Csíráztatott magvak és hajtások; előnyök és ajánlások

Csírázott magvak és hajtások - itt vannak az egészségügyi előnyök, milyen magvak és szemek csírázhatók, és hogyan fogyaszthatja el őket.

csíráztatott

Tartalom:

Mik azok a csírázott magok és csírák?

Csírázott magvak a csírázott szemek pedig, ahogy a neve is mutatja, kicsírázott magvak és ehető szemek. A teljes kiőrlésű csíra valójában az embrió, amely a koncentrált olajokat és tápanyagokat tartalmazza. A csírázási folyamat akkor következik be, amikor a hőmérséklet és a páratartalom eléri az optimális szintet.

Manapság életmódunk egyre inkább a természetes ételek felé orientálódik, és a lehető legtermészetesebb formákban. Különleges szerepet játszanak a növekedés kezdeti és legkorábbi szakaszában betakarított zöldségek - közismert nevén hajtások, csírák stb. A "csíráztatott gabonafélék" korpát, csírát és endospermiumot tartalmazó csíráztatott szemeket jelentenek, amennyiben a csíra növekedése nem haladja meg a mag hosszát, és a tápanyagértékek nem csökkentek.

Táplálkozási előnyök csírák és hajtások

A csírák és a hajtások egészségügyi előnyei számtalanak, beleértve a jobb emésztést és a tápanyagok felszívódását. Ezek szintén gazdag forrásai antioxidánsok. A csírázás számos egészségügyi és táplálkozási hasznot hozhat. Az 1920-as években kezdte meg a "bio-gén" táplálkozás fogalmát, amely azt állítja, hogy a kihajtott magok és csírák olyan hasznos élelmiszerek, amelyek támogatják a sejtek regenerálódását. A csírázási folyamat során bekövetkező változások megkönnyíthetik a csíráztatott magvak, hüvelyesek és növények tápanyagainak emésztését és felszívódását.

Az első szakaszban a gabonát vagy a magot vízzel áztatják, amíg teljesen hidratálódik. Ezt követően a második szakasz a víz korlátozott felszívódását (platófázis) foglalja magában, de erős metabolikus reaktivációt. A III. Fázisban a sejtek megnyúlnak, ami a csírázás befejeződéséhez vezet. Áztatás után fontos biokémiai, táplálkozási és érzékszervi változások következnek be az ehető termékekben.

Csírák és csírák - tápanyagok forrása

Annak ellenére, hogy nincs sok kalóriája, a csírák a gazdag tápanyagforrás és hasznos növényi vegyületek. A csírázott magokban a vitaminok és ásványi anyagok tartalma a fajtától függően változik. Általában azonban a csírázási folyamat növeli a tápanyagok szintjét, ami a fehérjékben, folátokban, magnéziumban, foszforban, mangánban és vitaminokban, például C és K gazdagabb csírákat tartalmaz, mint azok a növények, amelyek nem hajtottak ki.

A magok kihajtásával a tápanyagok, köztük az aminosavak, a cukor glükóz formájában, sőt vitaminok és ásványi anyagok is elérhetőbbé válnak és könnyebben felszívódnak. Például néhány tanulmány kimutatta, hogy a folát a csírázott gabonafélékben akár 3,8-szorosára is megnő. Más vizsgálatok azt találták, hogy amikor a magokat körülbelül egy hétig áztatják, javulást tapasztalhat a C- és E-vitamin, a béta-karotin és az antioxidánsok koncentrációjában.

Csíra, csíra és emésztési funkció

A csírák és a hajtások nagy mennyiségben tartalmaznak enzim. Ez elősegítheti a különféle anyagcsere-folyamatokat és kémiai reakciókat a testben, különösen az emésztést illetően. Az enzimek az emésztési folyamat fontos részét képezik, és segítenek az élelmiszer hatékony lebontásában és növelik a tápanyagok felszívódását az emésztőrendszerben. A tartalma is rost javítja az emésztési funkciókat. Az élelmi rostok stimulálják a gyomornedveket, amelyek segítik az enzimeket az élelmiszerek hatékony és biztonságos lebontásában.

