Csokoládé kínálat A csokoládé környezetbaráttá, keserűvé és egészségessé válik - Társaság - FAZ
A díj az, hogy Sepp Zotter csokoládét adott hegyi sajttal, bio sörrel, zellerrel, kancatejjel és még berkenyebogyóval is. Október 20-án megkapta az igazságos büntetést: a 2006-os Eurochocolate-díjat a „Legjobb külföldi csokoládégyártó” kategóriában az olasz ipari találkozón Perugiában, Olaszországban. Az osztrák Zotter több mint 60 kézzel készített csokoládétípust értékesít az alpesi országokban és ma már az egész világon, köztük nagyon szilárd típusokat, például teljes tejet.
Ugyanakkor Zotter a modell őrülete az iparban, aki, mint senki más, szimbolizálja azt, ami mára lehetővé vált a hagyományoktól ápolt iparban. Egy bennfentes elárulja, hogy csokoládé alkotásai, ha nem tartalmaznak pontosan sajtot vagy sertészsír repedéseket, népszerűek a nagy srácok körében. Mert a változatosság a nagy és kicsi csokoládé készítők új trendje.
91 különböző fajta a szupermarketben
Hogyan szokott lenni a szupermarketben három beszállítóval, négyféle csokoládéval (teljes tej, dió, keserű, nugát) és egy D-Mark egységárával. Ma azonban az énekesnő, Nina Hagen mottója érvényes: "Itt minden olyan gyönyörűen színes, nem tudom elhatározni magam."
A frankfurti Gallusviertelben egy teljesen normális Tengelmann szupermarketben, amelyet szándékosan figyelmen kívül hagytak, amikor Isten elosztotta a vásárlóerőt, egy normál őszi napon 91 különféle márkajelű csokoládé sorakozik hat márka alatt. Ez a Tengelmann pedig semmi különös, csak átlagos és így mutatja: Valami komoly történhetett a keskeny tartománytól a nagy változatosságig vezető úton.
Új trendek a csokoládéban
Az euróra való átállás szerencsés csapást jelentett a német csokoládéipar számára. Éveken át egy D-Mark felső árhatárt alkalmaztak az iparban egy normál csokoládéra. Az ügyfél azonnal regisztrálta és megbüntette a felesleget. Csak a négyzetekkel rendelkező Ritter Sport és a svájci nemes nimbusszal rendelkező Lindt & Sprüngli követelt sikeresen különleges tételeket, az árrögzítés arra kényszerítette a vállalatokat, hogy automatizálják a termelést. Ha ma meglátogat egy csokoládégyárat, például a berlini Stollwerck gyárat, olyan gyártósorokkal találkozik, amelyek három műszakban 70 tonna csokoládét képesek előállítani: naponta 700 000 bár. A gyártósoron lévő néhány ember gondoskodik a tisztaságról, a becsomagolt csokoládét dobozokba csomagolja, vagy ellenőrzi a minőséget. A gépek elvégzik a többit.
De a gyártás ésszerűsítésének és a költségek minimalizálásának megvan a maga természetes határa. Ezért tesztelték a cégek az új alkotásokat annak érdekében, hogy magasabb áron juttassák el őket az ügyfelekhez. De a vállalatok csak az euró bevezetésével kaptak nagyobb mozgásteret: úgy emelhették az árakat, hogy az ügyfelek nem vették észre. Ez felgyorsította az innovációs folyamatot.Ma a csokoládétáblákban három fő tendenciát mutat: a csokoládé egzotikussá, keserűvé és környezetbaráttá válik. Az egzotikus összetevőket tartalmazó csokoládék, például chili, narancs, bors, menta vagy koriander mindennapossá válnak. Nem feltétlenül sajt vagy kolbász lehet. Szinte minden beszállító rendelkezik ilyen fajtákkal.
"A tendencia egyértelműen az organikus felé mutat"
A bár megkeseredik, mert a gyártók versenyeznek a kakaótartalomért. A klasszikus teljes tej kakaótartalma 35, a sötétebb változatok 70 százalék körüli. De időközben még olyan tömeges beszállítók is, mint a Kraft Foods (Milka, Cote d'Or), 80% feletti kakaótartalmú bárokkal rendelkeznek. Lindt még egy vékony, 50 grammos csomagot is kínál, 99 százalékos kakaótartalommal. Az óvatos svájciak használati utasítást adnak hozzá. Aki tapasztalatlan és nagyon nagy falatot nyelt, annak hányingert kell várnia. "Valójában nem ezt eszi önként" - mondja Andreas Meyer, az Ecofinia főnöke: "A magasan ellenálló csokoládénak megvan az az előnye, hogy nem füttyögteti le azonnal az egész rudat."
Meyer Ecofinia vállalata képviseli a csokoládé polc harmadik trendjét: az ökológiai gazdálkodásból és biotermelésből származó csokoládét, valamint a tisztességes kereskedelemből származó csokoládét. Az Ecofinia a Vivani márkát forgalmazza, amely diadalmenetét ökológiai szupermarketekben és egészséges élelmiszerboltokban kezdte meg. A tablettákat a 111 éves anyavállalat, a Herford Ludwig Weinrich GmbH gyártja. A vállalat kétszámjegyű növekedési ütemet rögzít, aminek ma nehéz dolga lenne az organikus üzlet nélkül. "A tendencia egyértelműen az organikus felé mutat" - mondja Meyer. Németország legnagyobb bioélelmiszer-kiskereskedője, a Gepa csokoládéinak több mint 30 százalékos növekedését könyvelte el egy zsugorodó vagy legfeljebb stagnáló piacon.
