Cukkini tészta (zoodles) parmezán mártással - Nico Bartes; Gyorsan fogyjon egészséges, alacsony szénhidráttartalommal
Amikor megsemmisítettem a többi búzatésztámat, halkan azt suttogtam: „Viszlát tészta”. Néhány év telt el, és ragaszkodtam hozzá. Bár "fizikailag" könnyen elviselném a búzából készült tészta fogyasztását, azóta csak egészséges tészta létezik, például cukkini. Véleményem szerint az egészséges alternatíva sokkal jobb ízű, sokkal egészségesebb és mindenekelőtt nem tartalmaz glutént. Aki parmezánnal főz mai cukkinitésztát (zoodlit), az biztosan egyetért velem.
A recept olyan egyszerű, hogy időhiány ellenére újra és újra élvezem a gyors előkészítést. Számomra a cukkini tészta, beleértve a julienne pengekéses hámozást is, 15 percen belül landol az asztalon. Ha összehasonlítja az időt a normál tészta elkészítésével, akkor valószínűleg ugyanaz vagy még gyorsabb, mivel a mártást külön kell elkészítenie a hagyományos tésztához. Az egyik legfontosabb jellemző a recept tápanyag-összetétele. Mivel csak 3,9 g szénhidrát van 100 g zoodlesben (a cukkini tészta helyettesítő kifejezés), a recept csak töredék szénhidrátot tartalmaz a búzából készült tésztához képest (kb. 70 g/100 g).
A szénhidrátmennyiség mellett az élelmiszer glikémiás indexe is fontos tényező az élelmiszer egészségének felmérésében. A magas glikémiás index gyorsan megnöveli a vércukorszintet és kedvez a zsír tárolásának. Ezzel szemben a mérsékelt vagy alacsony glikémiás indexű ételek állandó szinten tartják a vércukorszintet, és valójában megakadályozzák az elhízás kiváltó okát. Ezt a megkülönböztetést főleg alacsony szénhidráttartalmú étrendben alkalmazzák, ezért helyesen kezelve olyan sikeres.
A cukkini és a hagyományos tészta összehasonlítása hasonló a nappal és az éjszakához a glikémiás index szempontjából. Például a búza spagettinek glikémiás indexe körülbelül 55 körül van. A cukkini értéke viszont 15. Mivel azonban a glikémiás index csak laboratóriumi érték, és véleményem szerint nem elegendő mindkét étel megfelelő összehasonlításához, szükségünk van rá is a glikémiás terhelés. Ez a glikémiás index értékének kiterjesztése, és helyesen veszi figyelembe a 100 g élelmiszer tényleges szénhidrátmennyiségét.
Cukkini tésztaétel
A cukkinik glikémiás indexértéke a korábbi információk szerint a spagetti értékének csak körülbelül egynegyede. Csak egynegyed tűnik első látásra nagyon kevésnek, de ez korántsem helyes. Ha összehasonlítja mindkét étel glikémiás terhelését, akkor hamar rájön, hogy a különbség valójában sokszorosára nő a cukkini mellett. Pontosabban a következőképpen néz ki: a cukkinik glikémiás terhelése mindössze 0,3, a spagetti pedig 41,3. Tehát a különbség nemcsak 4-szerese, hanem körülbelül 137-szerese - hihetetlen, de igaz. Így az egészségügyi különbség a cukkini tészta és a hagyományos tészta között olyan súlyos, hogy őszintén nem tudom elképzelni, hogy egyesek hogyan jellemeznék a spagetti fogyasztását egészségesnek.
A búza vagy hasonló szemekből készült tészta másik problémája a glutén. A múlttal ellentétben a búza korántsem pusztán természetes termék. A géntechnológia révén a búza különféle formáit tenyésztették, amelyek elsősorban a nagyobb profit elérésére irányulnak. E változás miatt a búza gluténtartalma is megsokszorozódott. Néhány évvel ezelőtt 5% glutén volt 100 g búzánként, mára elérjük a 40% -ot. Természetesen a több glutén pozitív az ipar számára, mivel több glutén biztosítja, hogy a kenyér szép, puha és szellős legyen.
