Cukkini kaviár verrines parmezán krém recept

Aperitif

verrines

Cukkini kaviár és parmezán krém verrin

A Verrines könyvéből vett recept a José Maréchal fraiches-jét idézi, amelyet a Marabout adott ki. Az egyetlen módosítás kis kockákra vágott kandírozott paradicsom hozzáadása. Hozzáadhat, ha úgy tetszik, enyhén sült fenyőmagot is.

A cukkini kaviárhoz:

  • 2 gyönyörű cukkini
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szál rozmaring
  • 2 csipet őrölt kömény
  • 2 csipet só és bors
  • 1 evőkanál olívaolaj

A parmezán krémhez:

  • 20 cl folyékony krém
  • 100 g parmezán
  • 1 csipet frissen őrölt bors

A cukkini kaviár elkészítése: Blansírozzuk 2 percig gőzben vagy forrásban lévő sós vízben, a cukkinit szeletekre vágjuk, és friss vízben lehűtjük. Ezután villával pépesítse őket, majd keverje hozzá a sót, borsot, köményt, egy szál rozmaringot, zúzott fokhagymát és olívaolajat. A főzés befejezéséhez 2–3 percig fazékban tegye vissza alacsony hőfokon, és hagyja, hogy az aromák diffundálódjanak.