Csiszolt, párolt, nyers rizs - élelmiszerek
A rizs ősi növény a szemek csoportjából. Ezt a világ lakosságának több mint fele főként alapvető élelmiszerként használja. A világon 8000 különféle rizstípus létezik. A rizs fejlődéséhez nagyon nedves talajra van szükség. Ezek a feltételek különösen a szubtrópusi és trópusi területeken, főleg Ázsiában teljesülnek.
Milyen összetevők vannak a rizsben?
A rizs nem tartalmaz gluténfehérjét, de a rizst a B komplex vitaminjai és a niacin jellemzik. A rizs elsősorban keményítőből áll. Ásványianyag-tartalma viszont alacsonyabb a többi szemtípushoz képest. Tápláló és könnyen emészthető rizs ideális diétás és egészséges ételekhez. A rizst gyakran használják dehidratálásra és tisztításra a kedvező kálium- és nátrium-egyensúly miatt. A rizs képes visszatartani a vizet. Ez különösen fontos a gyomor-bélrendszeri betegségekhez kapcsolódó magas vízveszteség esetén. A rizs szintén hántolt gabona, amelyet meg kell hámozni, vagyis meg kell hámozni.
Különbségek a barna rizs és a csiszolt rizs között
A barna rizs a tényleges rizsgyümölcs, ezért kiváló minőségű étel. A barna rizsnek nincs túl hosszú eltarthatósága, ezért az ezüstmembránt általában lecsiszolják és eltávolítják a csírát. A rizsszemeket ezután talkummal csiszolják, amely elveszíti a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A végtermék a fehér rizs, amely szinte teljes egészében keményítőből áll, ezért izolált szénhidrát. A rizs osztályozási kritériumai a különböző főzési tulajdonságok, a feldolgozás mértéke, az elkészítési módszer vagy az egyes típusok. A kereskedelemben elsősorban a rövid, közepes, a kerek szemű és a hosszú szemű termékeket különböztetik meg. Az előfőzött rizs különleges forma.
Mi a különleges a forrázott rizsben?
Létfontosságú anyagait a külső rétegekből a mag belsejébe történő speciális forralási folyamat vezérli, és így a csiszolás után megmarad. A hántolatlan rizst először többször vízben áztatják, majd forró gőzzel előkezelik, végül szárítják, meghámozzák és csiszolják. A forralási folyamat után a nyers végtermék sárgás. Ezt a folyamatot elsősorban az iparilag fejlett országokban alkalmazzák.
Ennek ellenére a parboild rizs nem teljes élelmiszer. Táplálkozás szempontjából a teljes kiőrlésű rizst részesítik előnyben. A hosszú szemű rizs viszont kemény és üveges, főzéskor szemcsés, laza és száraz marad. A kerek szemű rizs főzve nagyon puha lesz, kocsonyássá válik, és gyakran használják zabkása, rakott, puding stb. Hámozatlan és hámozott, különféle ízű parboild rizst lehet vásárolni az üzletekben. Például basmati vagy jázmin rizs.