Csípős paprikaleves (a nigériai Niger-deltából)
Csípős paprikaleves (a nigériai Niger-deltából)
Ismerem ezt a levest Nigériából, ahol nagyon népszerű és minden étteremben szerepel, akármilyen kicsi is. Élessége felébreszti a szellemet és serkenti az étvágyat.
Mint sok afrikai ételnél, az összetevők sincsenek pontosan meghatározva, itt főleg a hús változó. A kecske általában népszerű, de bárány-, birka- vagy marhahússal is működik. Még csirkével is ettem őket. Ha akarod, akár vegetáriánusan is elkészítheted ezt a levest (pl. Burgonya vagy fehér káposzta hús helyett), és még mindig egy kicsit hasonló lesz az eredetihez.
Hozzávalók (hat ember számára bőséges levesként)
1 kg kecskehús (vagy más hús, lásd fent)
2 nagy hagyma
3 forró chili hüvely
Ki kell próbálni a csiliket, az élesség nagyon eltérő, Afrikában a kerekek általában élesebbek, mint a hosszúak. Ennek a levesnek nagyon fűszeresnek kell lennie!
Levesfűszerek:
ánizs
koriander
Szegfűszeg
Kömény
Szárított vagy friss gyömbér
édeskömény
Tamarind magok (egy kötésnyi Worcester szószsal helyettesíthető)
spanyol paprika
3/4 literes húslé (szükség esetén azonnal)
2 teáskanál szárított és őrölt garnélarák vagy rák (héjjal kiegészítve)
1 kis csokor friss menta
1 cikóriaszár
Ez egy keserű összetevőről szól, Nigériában vannak "keserű levelek", de Európában biztosan nem ezt kapja
só
Fekete bors egészben
Esetleg folyékony fűszerezéssel ízesítheti az asztalon, a húsleves minőségétől függ