Csírák Magas koncentrációjú élelmiszeripari Industrieverband Agrar
A zsázsa hajtásokat könnyen meg lehet termeszteni, pikáns és fűszeres ízűek. Mustárolajaid serkentik az anyagcserét és a vesét. ő .
Különösen télen, amikor a szezonális zöldségek mennyisége csökken, a hajtások gazdagítják étrendünket, mivel táplálkozásilag élettanilag hasznosak .
A mung babcsíra nyers ételként használható, és nem kell őket melegíteni, mert más babokkal vagy borsókkal ellentétben nem rendelkeznek fazinnal .
A magas koncentrációjú ételeket egész évben könnyen ki lehet termelni csírakorsókban. Fotó: Eschenfelder
Ossza meg ezt a cikket
A gabona, a mung bab, a görögszéna vagy a zsázsa hajtás a klasszikus termék az egészséges élelmiszerboltok és a kiválasztott szupermarketek hűtőszekrényében. Különösen télen, amikor a szezonális zöldségek mennyisége csökken, gazdagítják étrendünket, mivel táplálkozási szempontból különösen értékesek. Ha nyersen fogyasztod őket, akkor különösen sok vitamint tartalmaznak. Sajnos ezután nemkívánatos baktériumokat is tartalmazhatnak, amint azt a 2011-es EHEC-járvány is megmutatta.
A csírák finomítják a salátákat, leveseket, tavaszi tekercseket, pörkölteket, rakottakat, müzlit vagy éppen a sajtkenyeret. A képzeletnek alig vannak korlátai. Mivel a különféle hajtások íze nagyon változatos. Az árpából, zabból vagy búzából készült csírák enyhén édesek. A hüvelyesek enyhe vagy diós. A zsázsa, a hagyma vagy a retek ízesíti a fűszeres finomságokat.
A legtöbb étkezési növény palántája ehető és nagyon emészthető. Kivételt képeznek azonban az éjjeli növények, például a burgonya, a paradicsom vagy a paprika, magas alkaloidtartalmuk miatt. A nyers babot, lencsét, görögszémet, szójababot vagy borsót legalább fel kell melegíteni a káros phasin lebontása érdekében.
A csírázás mindent felforgat
Nem hiába van ilyen jó képe a hajtásoknak. Figyelemre méltó koncentrációban tartalmaznak értékes összetevőket, amelyek lényegesen magasabbak, mint a felnőtt növényeké. B1-, B2-, C-, E-vitamint, niacint, ásványi anyagokat és rostokat, valamint másodlagos összetevőket tartalmaz. A csodálatos dolog az, hogy azok a magok, amelyekből a palánták megjelennek, teljesen más összetételűek. Ha a víz eléri a magot, megduzzad és csírázik. Láncreakció indul be. Az emésztésgátló anyagok eltűnnek. Növényi hormonok és enzimek jönnek létre. A tárolt tartalékanyagokat, a keményítőt, zsírokat és fehérjéket egyszerű cukrokká, vitaminokká, esszenciális amino- és zsírsavakká alakítják. Például omega 3 zsírsavakban. Minden, amire a fiatal növénynek szüksége van a növekedéséhez, és amely főleg az emberi táplálkozás szempontjából hasznos.
Világosnak kell lennie, hogy a kenyér díszítésére szolgáló néhány palánta természetesen nem elegendő a fontos tápanyag-összetevők napi szükségleteinek kielégítésére. Például 60 gramm búzacsíra vagy alternatív megoldásként 500 gramm csicseriborsó hajtás szükséges a B1-vitamin ajánlott mennyiségéhez.
Viszonylag új számunkra
A hajtások az 1980-as években itt igazi fellendülést tapasztaltak. Az olyan változatos ízű és ugyanakkor egészséges palánták nem hiányozhatnak egyetlen jó konyhából sem. A kínaiak több mint 3000 évvel ezelőtt fedezték fel a fiatal növények különleges értékét. Inkák és aztékok is növelték a hajtásokat legkésőbb a 13. századig. Az USA-n keresztül a 20. század közepén érkeztek Európába.
Ön is tenyésztheti magát
Időközben a hajtásokat nagymértékben gyártják szakosodott vállalatoknál. Viszonylag igénytelenek és egész évben német termesztésből vagy importárukként kaphatók. De az is lehetséges, hogy különösebb erőfeszítés nélkül saját palántákat nevelj. Többek között a háztartási igényeknek megfelelő speciális csíráztató eszközökkel. A befőttesüveg is ugyanezt teszi. A megmosott magokat néhány órán át áztatják. Ezután hagyja elfolyni a vizet, de tartsa a magokat egyenletesen nedvesen, és rendszeresen öblítse le friss vízzel. A hőmérséklet és páratartalom követelmények fajonként változnak. A legtöbb mag sötétben jobban csírázik. Csírázás után tartsa az üveget a csírákkal világos helyen, közvetlen napfénytől távol. Két-három nap elteltével a hajtások betakarításra készek.
A higiénia elengedhetetlen
A friss árukat a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Légmentesen csomagolva, hűtőszekrényben legfeljebb két-három napig tartható. Fogyasztás előtt a csírákat alaposan meg kell mosni, és a biztonság kedvéért két percig legalább 70 Celsius-fokig kell melegíteni. Ily módon a tapadó baktériumok ártalmatlanná tehetők. A higiénia különösen fontos a hajtásoknál, mert párás és meleg körülmények között termesztik, amelyeket a baktériumok is szeretnek. A 2011-es év megtanítja, mi történhet, ha a termelők és a fogyasztók nem tartják be a higiéniai szabályokat. A palántákon lévő toxint képző Escherichia coli baktériumok okozták az akkori nagy EHEC-járványt Németországban. Ennek során 53, majdnem 4000 ember halt meg, néhányan súlyosan.