Csíra és hajtás Kicsi, gyengéd és erőteljes
Csíra és hajtás: kicsi, gyengéd és erőteljes
Valójában logikus: A növényeknek nincsenek szüleik, akik ápolják őket. Ezért a növényi hajtásoknak tartalmazniuk kell mindent, ami a növekedéshez szükséges: Fehérjék, vitaminok, aminosavak és ásványi anyagok. Azt gondolhatnánk, hogy ez a növényi magokra is vonatkozik. De, amilyen gyakran előfordul a természetben: ez nem ilyen egyszerű. Mivel a sok tápanyag csak a csírázás során keletkezik - vagyis amikor a mag nedvességgel, oxigénnel és hővel érintkezik. De aztán néhány órán belül megszaporodnak: Bizonyos hajtásokban például a C-vitamin tartalom 72 óra alatt 700 százalékkal nő.
A kínaiak 5000 évvel ezelőtt tudták ezt. Egy orvostudományra szakosodott kínai császár (akinek írásait éppen azért adták át, mert császár volt) sok betegség ellen gabona-, hüvelyes- vagy különféle zöldségcsírákat ajánlott.
A csírákat és a csírákat már régen elfelejtették
200 évvel ezelőtt az európai orvosok számára is eszébe jutott, hogy a palánták valamilyen módon segítenek a rettegett C-vitamin-hiányos skorbut ellen - feltételezték, hogy ez a növények savas természetének köszönhető. Ami nem volt teljesen rossz, de nem is teljesen helyes, és ezért oda vezetett, hogy a hajtások ismét feledésbe merültek. Az első világháború idején egy brit katonai orvos, aki mindig a lehető legolcsóbb vitaminhiányra törekedett, zöldellővé tette katonái étlapját. És megfigyelte, hogy a palánták sokkal jobban működnek a skorbut ellen, mint a sokkal drágább citromlé. Ennek oka: a hajtások C-vitamin-tartalmához képest a citrusféléké egyenesen rossz.
És nem csak: A fiatal zöld B-vitaminokat, vasat, cinket, káliumot, kalciumot vagy magnéziumot is bőségesen kínál. Ami különösen tetszik azoknak a vegetáriánusoknak, akik nem kaphatják meg ezeket az anyagokat a húsos táplálékból.
Ennek ellenére majdnem egy évszázad telt el, mire a hajtások végül megszabadultak "egészséges, de nem ízletes" képüktől. Miért valójában? Csíra íze csodálatos. Mivel nemcsak a növény tápanyagát tartalmazzák, amellyel állítólag válnak, hanem az ízeiket is. Pályázati formában, elegáns utalásként: például a cékla hajtásokkal ellátott saláta finoman aromás, a hagymás hajtásokkal ellátott kenyér íze kiadós, de nem áthatoló, a ropogós mung babcsírát pedig a babos szkeptikusok is elfogadják. És ha az íz és az egészség még nem meggyőző: Az ablakpárkányon néhány kis zöld testet termeszteni nagyon szórakoztató! Felfedjük, hogy mit kell figyelembe venni a hajtások húzásakor.
Kihajt a konyhában
Vásárlás: A hajtásoknak ropogósaknak, szárazaknak és friss illatúaknak kell lenniük. A lehető leghamarabb meg kell enni. Ha mégis tárolnia kell őket, akkor a legjobb, ha ezt az eredeti csomagolásban tesszük a hűtőszekrénybe - de legfeljebb egy napig.
Készítmény: A nagyon friss hajtásokat nem kell válogatni. Ha valamivel idősebbek, válogasson össze barna és laza növényeket, valamint azokat a magokat, amelyek nem sarjadtak. Ezután öblítse le a csírákat forró vízzel. Hüvelyesek kelnek, mint pl B. a mung bab (más néven mung bab) enzimjei olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek megvédik őket a kártevőktől, de károsíthatják az emberek fehérje emésztését. Ezért rövid időre forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe kell mártani, ez elpusztítja ezeket az enzimeket.
Kihajtó fajták
Lucernacsíra (lucerna lóhere): Mint minden hajtás, sok A-, B2-, C-, D-vitamint és niacint tartalmaznak. Ezen kívül sok magnézium, vas és mind a nyolc esszenciális aminosav, fehérje, klorofill. Íz: enyhén fanyar. Különösen jó salátákhoz, halételek főzetéhez és kenyérre.
Brokkoli csíra: Mint minden káposzta növény, rákgátló kénvegyületeket tartalmaznak. Íz: finom-fűszeres, enyhén brokkoli. Különösen jó minden zöldséges ételhez, halhoz és salátához.
Borsó spárga kel: Adja meg mind a nyolc esszenciális aminosavat, sok B1-, B2-vitamint, niacint, B6-vitamint, valamint cinket és vasat. Íz: enyhén édes, kicsit olyan, mint a zöld spárga. Különösen jó tojásos ételekhez, salátákhoz vagy szendvicshez.
Lencse hajtások: Gazdag B1, B2, niacin, folsav, cink és vas. Íz: finom aromás. Különösen jó rakott ételekhez, pörköltekhez és serpenyőkhöz.
Mung babcsíra: Sok A-, B1-, B2-, B3-, B12-, C- és E-vitamint tartalmaznak. Ezen felül vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort. Íz: enyhe és ropogós. Különösen jó krumplihoz, levesekhez és salátákhoz.
Reteki hajtások: Kéntartalmú, magas mustártartalmú illóolajaik miatt antibakteriális és rákellenes hatásúak. Íz: fűszeres, kissé hasonlít a mustárhoz. Különösen jó salátákhoz, juhsajtokhoz és wok ételekhez.
Vörös répa zsázsa: Sok folsavat tartalmaznak. Íz: aromás, enyhén földes. Különösen jó salátákhoz és zöldséges ételekhez. Dekoratív mélyvörös színe miatt ideális díszítéshez.
Vörös retek hajtások: A retekcsírához hasonlóan antibakteriális és rákellenes. Íz: mustárszerű, friss, enyhe vagy meleg. Különösen jó sonkával.
Hagymacsíra: Van antibakteriális hatása, erősíti az immunrendszert. Íz: üdítő, erős. Különösen jó hal- és húsételekhez, kolbászos és sajtos szendvicsekhez.
Húzza meg maga a csírákat
Ez fajtától függően két-hat napig tart. Megfelelő csírázó magok szerves minőségben, csírázó üvegek és eszközök megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban. A csíraüvegben így működik:
1 nap: Tegyen egy csírázó edénybe körülbelül 2 evőkanál csírázható magot, például mung babmagot. Fele töltse meg az üveget hideg vízzel, és 12 percig áztassa a magokat. Az első magok máris szétrobbannak.
2 nap: A csírák már láthatók. Dobja el az áztató vizet. Naponta kétszer töltse meg az üveget vízzel, és öntse ki a szita fedelén keresztül. Helyezze az üveget a fedél állványára, hogy kifolyjon.
3. nap: A fent leírtak szerint öblítse le naponta kétszer, és engedje le a pohárból. Ismételje meg a folyamatot az utolsó napig (a csírázási időt a csomagoláson feltüntetik).
Utolsó nap: Újra öblítse ki a csírákat, majd meg lehet enni.