CSONTLEVES SZÜRKE GALUSTI-TAL
CSONTLEVES SZÜRKE GALUSTI-TAL
Tiszta csontleves 400 ml, sárgarépa 70 g, zeller 30 g, petrezselyemgyökér 30 g, só 2 g, finomra vágott zöld.
GALUSTI SZÁMÁRA: Szürke 12 g, tojás ¼ db.
A csontokat hideg vízben forraljuk fel. 400 ml leves előállításához tegyen 800 ml vizet a tűzre. Ha a leves túlságosan leesik, adjon forró vizet a forrásban lévő folyadékhoz, hogy a leves ne zavarosodjon el. Annak érdekében, hogy a csontok a lehető legkoncentráltabbak legyenek, összezúzás után felgyújtják őket. Hagyja 4-6 órán át forralni. Sót adnak a leveshez, amikor már majdnem kész. A levest annyiszor habzsolja, ahányszor szükséges. A zöldségeket a főzési idő sorrendjében adják a csontleveshez. Ha felforrtak, hogy villával könnyen be lehessen hatolni, szűrjük le a levest, és adjuk hozzá a búzadara gombócokat a tiszta folyadékhoz.
A gombócokat a következőképpen készítjük el: a felvert tojásfehérjéhez adjuk, enyhén összekeverve a sárgáját, majd az esőben öntött búzadarát. Ebből a kompozícióból vegyen egy kis teáskanállal megnedvesített adagot, és tegye a forrásban lévő levesbe.
10 percig fedővel lefedve lassú tűzön pároljuk.
Adja hozzá a finomra vágott zöldeket az utolsó forrásig.