CSID Mi történik az orvos A növényi olajok testre gyakorolt pusztító hatása - CSID What
Sokan, akik egészséges étrendet szeretnének elfogadni, növényi olajokat használnak a főzés során, meggyőződve arról, hogy ez az egyik legegészségesebb szokás. A legújabb tanulmányok szerint azonban a növényi olaj nem olyan egészséges étel.
Éppen ellenkezőleg, nagyon magas hőmérsékleten történő főzés extra szűz olívaolajjal magas szintű toxinok felszabadulásához vezethet, amelyek szorosan összefüggenek olyan súlyos betegségekkel, mint a rák és a szívbetegségek.
A növényi olajok sütés közben instabilak. Oxigén jelenlétében rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező kémiai vegyületek, például akrolein keletkezik. Ezenkívül a növényi olajokat intenzív feldolgozásnak vetik alá. A folyamat több szakaszból áll: finomítás, fehérítés, szagtalanítás, szűrés, vagy telített zsírsavak extrahálása a végtermék hígításához és fluidizálásához.
A legújabb kutatások előtérbe helyezték a rendszeres fogyasztás esetén keletkező mennyiségek értékeit.
Nemrégiben bevezették az étrendbe a magokból származó olcsó növényi olajokat (repce, napraforgó, sáfrány, szőlőmag, rizs vagy szójabab). A zsírokkal és gyümölcsolajok (olajbogyó, avokádó és kókuszdió) nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírokat és omega 6 zsírokat. Az omega-6 zsírsavak csak akkor hasznosak a szervezet számára, ha 3: 1 arányban vannak omega-3 savakkal.
A Minnesotai Egyetem kutatóinak nemrégiben készült tanulmánya azt mutatja, hogy amikor a magvakból származó növényi zsírokat a főzéshez a normálnál magasabb hőmérsékletre (180 Celsius fok) melegítik, mérgező vegyi anyagokat hoznak létre, amelyek hibásak lehetnek ráktermelés. Minél magasabb az olaj égési pontja, annál egészségesebb, állítják a szakértők. Például a napraforgóolaj 232, az avokádó 271 fokon ég. Az olívaolaj viszont 185 és 210 Celsius fokon éri el ezt a pontot!
A növényi olajok veszélyesek lehetnek az egészségre, beleértve azt a tényt is, hogy magas hőmérsékleten hő hatására azonnal oxidálódnak. Ez szabad gyökök létrejöttéhez vezet, amelyek számtalan betegség előfordulásáért felelősek.
Ezenkívül az olaj minden egyes újrafelhasználásakor ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja nagymértékben megnő. A tanulmány azt mutatja, hogy az olaj sütéssel történő újrafelhasználásának ötödik napján a vegyszerek mennyisége az első naphoz képest ötszörösére nőtt (ez már riasztóan magas volt!)
De ami a legrosszabb, hogy a tudósok rámutattak, hogy csak az olajban maradt vegyi anyagok mennyiségét tudták megmérni. Mivel nagyon illékonyak, olajjal főzve kerülnek a levegőbe.
A PLOS orvosi folyóiratban megjelent tanulmány szerint, az olajvegyületek ilyen volatilitása megmagyarázhatja az ázsiai nőknél a tüdőrák magas százalékát (ahol a nőknél nagyon ritka a dohányzás, de sokan wok és repceolaj segítségével főznek!).
Ezek a mérgező molekulák annál is veszélyesebbek, mert kölcsönhatásba lépnek a DNS-ünkkel és növelik a rák kockázatát.
A legtöbb növényi olaj BHA-t és BHT-t (butilezett hidroxi-anizol és butilezett hidroxi-toluol) tartalmaz. Mesterséges adalékanyagokat használnak az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására.