CSID Mi történik Gălbiorii doktor - a legfinomabb és legegészségesebb gombák - CSID
Ezeket a tulipán alakú gombákat a főszakácsok és az amatőr ínyencek egyaránt nagyra értékelik. Noha az árnyalatok széles skálájában kapható, az arany változat - a francia "girolles" néven is ismert - a legkeresettebb és leggyakoribb.
Finom, porózus állaguk könnyen felszívja a vajat, a tejszínt és a pálinkát - három összetevőt, amelyekkel a sárgáját klasszikusan készítik. A sütőben vagy a serpenyőben megbarnulva gyümölcsaromát kapnak, amely sárgabarackra emlékeztet és borsos jegyekkel jár.
A sárgák Európa, Észak-Amerika, Dél-Afrika és Ázsia mérsékelt égövi területein találhatók, ahol évente szüretelik őket, a nyár elejétől a tél elejéig. Annak ellenére, hogy frissen fogyasztva a legfinomabb, a sárgája pácolható, szárítható, tartósítható vagy fagyasztható is.
A vadgombákat, beleértve a sárgáját is, ősi idők óta gyűjtötték fogyasztásra Európában és Ázsiában. A sárgájára vonatkozó első írásos utalás egy 800 éves kínai tankönyvben található, amely áttekintette az ehető vadgombák típusait. A rómaiak azonban 2000 évvel ezelőtt banketteken szolgálták őket.
A nyugati világban luxustáplálékként kezdtek ismertté válni a XVII. Században, amikor Franciaországban a királyi vacsorákon fogyasztották el őket, és olyan ismert szakácsok, mint például Marie-Antoine által népszerűsített "grande konyha" részének tekintették őket. Törődj velem.
Sárgája betakarítása
A sárgák a mohával borított fák tövében, a tűlevelű erdőkben, a nyír hegyi erdőkben és néha alacsony füvek és aromás növények között találhatók. Lekerekített kalapjuk van, vékony és széles ráncokkal. A sárgák mérete különbözik, lehetnek olyan kicsiek, mint egy ujj, vagy akkorák, mint két ököl.
Ne keverje össze a sárgáját a "hamis sárgájával", amely egy vékonyabb szárú, éles szélű pengéjű gomba. Nem mérgezőek, de ehetők sem - enyhe gyomorfájást okoznak. A sárgáját sem szabad összetéveszteni az Omphalotus olearius-szal - a narancsszivaccsal, amely nagyon mérgező gomba, amely elágazatlan lamelláival azonosítható és fürtökben növekszik.
Sárgák - tápérték
Glutaminsav - A sárgája nagy dózisú glutaminsavat tartalmaz, amely segíti az immunrendszer erősödését.
vitaminok - A legtöbb ehető gombához hasonlóan a sárgája is nagyon jó D-vitamin-forrás (az egyetlen vegetáriánus forrás ehhez a rák elleni küzdelemhez szükséges tápanyaghoz). A sárgája gazdag a B-vitaminok teljes skálájában is, amelyek elősegítik a fehérjék, szénhidrátok és zsírok lebontását.
Sárgák használata
Nyers állapotban a sárgája kemény, nehezen rágható és emészthető. Húsuk azonban megpuhul, ha ecetes pácba merítik.
Törékennyé válhatnak, ha túl gyorsan főzik őket, és alacsony lángon főzve elhagyják a levüket, és ez mártássá válik. Hosszú ideig főzve jól viselkedik, barnulva gazdag, mogyorószerű ízt fejleszt ki.
Alkalmasak alacsony lángon főzéshez levesekben-krémekben és szószokban is. Húsuk lágyabbá válik, ha főzés előtt egy éjszakán át a tejben hagyják.
Jóllehet a legjobban frissen fogyasztható, a sárgája pácolható, dehidratált, tartósítható vagy fagyasztható is.
Próbálja ki a Chifle cu gălbiori receptjét, amelyet Anca Lungu javasolt.
Néhány vicces információ
A ritka fajta fekete sárgáját néha "halál trombitájának" nevezik - még akkor is, ha ehetők és finomak.
A sárgája a Bhután Királyságban, a Himalája lábánál is növekszik, ahol gyakran yak sajttal és csípős paprikával fogyasztják.
Az afrikai sajátosságú vörös hajú sárgák a legnépszerűbb gombák Zambia területén, ahol rengeteg.