Csokoládé márványos sütemény, cukormentes
Emlékszel a cukor nélküli csokoládéhabra, hát én találtam ki e márványos csokoládé és vörös bogyók díszítésére, szintén cukor nélkül. Tehát bűntudat nélkül megyünk az őrület 2. desszertjéhez !
Megtalálni a megfelelő textúrát a cukor nélküli márványomhoz.
Nagyon sok bajom volt 1. alkalommal, hogy megtaláljam az állagot és az ízt, amely jól passzol és valóban meghökkent. Olyan tortát szerettem volna, amely a lehető legjobban hasonlít egy olyan tortára, amellyel készült szacharóz (fehér cukor tehát), de amely nem ad hozzáadott cukrot a stevia. A nettó szénhidrátok többsége valójában mandulából és egy kicsit gyümölcsből származik. De ha nem, akkor észreveszi, hogy ennek a süteménynek egy szelete csak 3,25 g nettó szénhidrátot tartalmaz, olyan ízzel, amely egyáltalán nem hangzik.édesítőszer.
Azonban ne tegyen fehér vagy barna cukrot egy péksüteménybe, különösen, ha süteményről van szó, az úgynevezett összetevő nélkül történik. tömegügynök. A péksütemények készítésénél tömeges anyag, mint a neve is mutatja, anyag, amely anyagot hoz. Ezenkívül a cukor sajátossága a víz visszatartása is textúra ügynök, fondantot vagy lágyságot biztosít a süteménykészítményekhez. Tehát ezt le kellett győznöm.
Végül, amikor kakaót adok hozzá, valójában úgy teszem hozzá, mint a lisztet: a kakaó valóban úgy viselkedik, mint a tészta lisztje. Tehát a két tésztát állagom szempontjából ki kellett egyensúlyoznom ... ezért hozzáadtam ugyanolyan súlyú psyllium lisztet.
Mi a psyllium ?
A szőke psyllium nemrég érkezett a bioboltok polcaira, különös tekintettel a vegán hullámra. A psyllium az útifűből származik, tudod, ez a növény, amely időnként behatol a gyepre, és dühbe gurítja a golfhoz méltó kaszálás szerelmeseit.
Valójában az útifű olyan növény, amely sok fajtát átvág. A változatosság, amit itt találunk, az a Plantago lanceolata, keskeny levelekkel, amelyekből fiatal leveleket és virágzatokat fogyaszthat.
A psyllium esetében ez egy másik útifűfajta, a Plantago ovata vagy a szőke psyllium, amely Afrikában, Ázsiában és az Egyesült Államokban honos. Ezt a növényt főleg Indiában termesztik, ezért használom takarékosan a receptjeimben, és nem akarom itt általánosítani a használatát, kivéve, ha másképp nem lehet.