Kiváló minőségű csokoládé kerős ügyfelek
Az idei év első nyolc hónapjában az Infores piackutatói katasztrofálisan, 5,8 százalékkal csökkentek az eladások. A meleg hónapokban a szupermarketek alig tudtak csokoládét eladni. Nem tudtak mit kezdeni az áruval. "Az élelmiszerboltok arra kértek minket, hogy vegyünk egy céges nyaralást" - emlékszik vissza az egyik gyártó. De ugyanakkor a piackutatók megállapították, hogy az eladások alig estek vissza. Az ügyfelek több pénzt költöttek báronként. Egyrészt a 2005 végi általános áremelkedés eredménye volt, amelyet a csokoládé-ipar a kakaó és különösen a mogyoró árának megugrása után érvényesített. Van azonban egy második hatás, amely stabilan tartotta az értékesítést: „A prémium termékek felé egyértelműen felismerhető tendencia.” Az Infores szolgáltató így írja le elemzésében.
A jó csokoládé irányába mutató tendencia az öregedésre is reagál. A jókorú, jókorú polgárokat, amelyek manapság 50 éves koruk felett kezdődnek, élvezeteknek kell megnyerni. A borhoz hasonlóan, ahol legalább a hűséges vásárlók lassan beiszálják magukat az előkelő ár- és minőségi szegmensekbe, a sötét cukrászda barátainak is fel kell rágódniuk. A gyártók valóban dicsérik bárjaikat, mint a bor vagy a habzóbor. A Kraft Foods a magas kakaótartalmú csokoládét "Brut" -nak nevezi. Most kóstoló esteket rendeznek a csokoládé termékekről.
Egészséges csokoládé növekszik
- A hype ott van. Ez is visszafelé megy, bár soha nem teljesen ”- véli Thomas Seeger, a Ritter Sport menedzsere. A gyártókat a termesztési területek korlátozzák. A kakaótermés körülbelül öt százaléka alkalmas jó csokoládéra. Az új termőterületek csak lassan nőnek vissza. A kakaó növénynek öt évbe telik, mire először betakarítható. Akkor a prémium trendnek újra vége lehet. Mert közben már új fejlemény zajlik: az egészséges csokoládé. Az úttörő itt a producer Barry Callebaut. Hans Vriens innovációs vezérigazgatója jelenleg az egyes országokban utazik, hogy népszerűsítse a jó ízű és egészséges csokoládé ötletét.
Barry Callebaut egy ideje teszteli az Acticoa csokoládét. A rudak több polifenolt tartalmaznak, mint a normál termék. A polifenolokat igazi csodaszereknek tekintik: gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásúak, egyesek megvédik a test sejtjeit a szabad gyököktől és lelassítják a sejtek oxidációját. Csökkentik az erekben a zsírlerakódást, és ezáltal megakadályozzák az arteriosclerosis kialakulását. A polifenolok azok az anyagok, amelyek a vörösbornak jó hírnevet tulajdonítanak. Az Acticoa csokoládé a funkcionális élelmiszerek kategóriájába tartozik. Ezek olyan egészséget elősegítő adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek. Vriens határozott híve: „A funkcionális ételek jelenleg két százalékot foglalnak el a szupermarketek polcain. Tíz év múlva ez 20 százalék lesz. "
Nemsokára cukormentes csokoládé?
„Vissza a kakaóbabhoz” annak a rendkívül okos marketing programnak a neve, amelyet Barry Callebaut elkezdett. A polifenolokat nem egészítik ki, hanem kíméletes gyártási eljárással tartják fenn. A bab javát meg kell őrizni. Vriens hisz az alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú csokoládé dicsőséges jövőjében is, amely a globális 1,6 milliárd elhízott emberre való tekintettel már nem tűnik abszurdnak. Új gyártási technikákkal olyan diétás csokoládét lehet előállítani, amelynek íze nem olyan, mint a diétás csokoládéé.
Az első lépést már megtették: A 30 százalékos cukorcsökkentésű csokoládét nem lehet megkülönböztetni a klasszikustól, mivel a Red Bull korábbi marketingmenedzsere makacsul próbálja bizonyítani: A csokoládéforgácsokkal teli kis műanyag edényekkel beszélgetőpartnerről beszélgetőpartnerre költözik, és teszteli őket . Egyes csokoládé darabok normálisak, mások cukorszintje csökken. A különbség valójában alig észrevehető. 60 százalékos csökkentés hamarosan technikailag lehetséges lesz - állítja Vriens. A 100 százalékos cukormentes bár egyáltalán nem a cél. De továbbra is kételyek maradnak. A vevők egyáltalán ezt akarják? Egészséges, csökkentett kalóriatartalmú csokoládé? Miután a diétás fajták 1,6 százalékos globális piaci részesedést szereztek?
Igen, gondolja Vriens. "A rágógumi példája azt mutatja, hogy egészséges csokoládét lehet eladni, ha jól csinálod." Néhány évvel ezelőtt a cukormentes rágógumi volt a kivétel. Diétás cukrászsüteményként nem forgalmazhatók. Ma öt rágógumiból négy cukormentes. A termékeket nem diétás édességként, hanem fogbarát rágógumiként forgalmazták. A vásárlók ezt eszik. A piac hatalmas, véli Barry Callebaut. De semmi a kínai lehetőségekhez képest. A svájciak évente tíz kilogramm csokoládét fogyasztanak, a kínaiak csak 50 grammot, ennek nem kell így maradnia.