Csirke steak uborkával; Háromperces tojás

Az uborka zöldségként valami más. Ruhr területén párolt uborka néven ismerik őket. A mártásban csirkepecsenyével főzve a feltűnő zöldség váratlan ízt kölcsönöz.

Hozzávalók 4 adaghoz

8 csont nélküli csirkecomb
4 evőkanál olívaolaj
1 szál rozmaring
1 szál zsálya
1 egész hagyma fokhagyma
50 ml száraz sherry
10 borókabogyó
200 ml zöldségleves
2 kis bio uborka
Só bors

Összegzés

A csirkét megsütjük a gyógynövényekkel és a fokhagymával
Sherry és zöldség alaplével főzzük
Szeletelje az uborkát vékony szeletekre
Nagyon rövid ideig főzzük a sütőtálcában

A csirkecombok kicsontozása sok munka. Hagyja, hogy a hentes megtegye helyetted. A bőrre húzott csirkemell alternatíva lenne - de majdnem olyan nehéz megtalálni.

készítmény

30 perccel tálalás előtt

A csirkecombokat mindkét oldalon olívaolajon, a rozmaringgal és a zsályával megsütjük.

Felezd meg a fokhagymagumót, és néhány percig pirítsd a vágott oldalon. A legjobb, ha a hús megfordításakor a serpenyőbe tesszük őket.

Mossuk le a sherryvel, adjuk hozzá a borókabogyókat és öntsük rá a zöldségalaplét. Visszahőzzük az egészet, majd csökkentjük a hőt, hogy a húsleves csak finoman pároljon.

Fontos

Győződjön meg arról, hogy a húst nem fedi le a húsleves. A ropogós bőrnek ropogósnak kell maradnia!

Hagyja a húst körülbelül 20 percig főzni a húslevesben. Ennek során a folyadék egy része elpárolog - ez szándékos.

10 perccel azelőtt

Vágja az uborkát nagyon vékony szeletekre (2-3 mm). Ez legjobban zöldségszeletelővel működik.

Amikor a hús elkészült, kiveszi a serpenyőből, és fedő alatt vagy alufólia alatt melegen tartja.

Forraljuk fel a mártást nagy lángon, és hagyjuk néhány percig forralni, amíg kissé besűrűsödik.

Halak ki a gyógynövényeket és a fokhagymát.

Csökkentse a hőt, és az uborkaszeleteket 2-3 percig adja az alapléhez. Azt akarja, hogy az uborka ropogós maradjon.

Ízlés szerint kevés sóval és borssal ízesítjük.

Szolgál

Kenje meg az uborkaszeleteket némi alaplével a tányérokon, és tálalja a húst a tetejére. Tálaljuk forrón.

Illik

Egy friss bagett vagy ciabatta, vagy valami hasonló csodálatosan jól megy. A fotón továbbra is láthatunk egy padlizsánt, kecske krémsajtból és pecorino sajtból készült krémmel. A recept a következő héten jön.

forrás

A receptet Maria Luisa Scolastra ihlette, aki az eredetit az SZ-Magazin konyhai négyesében tette közzé (30/2015. Szám). Kicsit módosítottam és a szokásos konyha lehetőségeihez igazítottam.