Csiszolt fehér rizs

A teljes rizst meghámozzák, csiszolják és "fehér rizzé" őrlik. Ez lehet hosszú szemű rizs (Basmati, Karolina, Patna), közepes szemű rizs (ragadós rizs, ribe), rövid szemű rizs (rizspuding, mochire rizs, nishiki, sushi rizs) vagy rizottó rizs (Arborio, Roma, Carnaroli).

rizs

Például a fehér rizst státusszimbólumnak tekintették a gazdagabb lakosság körében - hasonlóan a "fehér liszthez". A klasszikus fehér rizs előállításakor azonban nemcsak a gyümölcshéj, hanem a maghéj és a különösen fehérjében gazdag aleuronréteg (raktárfehérjék) és a rendkívül tápanyagban gazdag csíra is eltávolításra kerül. Sajnos emiatt a rizs sok egészséges tápanyagot veszít.

Következésképpen gyakrabban egészségesebb barna rizs - barna rizsnek is nevezik - felhasználásra, amelyben csak a héját távolítják el. Természetes zsírtartalma miatt a barna rizs nem tart olyan hosszú, mint a fehér rizs, ezért a csomag felbontásától számított 3 hónapon belül el kell fogyasztani. A klasszikus csiszolatlan barnásbarna rizs mellett vörös vagy fekete rizs is létezik.

Ha esztétikai okokból feltétlenül szükséges egy fehér rizs, akkor az egészségére nézve előnyösebb, ha a rizst kímélő rizst használ Paraboiling folyamat (Avorio) kerül feldolgozásra, amely nagyban biztosítja a tápanyagok megőrzését.