Sok ember számára problémás a hüvelyesek, szemek, diófélék és magvak fogyasztása az emésztés szempontjából, és gyakran gyulladást okoz. A csírázás egyik fő előnye a hasznos enzimek felszabadulása. Ezek az enzimek megkönnyítik az ilyen típusú élelmiszerek emésztését. Ez szintén hozzájárul a bélben található hasznos flóra szintjének növeléséhez, a mellékhatások kockázatának csökkentése érdekében.

A csírázás emellett úgy tűnik, hogy csökkenti a gabonafélékben található glutén mennyiségét is, ami könnyebben emészthetővé teheti őket, különösen a gluténérzékeny emberek számára. Végül a kihajtott szemek, szemek, hüvelyesek és magok tartalmazzák kisebb mennyiségű antinutriens mint a kihajtatlan változatok. Ez megkönnyíti a test számára a tápanyagok felszívódását az emésztés során.

Csírázás és fehérje elérhetőség

Míg a csíráztatott élelmiszerekben a különböző fehérjék koncentrációja változónak tűnik, a legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy a fehérjék könnyebben emészthetők, amikor magokat kihajtanak. Amikor egy mag csírázni kezd, természetes kémiai változások mennek végbe. Ennek eredményeként enzimeket állítanak elő a tápanyagok átalakítására a növekvő növény számára felhasználásra. A csírázás folytatásával a komplex fehérjék átalakulnak egyszerű aminosavak, könnyebben emészthető.

Csírázott magvak és a szív egészségének javítása

A csíra fontos forrása Omega-3 zsírsavak, különösen az alfa-linolénsav (ALA), amely esszenciális zsírsav. A magas omega-3 zsírsavtartalmú étrend csökkentheti a vér trigliceridjeit, és bebizonyosodott, hogy javítja a HDL vagy a jó koleszterinszintet, bár a bizonyítékok nem következetesek. Az omega-3 zsírsavak szintén gyulladáscsökkentők, ezért csökkentik a szív- és érrendszeri stresszt. A tartalom kálium baktériumok szintén segítenek csökkenteni a vérnyomást, mert a kálium értágító és csökkentheti az artériák és az erek vérnyomását.

Csíráztatott szemek és vércukorszint-szabályozás

A csírák segíthetnek a vércukorszint szabályozásában és a vércukorszint ellenőrzés alatt tartásában. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ez azzal a gondolattal magyarázható, hogy a csírázás tehát úgy tűnik, hogy csökkenti a csírákban található összes szénhidrát mennyiségét. Egy másik elmélet szerint a csírák fokozottan képesek szabályozni az amiláz aktivitást, amelyet a szervezet a cukrok megfelelő lebontására és emésztésére használ.

Lehetséges kockázatok

A csírázott szemek és magvak előállításához bizonyos biztonsági feltételek szükségesek. A csírázáshoz szükséges meleg és párás környezet is ideális kórokozók kialakulása. Ha a magok szennyezettek, akkor a Salmonella és az E. coli baktériumok gyorsan nem biztonságos szintre nőnek, ami élelmiszer-eredetű fertőzésekhez vezethet. A veszélyeztetett lakosság, például gyermekek, terhes nők, idősek vagy károsodott immunfunkcióval rendelkező személyek nem fogyaszthatják a csírákat nyersen.

A baktériumok könnyen növekedhetnek forró és nedves környezetben, és a csírákat ilyen körülmények között termesztik. Valójában az elmúlt években számos, az E. colival és a Salmonellával szennyezett nyers csírával összefüggő, étkezéssel kapcsolatos betegség kitörése volt. A hasmenés, a láz és a hasi görcsök gyakori tünetek, amelyek a fertőzés után 12–72 órával jelentkeznek.

Tippek a szennyeződés kockázatának csökkentésére

  • Vásároljon csírákat és csírákat, amelyeket hűtöttek és megfelelően tárolja.
  • Ellenőrizze a megjelenésüket. Kerülje az erős szagú vagy kellemetlen megjelenésű baktériumok és hajtások vásárlását vagy fogyasztását.
  • Tartsa a csírákat és a csírákat a hűtőszekrényben.
  • A csírák és a csírák kezelése előtt mindig mossa meg a kezét megfelelően.
  • Az eltarthatósági idő után ne fogyasszon csírákat és hajtásokat.
  • Használat előtt alaposan öblítse ki a baktériumokat - a mosás azonban nem szünteti meg teljesen a jelen lévő baktériumokat.

