Csirkemáj pástétom; Meghitt beszélgetés

Hagyományos, zsidó, egyszerű és rusztikus csirkemájpástétom elkészítésének leggyorsabb módja. Az étel sokféle finomítási lehetőséget kínál, például a máj előzetes pácolásával vagy az ízesítéssel fűszerekkel és gyógynövényekkel. A portói zseléből készült tükör is jó lenne (bár a pástétom akkor aligha lenne kóser).

500 g csirkemáj
2 evőkanál libazsír
2 sárga hagyma apróra vágva
4 tojás, keményre főzve és aprítva
1 marék finomra vágott petrezselyem
100 ml vörös portbor
1 gerezd, összetört
Bors, durva só

Tegyük a zúzott szegfűszeget a portborba, adjuk hozzá a megtisztított májat és hagyjuk legalább két órán át pácolni. Előmelegítse a sütőrácsot magas fokozatra. Vegye ki a májat a pácból, és hagyja, hogy kifolyjon. Alufóliával bélelt tepsire tesszük, tetejét borsozzuk, sózzuk, és csúsztassuk a lapot a felső sínen lévő sütőbe. Grillezzön 3-4 percig, majd fordítsa meg a májat, fűszerezze sóval és borssal, majd tegye ismét a grill alá 3 - 4 percre. Végezze el a főzési tesztet: A májnak egyenesnek kell lennie, nem lehet véres, de nem is száraz. Helyezze a májat egy tányérra, és hagyja kihűlni.

Egy serpenyőben melegítsük fel a libasírt, közepes lángon kevergetve adjuk hozzá a hagymát és az izzadságot. Körülbelül 10 perc múlva a hagyma aranysárga és puha. Vedd le a tűzhelyet.

Vágja le a kihűlt májat egy konyhai robotgépben, hogy még mindig vaskos bohózatot hozzon létre. Tegye a bohózatot egy fém tálba, sóval és borssal ízesítse. Hajtsa bele a petrezselymet, a tojást és a hagymát, és jól keverje össze. Ha a bohózat túl száraz, adjon hozzá még egy kevés olvasztott libazsírt vagy napraforgóolajat. Megkóstolni.

---