CSID Mi történik Dr. Mihaela Bilic Az édesítőszerek használata mindenben indokolt
Az édesség kedvelése sok ember ízét lenyűgözi. A cukortermékek pedig ma versenyeznek a piacon azokkal, amelyek édesítőszereket tartalmaznak a formulájukban. Némelyikük idővel vitát váltott ki, ezért beszéltem Dr. Mihaela Bilic-lel, hogy megtudjam, mennyire biztonságosak a magas édesítőerővel és 0 kalóriával rendelkező anyagok.
CSÎD: Az édesség iránti vágyunk született?
Mihaela Bilic: Természetesen az édes ízeket részesítjük előnyben, amelyeket a természet ad nekünk, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető és az ehetetlen ételeket. Automatikusan, ösztönösen tudjuk, hogy minden, ami édes, jó, és ami keserű, az nem jó.
A cukor nagy problémája, hogy amikor az étel helyzetébe került, és nem maradt meg a fűszeres helyzetében, vagyis már nem használjuk fűszerként, csak ételre szórjuk, de az étrendünkben több tíz a felesleges gramm negatív hatással lehet az egészségre.
CSÎD: Hogyan jött létre az édesítőszerek ötlete?
M.B .: Azt hiszem, először cukorbetegek számára találták ki, olyan betegségben, amely főleg a kiegyensúlyozatlan életmódból és a mozgásszegény életmódból fakadt. És azoknak az embereknek, akik már nem tudnak cukrot és bármilyen gyorsan felszívódó szénhidrátot fogyasztani, szükségük van pótlásra, mert különben az életük szó szerint és átvitt értelemben is keserű lenne. Nagyon nehéz soha többet nem enni a cukrot, vagy ezt életed kockáztatásával tehetjük meg.
CSÎD: Mi lenne a fő édesítőszer?
M.B .: A szacharin volt az első édesítőszer a piacon, és azzal vádolták, hogy elősegíti a rákot.
A szacharin elleni vizsgálatot egereken végezték, és az alkalmazott dózisok hatalmasak voltak, ami egyenértékű a napi 600 tablettával. Elmaradt az a részlet, hogy az egerek nem isznak vizet, ellentétben velünk, akik vizet iszunk (a szacharinfelesleg nagyon gyorsan ürül a vizeletben).
Mindezek a részben kihagyott adatok újbóli ellenőrzéshez vezettek. Természetesen minden tanulmánynak időre van szüksége, és sok év után a szacharint felmentették minden bűnösség és minden hamis vád alól.
"Ha a naponta elfogyasztott kalóriák fele édes termékekből származik, akkor érdemes ezeket kicserélni édesítőszerekkel."
CSÎD: Milyen egyéb édesítőszerek jelentek meg a szacharin után?
M.B .: Megjelent a ciklamát, amely rendkívül nagy édesítőerővel rendelkezik, de hőre nem stabil. Sok fogyasztó, aki ciklikátot használt édesítésre, rájön, hogy kissé természetellenes ízt hagy a szájban. Tehát nem használhatjuk süteményekben, és ha teába vagy nagyon forró kávéba tesszük, kissé megkeseredhet.
Tehát nem ideális édesítőszer, mert a hőstabilitással és az ízzel kapcsolatban ezek a kis hátrányai vannak. Terhes nőknél sem ajánlott használni. És így jutunk el az aszpartámhoz.
A fehérjékben található aminosavakkal (az aminosavak a fehérjék alkotó molekulák) kapcsolatos laboratóriumban dolgozó kutató véletlenül észrevette, hogy a természetben két aminosav, az egyik keserű ízű, a másik ízetlen, együtt adva az ízt édes.
Ezek a húsban, halban, tojásban elkülönített és összerakott fehérjerészecskék nagy édesítőerővel és hőstabilitással rendelkeznek. Emiatt az aszpartám az első helyen állt a használat indikációjaként, pontosan azért, mert ez egy biztonságos édesítőszer, amelynek csak előnyei vannak, nincs kalóriája, édes íze van, melegíthető és terhes nők számára is használható, mert nem lép át a placenta gáton, és nem jelent kockázatot a magzatra.
CSÎD: Milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik az aszpartám?
M.B .: Édesítő ereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, hőstabilis, süteményekben, forró folyadékokban használható, nem termel szuvasodást, nem váltja ki az inzulin szekréciót a szervezetben, így még cukorbeteg vagy diszlipidémiás betegek is hogy magabiztosan fogyassza.
Az aszpartám 1984-es felfedezése óta több mint 200 tudományos tanulmányon esett át, amelyek bizonyították felhasználásának biztonságát. Jelenléte több mint 6000 ételben és italban, több mint 100 országban ismét bizonyítja ennek az édesítőszernek a népszerűségét.
Legkésőbb 2013 februárjában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám nem jelent egészségügyi kockázatot.
CSÎD: Milyen édesítőszerek vannak ma?
M.B .: Az aszpartám után megjelent a szukralóz, amely a cukor izomerje, amely megfordult egy hidroxilcsoporton, és olyan anyagot kaptak, amelynek édesítőereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré.
Van egy másik típusú kalóriamentes szintetikus édesítőszer, az acetacszulfám K. Ez nem használható önmagában a termékekben, mivel nem hőstabil, és általában ciklámáttal vagy aszpartámmal társul, de igen ugyanolyan biztonságos a fogyasztás szempontjából.