Csirke agyagkabátban a buessl szakácstól

Gaddina alla Creta

összetevők

1	Csirke, kb. 1,5 kg
1 ág/s	rozmaring
4 ág/s	zsálya
1 pár	Kolbász (sertéshús), olasz, leválasztva a belről
20 szelet/n	Szalonna (pancetta), vékonyra szeletelve
Só, 1,5 kg nem mérgező kerámiaagyag
Bors, fekete, frissen őrölt

készítmény

Alaposan mossa le a csirkét kívül-belül, és jól szárítsa meg. Töltsön meg rozmaringot, zsályát és kolbászhúst. A külsejét sózzuk, borsozzuk, és a mellet lefedjük a pancetta szeletekkel. Csomagolja a csirkét egy nagy pergamen papírlapra. Győződjön meg arról, hogy teljesen be van csomagolva, és nincsenek-e lyukak a papíron.

Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra.

Húzza ki az agyagot két réteg élelmiszer-film között egy kerek, kb. 1,5 cm vastag lemezgé, amely akkora, hogy befogja a csirkét. Távolítsa el a fóliát, helyezze a csirkét az agyaglemez közepére, és teljesen fedje le agyaggal. Szorosan zárja le az éleket. Helyezze a csirkét agyagkabátba egy tepsire, és süsse a sütőben 1 óra 10 percig.

Vegye ki a csirkét a sütőből, hozza az asztalhoz, és törje fel az agyagkabátot egy kalapáccsal vagy egy nagy kés markolatával. Távolítsa el az agyagbevonatot, vegye le a sütőpapírt, faragja meg a csirkét, és köretként tálalja a töltelékkel.

---