Csokoládé krém süteményhez - gyors recept tojás nélkül Városi ízek
Csokoládé krém a süteményhez - gyors recept tojás nélkül. Finom csokoládé krém vajjal születésnapi süteményekhez vagy ünnepi süteményekhez. Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, nem tartalmaz tojást.
Ez a csokoládétorta krém recept egy nagyon régi, a XVIII-XIX. Abban az időben olyan desszerteket készítettek, amelyek időben és szállításban is jól eltartanak. Hűtőszekrények nem voltak, ezért kevés romlandó összetevőt és előállításuk megfelelő technikát választottak.
A tojás nélküli csokoládékrém egy ilyen példa. A krém alapja egy csokoládéval kevert forró cukorszirup. Ez a keverék valójában a klasszikus máz süteményekhez vagy süteményekhez (lásd a. receptjét) Isler vagy Sacher torta). Ha hagyjuk kihűlni ezt a szirupot, és habos vajjal összekeverjük, nagyon finom süteménykrémet kapunk.
Ehhez a csokoládékrémhez nincs szükség további ízekre (vanília, rum stb.). Ez egy kifejezetten csokoládé ízű krém.
Ugyanazt a csokoládé krémet használtam egy nagyszerű süteményhez: Kugler torta - recept itt.
A krém képlete a következő: 1 - 1 - 1 - 2 (víz, cukor, csokoládé, vaj). Ez 100 g víz + 100 g cukor + 100 g csokoládé + 200 g vaj (legalább 80% zsírral!).
26 cm-es torta megtöltéséhez dupla adag krémre van szükség (ahogy alább bemutatom). Fontos!
- A vajnak zsírosnak (legalább 80%) kell lennie, és habzás előtt legalább 6 órával ki kell venni a hűtőből. Szobahőmérsékleten puhának kell lennie.
- A csokoládé minőségi, magas kakaótartalmú (min 50% - előnyösen 70%). A tejcsokoládé nem alkalmas erre a receptre.
- A 20 cm átmérőjű serpenyőnél a receptidők vannak feltüntetve. Ez a szempont sokat számít, mert a folyadék párolgásának mértéke egyenesen arányos a felülettel. Egy nagyobb serpenyőben a cukorszirup gyorsabban, egy kicsi és magas serpenyőben pedig erősebben csökken.
Az alatta lévő mennyiségekből kb. 900 g csokoládékrém a süteményhez.
- 200 g vizet
- 200 g cukor
- 200 g étcsokoládé min. 50% kakaó
- egy csipet só
- 4-5 csepp ecet (szokásos ecet 9,5 - 10 fok)
- 400 g puha vaj (min. 82% zsír)
Elkészítés Csokoládé krém süteményhez - gyors recept tojás nélkül
Egy serpenyőbe (20 cm átmérőjű) vizet és cukrot teszek. 4-5 csepp ecetet adtam hozzá, és a serpenyőt közepes tűzre tettem. Az ecetnek antikristályosító szerepe van (megakadályozza a cukrozódást). Forraltam a szirupot, és 5 percig időzítettem (attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdett). Érezni fogja az ecet aromáját a levegőben (a végén a krémnek nem lesz íze vagy aromája). Időnként kevertem.
Ez idő után csokoládé chipset adtam a szirupba (a Nestle Desertet használtam, de választhat más márkákat is). Addig kevertem a csokoládét, amíg teljesen meg nem olvadt (még a tűzön), és a szirupot visszaforraltam. Attól a pillanattól kezdve, hogy a masszában forrni kezdett, további 5 percet időzítettem. Kész! Folyékony - krémes - mázat kaptam.
Körülbelül 30 percig hagytam hűlni a csokoládé szirupot (az ablakpárkányon). Időnként kevertem. Hűtéssel megvastagszik. NEM szabad erőteljesen keverni, mert fondant (sörbet) válhat belőle - kifehéredik és kristályosodik.
Vajjal habzó
Ismétlem: a krém sikerének kulcsa a vaj és a csokoládé szirup hőmérséklete. Ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lenniük (szobahőmérséklet). A puha vajat a keverőtálba tettem és 2-3 percig habosítottam. Adtam hozzá egy csipet sót is. A só fokozza a csokoládé aromáját és ízét. A vajba kezdtem bele egy kanál kihűlt csokoládé szirupot, minden részlet után röviden összekeverve.
Ha a krémet levágják, ne essen pánikba! MINDEN vaj alapú krém megjavítja önmagát, ha a keverővel (nagy sebességgel) akár 10-15 percig is veri. Tartsa szemmel a krémet, és nézze meg, hogyan lesz ismét krémes.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane