Csontozás - csontok eltávolítása a húsból FINOM
Néha a csontok akadályozzák az étkezést, vagy akadályozzák bizonyos ételeket, például a sült húst. Csontozáskor a csontokat főzés előtt eltávolítják. Ezt a lehető legprofibb módon kell elvégezni, hogy ne pusztítsa el túlságosan az izomhúst.
A csontok eltávolítása a nyers húsból - az ún Csontozás - különböző okai lehetnek: merev részek nélkül más formát adhat a húsnak. Ez például a tekercses pörkölés előfeltétele. Néha a kapott üreget arra is felhasználják, hogy a hús finom töltelékkel legyen ellátva. Különösen ez a helyzet a baromfival. A csontozott húsból készült ételek szintén kellemes örömöt jelentenek. Sok étel könnyebben fogyasztható csont nélkül.
A csontozás - néha Csontozás vagy Trigger nevű - hasonló a filézéshez. A csontozás azonban csak a csontok eltávolítására utal, míg a filézés eltávolítja az összes nem kívánt részt, például a zsírt és az inakat. A csontozást nem szabad összekeverni a faragással. A húst csak a főzés után vágják ki a csontból. Tipp: Ha nem akar tölteni vagy formázni, akkor a főzés során hagyja a csontot a húsban. Ez nem csak formában tartja a sültet, hanem egy különösen kiadós jegyet is ad az ételnek - különösen, ha mártást szeretne készíteni a mártásból.
Csináld meg magad - vagy kérdezd meg a hentest
A csontozás némi tapasztalatot igényel. Ha kétségei vannak, a hentesére bízhatja. Kis gyakorlással azonban könnyen elvégezhető, és kiderül, hogy praktikus konyhai technológia. Például csontozatlan csirkecombok alig kaphatók a német szupermarketekben, míg sok más országban mindennapi összetevők.
A megfelelő eszköz elengedhetetlen a sikeres csontozáshoz. Csontozó kés keskeny, hegyes, kissé ívelt és nagyon éles penge van. Így könnyen a csont mentén vezethetők. A pengék merevek vagy rugalmasak, az Ön preferenciájától függően. A csontozó kések párolásra, inak és zsír eltávolítására is jóak.
Hogyan csontozzon ki egy csirkecombot
A technika részletesen eltér az állat szétszerelhető testrészétől. Alapvetően a kezdőknek kell időt szánniuk a lehető legjobb eredmény elérésére. És mégis marad némi hús a csonton: nem is olyan rossz. Finom húsleves főzésére használhatjuk.
Alapjában véve csontozáskor a kést a lehető legközelebb vágják a csonthoz. Csirkecomb csontozásakor csak a hát felső része szabadul meg a csontoktól. Ehhez az ízületen átvágással elválasztják az alsó lábszártól. Most a csontozókést mozgatja a csont bal és jobb oldalán, majd rövid késmozdulatokkal teljesen eltávolítja a húsból. A végén egy darab csirke lesz, amely szaftosabb, mint a mell, de ugyanolyan sokoldalú.