Cukkini tészta parmezán mártással
Mintha ez nem lenne elég, számos kémiailag módosított típusú liszt is létezik. Például ajánlom a témában az „Olcsó kenyérsütés: a tésztadarabok nyomát” című dokumentációt. Legkésőbb e dokumentumfilm után mindenki számára világosnak kell lennie, miért nőtt annyira az elhízás, a lisztérzékenység és a különböző betegségek a nyugati ipari nemzeteknél. Dr. William Davis, a Búza hasa könyv szerzője még a modern búzát is krónikus méregként írja le. Ehhez nincs mit hozzáfűzni. Ragaszkodom az alacsony szénhidráttartalomhoz, és ez jó dolog.
Mik azok a zoodles?
A zoodles kifejezés a cukkini és a tészta kombinációja. A szó összetételéhez azonban nem a német „tészta” szót használták, hanem az angol „tészta” szót. Így lettek cukkinik és tészták zoodliak. Mivel a zoodle cukkiniből készül, az íze természetesen nem hasonlítható össze a tészta ízével.
Normál esetben a zoodle-eket spagetti alakú csíkokra lehet hámozni egy egyszerű julienne-i vágókéssel. Az előkészítő videóban nagyon jól láthatja, hogyan hámozom meg a tésztát egy julienne pengekéssel. Ha meg akarja vásárolni, akkor csak gugliznia kell.
A zoodles egyéb előnyei
Mivel a Zoodles tiszta zöldség, a finom tésztahelyettesítő természetesen szintén vegán (ez nem vonatkozik erre az alacsony szénhidráttartalmú receptre, mert parmezánt használtam). A cukkini 100 g-ban csak 3,1 g szénhidrátot, 0,3 g zsírt és csak 17 kalóriát tartalmaz. Ráadásul tele vannak gazdag tápanyagokkal, mint például A-vitamin, E-vitamin, kalcium, kálium és nátrium. A cukkini többsége vízből áll, és ötletes összetétele miatt nagyon könnyen emészthető. Az alacsony szénhidráttartalmú zöldségek különösen alkalmasak alacsony szénhidráttartalmú étrendre.
Hozzávalók 1 adagra kb. 350 g-mal
Ha lehetséges, friss és regionális termékeket használjon bio minőségben
- 300g cukkini, megmossuk, a végeket elválasztjuk és csíkokra hámozzuk egy spirálos késsel vagy julienne pengekéssel (kb. 1 nagy cukkini és kb. 200 g hámozás után)
- 180g paradicsom, megmosva és kockákra vágva (kb. 2 közepes méretű paradicsomot készít)
- 25g krémsajt gyógynövényekkel (kb. 1 teljes evőkanál)
- 15g parmezán, reszelt (készítsen kb. 1½ teljes evőkanál)
- 9g olívaolaj (készítsen kb. 1½ teljes evőkanál)
- 4g fokhagyma, meghámozva és apróra vágva (kb. 1 nagy gerezd fokhagymát készít)
- 0,5 g só (kb. 3 csipet ad a hüvelykujj és a mutatóujj között)
- (választható) Bors ízlés szerint
| Kalóriák | 70,3 kcal |
| tápláló | Mennyiség | % RDA * |
| szénhidrátok | 3,9 g | 1% |
| Összes zsíradék | 4,1 g | 6% |
| fehérje | 4 g | 8.% |
Idők kezdőknek
| munkaidő | 15-én | Percek |
| Sütési/főzési idő | 5. | Percek |
| Teljes időköltség | 20 | Percek |
| Szint | könnyen |
kézikönyv
Tipp: Az előkészítő videót a cikk elején vagy a YouTube-csatornámon találja (Nico Bartes).
- Készítse elő az összes összetevőt az összetevők listájának megfelelően.
- Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben (közepes fokozatú), és kb. 1 percig rövid ideig sütjük benne a cukkini tésztát.
Röviden megsütjük a zoodle-kat olívaolajban
Hozzáadjuk a krémsajtot, a fokhagymát, a parmezánt, a paradicsomot és a sót, folyamatos keverés közben 2-3 percig forraljuk.
Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és rövid ideig forraljuk