CSID Mi történik Orvos Hogyan kapcsolja össze a megfelelő italt az étellel - CSID Mi történik
A jó étkezés legtöbbször hiányosnak tekinthető egy pohár valami nélkül. Ez lehet természetes gyümölcslé, ásványi vagy sima víz, de általában amikor az asztalnál iszunk valamit, sokan inkább egy többé-kevésbé alkoholos italra gondolnak. De sajnos majdnem ugyanannyian gondolják úgy, hogy bármilyen ital működik, függetlenül attól, hogy milyen ételeket tartalmaz a menü.
Semmi sem hamisabb, mint ez a "bármi megy"! Nagyon igaz, hogy az ízletes ételeket a megfelelő likőr jobban értékelheti. Ehelyett a helytelenül választott italnak ellenkező hatása van.
Nagyon fontos tudni, hogy az italok hogyan illeszkednek az egyes konyhatípusokhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük az étkezés sikerét.
Ebből a célból tekintsük át az alapelveket az italok és az ételek összeillesztésével kapcsolatban.
Az előételek erősséget igényelnek, de ez nem szabály
Egyesek inkább valami erős étellel kezdik az étkezést: pálinkát, vodkát, meggyet vagy akár egy whiskyt. Például, ha hagyományos harapnivalót szolgálnak fel kolbásszal, sajttal, olajbogyóval, stb., Akkor egy pohár pálinka örömmel fogadja az étvágy fokozását és némileg csökkenti a nehezebb ételek hatását, javítva ezzel az emésztést. Alapfeltétel: a likőrnek természetesnek kell lennie!
De a meggyőződéssel ellentétben az előételek kísérhetik a pohár bor. A gombás ételek nagyon jól passzolnak a vin demisec, és néhány különlegesség megfelel a rozé bor.
Ha kihagyjuk az előételt és inkább a levest részesítjük előnyben, ezért előzőleg kerülni kell bármilyen alkoholos ital fogyasztását mert megváltoztatják az ételek ízét és nem játszanak jelentős szerepet.
Ehelyett, ha tömény hal- vagy kagylóleves mellett döntünk, akkor a fehér, száraz és erős bor. Minél zsírosabb a hal, annál savasabbnak kell lennie a bornak.
Fehér hús, vörös hús a főételben - kötelező bor!
Az alapvető ételeket illetően tudnunk kell, hogy változatosabb lehetőségeink lehetnek a felszolgált italok tekintetében. A vörösborokat általában ajánlják, de ha az étel alapja fehér hús, a bor jobb, ha fehér, könnyebb, csokorral, míg a vörös húshoz erős vörösbor szükséges.
Növényi készítmények könnyebb borválasztást is igényelnek - például Chardonnay, Füstölő, Zsír vagy francia.
Vadhús-készítmények kíséri régi és száraz, finom borok (Cabernet Sauvignon). Ha a bor az étel elkészítéséhez felhasznált alapanyagok része volt, akkor az étkezés során ugyanazt a bort kell felszolgálni. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a grillezett húsra is.
A mititeket mindig sörrel szolgálják fel, ahogy a románok többsége teszi, és helyesen.
Helyette, sajtok vagy készítmények, amelyekben a sajtok fontos szerepet játszanak, fehér vagy esetleg rózsaborokkal kell kísérniük. Ha ugyanabból a régióból származnak, mint a sajt, akkor a választék még sikeresebb.
Paradicsomszószos ételek vagy ázsiai konyhára jellemző ételek illenek a legjobban egy Pinot Noir vagy egy burgundi, jellegzetes ízű és csokorú borokhoz.
Tenger gyümölcseihez, salátához vagy zöldséges ételekhez a Sauvignon, Muscatel, Fetească Albă, Riesling Italian vagy Pinot Garis fajták a legalkalmasabbak.
A desszerthez tökéletesen illenek édes és illatos borok
Ami a desszertet illeti, édes, illatos és likőrborokkal kell kísérnie, olyan fajtákból, mint a Muscat Ottonel, a Galbenă de Odobeşti vagy a Grasa de Cotnari. Cserébe, ha csokoládéval vagy gyümölcstortákkal van dolgunk, a borok egyáltalán nem alkalmasak.
Kávénál, az emésztést kedvezően befolyásoló italokra vonatkozó ajánlások: finom likőrök, pálinka, finom gyümölcspárlatok. Sem borokat, sem sört, sem magas alkoholtartalmú italokat nem fogadunk. Semmilyen körülmények között nem választanak pálinkát!
Pezsgő, az ünnep bármely szakaszában megengedett
De van olyan ital, amely bármilyen ételhez megengedett, akár előételről, fehér vagy vörös húsról, salátáról vagy desszertről beszélünk. Ez pezsgő. Úgy tűnik, hogy a kaviárkrémek vagy a kaviár íze nem egyezik, hacsak nem egy pohár jó minőségű pezsgővel kísérik őket.
A hőmérséklet, amely fontos tényező az italok tálalásakor
Különösen fontos az italok kiszolgálásának módja. A hőmérséklet sokat számít. Ha egy whiskyt, vodkát, gint vagy vermutot hidegen, sok jéggel kell felszolgálni, ez nem igaz a konyakra, amelyet szobahőmérsékleten kell tálalni.
A forró sör egyáltalán nem hoz kedvező benyomást, csakúgy, mint a habzóborok, italok, amelyeket tálalás előtt hűtőben és megfelelő hűtésben kell részesíteni.
A borok esetében a szabály színtől függ!
A vörösborokat mindig szobahőmérsékleten szolgálják fel, és ha azokat a pincében vagy a pincében tárolják, akkor hűvösebb helyeket kell behozni a szobába néhány órával étkezés előtt a hőmérséklet beállításához. Ehelyett azt mondják a fehérborokat a lehető legjobban le kell hűteni, mielőtt az asztalra kerülnének. Minél idősebb a bor, annál hidegebbnek kell lennie. Ugyanez igaz az édes, likőrös vagy habzóborokra.