a kellemes diós íze miatt.
A csicsóka a napraforgó családba tartozik és rokonságban áll a napraforgóval. Az egy-három méter magas évelő élénk sárga virágokkal gazdagítja a tájat.
Csicsóka - az évszak ősz elején kezdődik
A burgonyanövényhez hasonlóan a csicsóka növény is 30 gumót képez, amelyek fajtától függően orsó-, körte- vagy almaszerű formákat ölthetnek. Az alakhoz hasonlóan az ehető gumók színe is, amely bézs, sárga és barna között változik, a fajtától függ. A csicsóka gumói a Téli zöldségek, hogy cserélhet burgonyára. A betakarítási idő ősz és a következő tavaszi sarjadás között van. A helyi termesztés kínálatában megtalálhatók jól felszerelt zöldségboltokban vagy októbertől májusig a heti piacokon.
A csicsóka gumó eredete
Az eredetileg Közép- és Észak-Amerikában őshonos növényt 1612-ben francia tengerészek hozták Észak-Amerikából Európába, miután az emigránsok gumók segítségével túlélték az éhínség telét a kontinens északnyugati részén.
Az indiánok a gumót alapvető ételnek értékelték, és étvágycsökkentő tulajdonságai miatt hosszú túrákra vitték magukkal. A francia királyi udvarban a gumó miatta volt Articsóka-szerű íz gyorsan áhított finomsággá válik. Németországban, csakúgy, mint szülőföldjén, a csicsóka elnyerte egy fontos élelmiszer státuszt.
A harmincéves háború alatt a "kartüffel", ahogy annak idején a csicsóka nevezték, még mindig elterjedt volt ebben az országban, amíg fokozatosan felváltotta a burgonya. Bár a csicsóka ma szinte minden földrészen termesztik, Németországban Alsó-Szászországban és Badenben csak kis termőhelyek találhatók. A betakarítás körülbelül 90 százaléka pálinkává desztillálódik, és a „Badischer Rossler” közismert nevén emésztési pancs.
Csicsóka - nagy értékű összetevők
A csicsóka alacsony kalóriatartalmú, körülbelül 30 kilokalória/100 gramm, de nagyon teli a magas rosttartalom miatt, mert a rosttartalom sokszorosa, mint a burgonyának:
Csicsóka: 12,1 g/100 g - burgonya: 2,1 g/100 g
Hogyan támogathatja egészségét a csicsóka?
A tartalmazott szénhidrátok főként többszörös cukor inulinból állnak. Az élelmi rost inulin nem emészthető a vékonybélben lévő emberi szervezet számára. A modern élelmiszer-fogyasztás a "gyorsétterem" felé mutat, amely valójában az élelmiszerek gyors, bonyolult ellátását írja le, állandó minőségben.
Bizonyos kétértelműséggel azonban "gyorsétteremként" leírhatnánk az összes olyan ételt is, amelyet szervezetünk könnyen és gyorsan emészthet a vékonybélben, és éhesen gyorsan kielégíti az energiaigényt.
A csicsóka javítja az emésztést
A csicsóka rostjával, amelyet a vastagbélben csak a jótékony baktériumok repesztenek (szabadítanak fel), visszavezet egy olyan étkezési módhoz, amely hiány esetén is felhasználja az ételt, és ez volt az utunk evolúciós szempontból.
A „gyorsétterem” tehetős társadalom elhanyagolja a vastagbél fontos szervét, ezért ennek a szervnek számos betegségéhez vezet. Hosszan tartó antibiotikum-kezelés után - a baktériumokat elpusztító gyógyszer, beleértve a hasznosakat is - egyesek megtapasztalják, mit jelent, ha a Vastagbél baktérium törzsek megsemmisültek. Tehát a rost a tápanyagok lassú felszívódásához ugyanolyan fontos, mint a könnyebben emészthető tápanyagok.
A Tobinamburban található poli- és oligoszacharidok, amelyek tápanyagként állnak rendelkezésre a vastagbél, de a vékonybél baktériumflórájához is, hozzájárulnak az egészséges bélflóra kialakulásához, erősítik a szervezet védekező képességét, elősegítik az egészséges emésztést és jóllaknak. Az inulin elősegíti a bifidus és a lacto baktériumok jó törzsét, míg az egészséges bélflóra viszont jobban képes elhárítani a káros, sőt rákkeltő anyagokat.
