Csontleves nagymama receptje szerint; mint egészségital
2019. 01. 30. | 02:10
2019. január 30-án 02: 10-kor.
Azok számára, akik szeretik, a marhahús vagy csirke csontjaiból készített húsleves csak egy finom téli étel. Sokan esküsznek az immunrendszert, a bőrt, a csontokat és az emésztést erősítő hatására. Mi van ott?
Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 hangot.
Nézz körül gyorsan a gyógyszercsont húslevesben
A "Csontleves egészség elmélete"
Mivel a csontok legalább hat órán át forralnak, értékes ásványi anyagok, például magnézium és kalcium szabadul fel. Állítólag megakadályozzák a gyulladást és erősítik a csontokat. A táplálkozási szakemberek szerint a csontokban található kollagének támogatják a kötőszövetet, míg a húsleves glükózaminok kenik az ízületeket. Végül a polin és a glicin aminosavak méregtelenítik a testet és biztosítják az egészséges alvást. Ezenkívül a csontlevessel is fogyhat, mert csak vizet, fűszereket és néhány fehérjét tartalmaz. A főtt csontokból készült alapanyagot ezért sokan úgynevezett szuperételnek tekintik.
A bizonyított hatások
A húslevesben semmi sem teszi szuperételé.
Lars Selig, a lipcsei egyetemi kórház táplálkozási szakértője
Prof. Dr. Thomas Vilgis, a Main Plxk Polimer Kutató Intézet munkatársa. A fizikus, az örömkutató és a szakácskönyv szerzője ("A konyha parfümje - az öröm kulcsa") ezt mondja:
Ez inkább hit kérdése, és nincs bizonyíték a húsleves ígért hatásaira.
Prof. Dr. Thomas Vilgis
Mindkét szakértő megcáfolja a csodaígéretet a kollagének példájával. Ezek az anyagok valóban felszabadulnának a felhasznált csontok kötőszövetéből.
A kollagének azonban töredékekre bomlanak a forrázás óráiban, és az emberi testben nem állnak össze új kollagénné.
Prof. Dr. Thomas Vilgis
Ha ez sikerül, akkor a csontokból készült szószoknak vagy készleteknek szuperételként is működniük kell.
Ezek a húslevesben nagyon dicsért kollagének biológiai értéke alacsonyabb, mint például a tejben lévő fehérje - és ezért a szervezetben gyengén alakulnak át saját fehérjeivé.
Nagyon ízletes lélekétel
Szakértőink szempontjából órákig tartó forralt csontok után marad egy finom húsleves, amely legalább fontos elektrolitokat és ásványi anyagokat szolgáltat.
A test valójában képes felszívódni.
A húsleves valóban támogathatja az étrendet, ahogyan a feltételezett szuperétel rajongói szeretik állítani.
A tiszta csontleves csak öt kalóriát tartalmaz 100 milliliterenként. Tökéletesen kombinálható rostokban és teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrenddel. A húsleves folyadékok jó szállítója.
Ha azonban a húslevest normál étellel issza, akkor nincs hatása a fogyásra.
Thomas Vilgis jónak tartja, hogy a húsleveshez az állatok azon részeit használják, amelyeket a legtöbb konyhában nem használnak.
Minden csont, minden porc felhasználható, és ez jó teljes gyógyulás. A hosszú főzési idő szintén mély ízt és sok falatot ad a húslevesnek.
Minden marha- és baromficsont alkalmas finom húsleveshez. A legjobb a velőcsontok (velővel ellátott csövek) és a homokcsontok (mint a bordák) keveréke. "A velőcsontok sok értékes anyagot tartalmaznak, de zsírot is. Ezért mindig hozzá kell adni mindkét típust" - mondja Gero Jentzsch, a Német Hentesszövetség szóvivője.
A húsos és a kötőszövetes csontok a legjobban rögzíthetők. A húsleveshez csirkecomb vagy csomózott hús, például lábszeletek is tökéletesek. A jól megtisztított csontok általában nem tesznek ízletes húslevest. "Az ízeket adó összetevőket az inakból főzik ki" - mondja Jero Jentzsch.
Ha a csontokat rövid ideig megpirítják, mielőtt felforrnának, a húsleves intenzívebb íze a sült aromáknak köszönhető. A csontokat rövid ideig megsüthetjük a sütőben, erre a serpenyő is alkalmas.
A témában szereplő ételblogokban 12, 18 vagy akár 24 órás főzési idő ajánlott. De nem kell annyira türelmesnek lenned. "Két és fél-három óra elteltével szinte az összes hozzávalót kifőzzük a csontokból" - magyarázza húsleves-szakértőnk. Hosszabb főzési idő koncentráltabbá tette a húslevest. "Fontos: a húsleves nincs felforralva. Ezt általában közvetlenül a forráspont alatt végezzük. 70, 80, 90 fok teljesen elegendő" - hangsúlyozza Thomas Vilgis.
A zöldségek, például a hagyma vagy a sárgarépa szintén ízet adnak - és a fűszerek, például a zeller, a babérlevelek vagy a kakukkfű. "A legjobb, ha a zöldségeket csak az utolsó fél-háromnegyed órában főzzük. Ellenkező esetben a sárgarépa szétesik" - mondja Gero Jentzsch. A gyógynövényeket és fűszereket a húslevesbe muszlinszövetben vagy gyógynövényes tasakba tehetjük, különben összeomlanak.
A teljesen megfőtt húslevest gyorsan le kell hűteni, és télen egyszerűen az ajtó elé lehet tenni. "A baktériumok a legkönnyebben a 40 és 27 fok közötti tartományban érzik magukat. Gyorsan át kell mennie a környéken" - mondja Gero Jentzsch. Ezután a húsleves körülbelül egy hétig hűtőszekrényben marad. A legjobb, ha csak azt az adagot veszi be, amelyet valóban meg szeretne enni. A csírák kockázatának minimalizálása érdekében a legjobb, ha 80 fokra melegítjük őket.
Csak vásároljon hosszú főzés helyett
Ma már van néhány online szolgáltató a gondosan előállított csontleveshez, például Jarmino vagy Bone Brox. Házhoz szállítják a húslevest - más néven "csontlevest" - szemüvegben: Hat pohár húsleves (350 ml) általában 30 euróba kerül.
Mielőtt kipróbálná a csomagküldő céget, először elmehet a hentesüzletbe. Néhányan saját csontlevet is készítenek.
Gero Jentzsch, hentesek egyesülete
De meg kell próbálni a húslevest, és nem nagy mennyiségben vásárolni. Mindenki a saját receptje szerint készíti el a csontlevest.