Csiga és gyönyörű helye benne; tányér franciák!
A tányéron levő csiga gondolata sok embert kikapcsol. De a franciák soha nem voltak ilyen emberek. Ez igazi csemege Franciaországban! De azok számára, akik nem értenek a finom francia konyhához, ez két kérdés merül fel. Miért főzünk csigákat? Hogyan eszük meg ?
Csiga: milyen lény ez ?
A csiga egy kezdetleges héjú puhatestű, amely könnyen megtalálható a természetben. Ez egy szárazföldi vagy vízi haslábú, és meglehetősen fitofág, de vannak mindenevő csigák. Franciaországban többféle csiga létezik: a burgundi csiga, a Blond des Flandres és a mókus. Élelmiszerjellemzőit tekintve a csiga zsírszegény, magas fehérje- és magnéziumtartalmú. Mielőtt eldöntené, tudnia kell, hogy 48 órán belül kiüríti az emésztőrendszerét.
Tehát, hogy tisztítsa meg mindent ettől (például az emberre káros gyógynövényektől) és megkímélje a keserű íztől, néhány napig korpával etesse. Ezután tegye éhgyomorra egy hétre.
Csiga és a leghíresebb receptek
A csiga fogyasztásának legismertebb módja a petrezselyemvaj. Vannak más receptek, amelyek ugyanolyan jók, mint egymás. Mindet bemutatjuk nektek: rakott au gratin, krémmel, marokkói stílusban, forgalomban.
A csiga, amit a tányérjára tettél
Gyűjtésük szigorúan szabályozott, ezért nem engedélyezett mindenkor. Szedés csak akkor engedélyezett, ha a csiga elérte egy bizonyos méretet. Például a burgundi csigák szedése tilos, ha a héj átmérője kevesebb, mint 3 cm. Ha az átmérő nagyobb, a szedés továbbra sem engedélyezett április 1. és június 30. között, az állat szaporodásának időszakában.
A csiga előkészítése
Lecsöpögtetni (nyálazni) a csigákat. Hogyan csináljuk ezt? Sóval és ecettel meghintett vízbe merítik. Néhány órára hagyjuk őket. Ezután többször öblítjük, amíg a csiga elveszíti nyákját és kloákáját. A csigák húsának nincs igazi íze. Annak érdekében, hogy az íze ne maradjon gyenge, fűszerezze a csigákat.
Csiga rakott és csiga vaj
A vajat szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy ne legyen kemény. Tegye néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe, és habverővel simítsa meg. Adjunk hozzá borsot, reszelt fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és apróra vágott medvehagymát. Keverd össze.
Óvatosan adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Helyezze a tésztát két pergamenlap közé, és kézzel törje össze. Fogja a sodrófát és gördítse ki a tésztát. Fenntartjuk a hűtőben.
Egy serpenyőben megpirítjuk a spenótot a vajban. Ezután tegye a spenót egy rakott edénybe. Rendezzük rá a csigákat. Sózzuk, borsozzuk. Tegyen sok vajat. 210 ° C-on addig sütjük, amíg az edény megbarnul.
Escargot à la marocaine (húslében főtt csigák)
Mossa meg a csigákat és tegye őket egy edénybe. Hozzáadunk egy apróra vágott hagymát és paradicsomot. Megszórjuk vad mentával (por). Tegyen egy csomó mentát és egy csomó friss petrezselymet is. Fűszerezzük olívaolajjal, sóval, borssal.