A cukorbeteg burgonya: csicsóka burgonya helyett
A szénhidrát inulin előnye a burgonyakeményítővel szemben, hogy fogyasztás után csak enyhe vércukorszint-emelkedéshez vezet. A hasnyálmirigy inzulintermelése alig növekszik. A csicsóka ezért nagyon alkalmas cukorbetegek és túlsúlyos emberek számára, mivel az inulin alig befolyásolja a vércukorszintet, és további hatása van étvágycsökkentő. A csicsóka ezért megérdemli második nevét „cukorbeteg burgonya”, és a népi gyógyászatban is „mennyei ajándéknak” nevezik.
Tápanyagok: Ezt tartalmazza a csicsóka hagyma
Összességében egy adag csicsóka (150 gramm) elegendő az ajánlott napi 30 gramm rost kb. Kétharmadának fedezésére. A csicsóka mértékkel élvezhető jól tolerálható.
A csicsóka sok káliumot, kalciumot, foszfort, vasat és nátriumot, valamint A-provitamint, valamint számos B-vitamint (B1-vitamin, B2-vitamin és niacin) és C-vitamint is tartalmaz. Különösen figyelemre méltó a káliumtartalom (400 - 800 milligramm/100 gramm). . A vas-, kálium- és kalciumszint lényegesen magasabb, mint a burgonyában.
A csicsókában az ásványi anyagok kalcium, magnézium, foszfát, kálium és nátrium aránya optimális. Egyébként a csicsóka rengeteg szénhidráttal és fehérjével rendelkezik. Az alak gondozása érdekében a gumók mindig előnyösek, kevesebb mint 0,5 gramm zsír/100 gramm és kevés kalória.
Csicsóka - gyógynövény és egyszerre tölti meg az alapvető ételeket
A fentiek szerint a csicsóka egészséget elősegítő és olcsó gyógynövénynek tekintendő, amelynek tulajdonságait újra össze kell foglalni:
- étvágycsökkentő hatása van és jó jóllakottságot eredményez (közlekedési megtakarítás az indiánoknak hosszú túrákon)
- alig okoz inzulinigényt a hasnyálmirigyben a fruktóz és az inulin miatt (alacsony glikémiás index)
- előnyös a bélflóra és így az immunrendszer számára (a vastagbélben található jó baktériumok tápláléka)
- ezáltal szabályozó hatással van a vércukorszintre, a koleszterinre és a húgysavra
- javítja a magnézium, a kalcium és a vas felszívódását, és gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben
Főzzünk csicsókával
A csicsóka gyalulva vagy reszelve (sárgarépával és almával, mint nyers zöldség), salátákban, levesekben vagy szószokban, különféle rakott tésztafélékben, a burgonya helyettesítőjeként (például püréként) vagy köretként sokféle ételhez.
Milyen ízű a csicsóka?
A burgonyával ellentétben a gumó nyersen is fogyasztható. A nyers gumó ropogós, kissé földies íze van. A csicsóka gumó íze egyébként könnyű diós-édes és articsókára vagy gesztenyére emlékeztet. A csicsóka diós íze főtt vagy sült gumókkal erősebben jelenik meg. A "Gute Yellow" és a "Bianka" fajtákat különösen ízletesnek tartják.
Mikor romlik el a csicsóka?
A fehéres hús a levegővel érintkezve nagyon gyorsan elsötétül és csúnyává válik. A legjobb, ha a megpucolt nyers csicsókát citromlével vagy ecettel szórjuk meg azonnal, vagy egy tálban való meghámozás után azonnal, amíg készen áll a használatra Ecetes víz világi.
A csicsókát hűvös és sötét helyen kell tárolni. A hűtőszekrény zöldségrészében nedves ruhába csomagolva a csicsóka négy-öt napig tartható.
A csicsóka gumó helyes elkészítése
A hámot könnyebb eltávolítani, ha kifehérítjük. A sütőben a főzés ideje egész gumóban körülbelül 30–45 perc, tíz perc körüli vízben forralva (kevés vízben kockákra vágva) vagy szeletenként 5–7 perc alatt megsütve.
A csicsóka jól kombinálható gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, tárkonnyal, majoránnával vagy mentával. Olyan fűszerek, mint a szerecsendió, a mustár és a torma hangsúlyozzák diós ízét. A citrom mindig jól áll a csicsókával.