Csontleves dr
az elmúlt 30-50 évben étkezési szokásaink drasztikusan megváltoztak. Ki főzi még mindig a BROT-ot? Csak a legjobb éttermek.
Mély táplálkozás
A fantasztikus "Mély táplálkozás" könyvből (amelyről külön oldalt írtam) megtanultam és először világosan és tudományosan bizonyítottan tanultam:
. a "mély táplálkozásról" szólt, és ennek az izgalmas könyvnek a tippjéről, hogy csontokat és kötőszöveteket kell ennünk annak érdekében, hogy egészséges csontok, ízületek és kötőszövetek legyenek.
A „mély táplálkozás” nagyon egyértelmű jelzéseket szolgáltat számunkra arról, hogy a világ minden kultúrájában az összes „eredeti népi táplálkozási forma” tartalmazta az egészségre optimalizált szempontokat, az összes kultúra, kivéve az iparosodott nyugati kultúránkat.
Minden kultúrában a csontokat megfőzték, a csontokat, a bőrt, a belsejét, a vért és a kötőszövetet megették.
A hagyományos kínai konyha például mindig az ételt tekintette gyógyszernek: amint egy nő teherbe esett a hagyományos Kínában, az izomhús helyett csak a belsejét látták el.
Manapság csak tiszta izomhúst eszünk, kötőszövet, csontok és porc nélkül.
Ennek az egyoldalú étrendnek az eredményeként gyakran térdünket és csípőnket 60 évesen - 40 év ülőmunka után - megújítjuk a "kopás" miatt.
Amióta ezt megértettem, főzünk ökörfarkat, borjúcsontokat, édeskenyeret, májat, szívet ...
A hentes, akiben megbízom, az Attnang-Puchheim-i Köppl biogazdálkodó. A Köppl család most rendszeresen ellát engem darált lenrel, amelyet hússal keverünk össze, hogy csodálatos hamburgert készítsek!
A csontleves szintén fontos eleme a GAPS étrendnek az autizmus, az ADHD, az ADD és más fejlődési gyengeségek ellen, mivel ipari glutamátot nem használnak.
- Natasha Campbell-McBride (Szerző)
- 420 oldal - 2015.04.17. (Megjelenés dátuma) - Unimedica a Narayana Verlag (kiadó) lenyomata
Paleo diéta - kőkori diéta
A Paleo gyakorlatilag az anyagcsere-mérleg amerikai verziója, amelyet nekünk „kőkorszaki étrendnek” (más néven LOGI-étrendnek) nevezünk. Zöldségekből, húsból, gyümölcsből, zsírból áll - lehetőleg nem iparilag módosított élelmiszerekből, csökkentett gabonarészből és az ipari cukor teljes elengedéséből (csak a méz és az aszalt gyümölcs jellemző édességként) és ipari adalékanyagokból, beleértve a leveskockákat is. Jelenleg "a sláger" az Egyesült Államokban, kiváló kritikákkal.
- Richter, Nico (Szerző)
- 224 oldal - 2018.01.15. (Megjelenés dátuma) - Christian Verlag GmbH (kiadó)
Saját receptek a csontleveshez
Probléma LEAD expozíció a csontlevesből
Nem szörnyű jelzés ez a mai perverzitásról? Az állatcsontok - akárcsak az emberi csontok - ólommal vannak megterhelve. Az ólom a csontokban tárolódik kalcium helyett.
A kalcium-magel az ólom fokozott felhalmozódásához vezet a csontokban.
Chris Kresser, az Egyesült Államok táplálkozási szakértője és a Paleo képviselője izgalmas cikket írt 2013 februárjában egy izgalmas új tanulmányról (orvosi hipotézis 2013. január), amely a csontleves ólomterhelését vizsgálta.
A tanulmány szerzői különböző leveskészítményeket vizsgáltak. A következő ólom-expozíciós adatokat találták
- Csirkecsont-leves: 7,01 µg/l
- Csont nélküli csirkeleves: 2,3 µg/l
- Bőr és porc önmagában csontok és hús nélkül (sült csirkéből): 9,5 µg/l
- Csapvíz: 0,89 µg/l
A hivatalos határértékeket nem lépték túl
A CDC amerikai hatóság szerint 15 µg/l ólom a vízben. Ennek a tehernek állandónak kell lennie, következmények nélkül.
Szörnyű érték, mert az ólomnak - mint az alumínium - nincs helye az emberi testben, és súlyos következményei vannak a krónikus expozícióban, különösen a neurodegeneratív (agykárosodás, idegkárosodás).
Mivel hivatalosan elfogadott tény, hogy a 15 μg/l-es ivóvízszennyezés tartósan ártalmatlan, az ólombetétes csontleves alkalmi fogyasztása nem jelenthet plusz terhet.
A kalcium antagonizálja az ólmot
Chris Kresser most tanulmányokat használ arra hivatkozva, hogy a KALCIUM a LEAD fontos antagonistája. Minél több kalcium van a táplálékban és a testben, annál kevesebb ólom felszívódik és beépül a szervezetbe.
A szelén megköti a halakban oldhatatlan higanyt, így a hal nem jelent komoly higanyforrást az emberi táplálkozásban (lásd még Chris Kresser cikkét: "biztonságos a halak"). Ugyanígy - állítja Chris Kresser - a CALCIUM megakadályozza a LEAD-expozíciót, mindkettő antagonista.
Mivel a paleo diéta és a csontleves tele van kalciummal, ebben a táplálkozási konstellációban szinte biztosan nincs megnövekedett ólomfogyasztás, még akkor sem, ha a leves 7-10-szer több ólmot tartalmaz, mint a levesvíz.
A D-vitamin mint anti-lead stratégia
Chris Kresser néhány tanulmányt mutat be a KALCIUM ólomellenes hatásáról, amelynek felszívódását és anyagcseréjét a szervezetben a D-vitamin szabályozza. A mindenütt jelenlévő D-vitamin hiányunk nemcsak a többszörös rendellenességek oka, hanem az ólomnak való kitettség következményeivel is összefügg.
A vashiány elősegíti az ólom felszívódását
Kresser két tanulmányt idéz, amelyek azt mutatják, hogy a vashiány elősegíti az ólom felszívódását. A vas és az ólom ugyanazon transzportmechanizmusért versengenek a bélben, és ez a transzporter vashiány esetén is aktiválódik.
Összességében tehát a csontlevest nem kell további ólomforrásként értékelni, és ennek fogyasztásának előnyei messze felülmúlják az előnyöket.