Csicsóka, fehérrépa, pak choi Őszi zöldségkényeztetés - ételfigyelő
A hűvösebb évszakokban is egyre változatosabb a zöldségkínálat. Néhányat elfelejtettek és visszatérnek, mások távoli országokból jutottak konyhánkba. Miért nem próbálhat ki mást és nem kapcsolódhat be új ízélményekbe? Háromféle zöldséget ismertetünk meg.
Csicsóka - édes, diós alternatíva a burgonyához
Újra felfedezett zöldségként a csicsóka már régen megérkezett a modern konyhákba. Észak-Amerikából származó gyökérzöldség a napraforgó családba tartozik, amelynek gyökerein részben furcsa gumók képződnek. Az ehető, burgonya méretű gumók barnássárga vagy lila héja, fehér vagy krémszínű húsa van. Az elkészítés könnyű, mert a vékony héjat nem feltétlenül kell eltávolítani. Hámozatlanul, csak zöldségkefével lehet őket alaposan megtisztítani a törmeléktől.
A nyers csicsóka íze finom és diós, és articsókára emlékeztet, ezért a csicsóka gumót földicsicsának is nevezik. Főzve a zöldségek íze meglehetősen édes. A burgonyához hasonlóan ideális hal és hús köretként, egészében vagy püréként.
A zöldségek igazi élvezetet jelentenek krémlevesekben vagy szószokban, rakott vagy wok tálban. Szeletelt vagy reszelt csicsóka jól passzol más zöldségekhez, például sárgarépához, céklához és zellerhez egy nyers zöldségsalátában, és kiválóan kombinálható almával vagy narancssal is.
A burgonyával ellentétben a csicsóka nem tartalmaz keményítőt, viszont tartalmazza az inulint rostot, ami miatt a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan. Innen ered a „cukorbetegeknek szánt burgonya” elnevezés. Az inulin tartalom azonban az érzékeny embereknél felfúvódáshoz vezethet, ezért először csak kis mennyiségeket szabad kipróbálniuk.
tipp: A nyers, vágott gumók levegő hatására gyorsan megbarnulnak. Kevés citromlével megakadályozhatja az elszíneződést.
Fehérrépa - a gumó reneszánsza
A fehérrépát sokáig tiltották a német konyhából, és inkább "szegény emberek étele" volt. Mert az első és a második világháború zord télén időnként sokan csak ebből a zöldségből táplálkoztak. Eközben a téli zöldségek kellemesen édes ízét és sokoldalú konyhai felhasználását már régóta értékelik.
A zöld-sárgás vagy lila színű bőr eltávolítása után a sárga pép kijön. A jellegzetesen édes, karalábéra emlékeztető íz a főzés során alakul ki. Az alacsony kalóriatartalmú zöldségek remekül ízlik halnak vagy húsnak köretként, szeletelve és zsemlemorzsával sütve, vegetáriánus szeletként is alkalmasak.
A fehérrépát hagyományosan egy kiadós pörköltben használják burgonyával, sárgarépával és füstölt hússal, de öröm a krémes levesekben vagy pürében is. Ha marad valami a nyers fehérrépából - elvégre a gumó 1,5 kilogramm körüli lehet -, a többit néhány napig a hűtőszekrény zöldségterében tárolhatjuk.
tipp: Vásárláskor válasszon kisebb, sima bőrű példányokat, mivel ezek általában gyengébbek. A héjon nem lehetnek lyukak a férgektől.
Pak Choi - ropogós mustárkáposzta Ázsiából
Szinte újonc nálunk Pak Choi (Pak Choy vagy Paksoi), a kínai káposzta rokona. Az ázsiai zöldségek enyhe káposztás ízűek, diós mustárjegyűek, és mustárkáposztának is nevezik őket. Vizuálisan könnyen összetéveszthető a svájci mángolddal: laza feje van fehér szárral és tompa zöld levelekkel, a svájci mángold fényes.
A svájci mángoldhoz hasonlóan elkészíthető is. Először a szárat eltávolítjuk, majd a szárakat és a leveleket külön-külön apró darabokra vágjuk. Mivel a szárak főzése kissé hosszabb ideig tart, célszerű először a szárakat felmelegíteni, majd később hozzáadni a leveleket.
Általában a zöldségeknek, csakúgy, mint a spenótnak, csak néhány percre van szükségük a főzéshez, ezért csak kevéssel tálalás előtt szabad az edénybe adni. Ez megőrzi a Pak Choi színét és színét. Röviden összefoglalva, kiválóan alkalmas wok ételekben és rakott ételekben, vagy húshoz és halhoz is kiválóan alkalmas.
tipp: Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a pak choi friss és ropogós legyen. A hervadt levelek vagy a sötét zúzódások azt jelzik, hogy a káposzta idősebb.