Használat és fogyasztás

Hozzáadhatók főzéshez vagy nyersen felhasználhatók. Hozzáadhatók önmagukban az ételek tetejére vagy salátákba, sütőipari termékekbe (kenyér, zsemle, muffin, keksz, pizza tészta stb.), Szendvicsekbe, főtt levesekbe, turmix-uri, szószok stb.

Példák csírákra és hajtásokra:

Csírák vs mikrotelepek

Mikrotelepek (mikrózöldek) nem azonosak a csírákkal. Minden növény úgy indul, mint egy mag. A magok embriók, amelyek védőhéjjal rendelkeznek, amely tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz. A védőhéj és az embrió között található az endospermium, amely az embrió köré fonódik és táplálékot nyújt. A csírák csírázott magok. A magban tárolt tápanyagok felhasználásával az embrió fejleszti szárát. Ha hagyjuk, hogy egy kihajtott mag növekedjen, akkor végül érett növény lesz belőle. csíra nagyon magas páratartalomban, melegben és sötétben növekszik - gyors és kényszerű csírázást eredményez. A bogyóknak nincs szükségük helyre, és 48 óra elteltével is készen állnak a fogyasztásra kész csírák - a gyökerek fehéresek, nagyon kicsi a száruk és a levelük, még fejletlenek. Óvakodjon azonban a bakteriális szennyeződés kockázatától - a kockázat nem áll fenn a mikrotelepek esetében.

Mikroplantele vagy a hajtások a sziklevél növekedési szakaszának eredménye, amely akkor következik be, amikor a növény első két levele kialakul. A "sziklevél" általában a növény első leveles csoportjává válik. A levelek és a szárak általában fogyaszthatók. Természetes fényben, nagy intenzitással, alacsony páratartalommal és jól szellőző helyen nőnek. Általában 1-2 hét alatt megnőnek, és betakarításuk után az apró levelek - sziklevelek - teljesen megnőnek. A mikrotelepek NEM bébi zöldek is. Ez utóbbiak a növekedés más szakaszában lévő növények - éretlen állapotban szüretelik őket, még mielőtt megérnének.

Csírázási tippek

Feltétlenül biztonságos, kezeletlen magokat kell vásárolni, különös tekintettel a csírázásra. Jól válassza ki a magokat, mossa meg, majd áztassa vízbe. Hagyják csírázni - szellőző és sötét helyen. Bármilyen típusú vetőmag csírázható, amennyiben nem mérgező és fogyasztásra biztonságos. Jó választani a bio-mix magokat magok a csírázáshoz, csírázókészlet stb. Csírázhat:

  • gabonafélék - búza, zab, rozs, kukorica;
  • hüvelyesek - borsó, bab, mung bab, lencse, lucerna;
  • olajos magvak - szezám, napraforgó;
  • zöldségek - sárgarépa, zeller, brokkoli, retek, cékla.

Neked kell egy csírázó edény vagy több, szárító vagy csepegtető (döntött), és alatta egy tálca a leeresztett víz tárolására. Használhatja a üveg csírázáshoz vagy egy gézzel borított üveg vagy steril borogatás, amely szilárdan van rögzítve a gumihoz. Szüksége van organikus magokra a csírázáshoz, valamint szűrt vagy forrásvízhez. A csíráztató edénybe vagy az üvegbe mondja a magokat, töltse meg az edényt vízzel és takarja le vékony gézzel. 4-6 órás áztatás vagy egy nap után ürítse ki a víztartályt, öblítse le a magokat (adjon hozzá vizet gézen keresztül). A víz leeresztése után helyezze az üvegeket vagy edényeket ferde síkba, 45 fokos szájjal lefelé. Ezután naponta, reggel és este ismételje meg az öblítési eljárást. Az üvegeket fénytől távol kell tartani. 3 nap elteltével (vagy a felhasznált magoktól függően) a csírák kiöblítik és fogyasztásra készek. Hűtőszekrényben takarva tartva 3-4 nap alatt elfogyasztható.