Joghurt tápértéke
A joghurt és a szójajoghurt tápértéke
Még ha a természetes termékek tápértéke is ingadozhat, az irányértékek mindenképpen érdekesek. Részletesen bemutatjuk a joghurt különféle összetevőit.
A természetes termékeknél szokásos módon a tápérték, a tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok) és a baktériumok száma nagyban változhat. Különösen az utóbbiak nem összehasonlíthatók.
Probiotikus baktériumok tartalma
Mint az elején említettük, a baktériumok száma nagyon ingadozik. Különböző baktériumok is bekerülhetnek. Örömmel mondanánk el többet a különböző probiotikus joghurt baktériumokról vagy a joghurt egészséges hatásairól.
Ehhez a cikkhez azonban a táplálkozási tápértékre specializálódtunk.
Táplálkozási értékek: zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és kalóriák
Az alábbiakban ismertetjük a tápanyagokat, kalóriákat, ásványi anyagokat, vitaminokat és aminosavakat a joghurthoz és a szója alternatívához (szójajoghurt). A szójajoghurt növényi eredetű, ezért egyértelműen megkülönböztethető a tehéntej joghurttól.
Kalória sima joghurtból és szójajoghurtból
Az élelmiszerek élettani értékeit általában táplálkozási értékeknek nevezik. Ezek az összetevők mennyiségétől és arányától függenek. Az emberi szervezet számára való hozzáférhetőség szintén szerepet játszik.
Az ételek energiatartalma, más néven fűtőérték, nemcsak kilodžoulában, hanem kilokalóriában is megadható. Ehhez a tápértékjelöléshez 1990-ben volt egy EU-irányelv, amely szerint a csomagoláson szereplő információkat kilojoule-ban és kilokalóriában is meg kell adni.
| víz | G | 85.23 | 85.07 | 87.90 | 77.50 |
| energia | kcal | 56 | 63 | 61 | 94. o |
| energia | kJ | 233 | 265 | 257 | 394 |
| Fehérjék, tojásfehérje | G | 5.73 | 5.25 | 3.47 | 3.50 |
| Kövér, összességében | G | 0,18 | 1.55 | 3.25 | 1.80 |
| hamu | G | 1.18 | 1.09 | 0,72 | 1.24 |
| szénhidrátok | G | 7.68 | 7.04 | 4.66 | 15.96 |
| Rost | G | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0.2 |
Az ásványi anyagok tartalma a joghurtban
A joghurt különösen ismert kalciumforrásként. A kalcium az egyik ásványi anyag. Ezek olyan szervetlen tápanyagok, amelyeket az emberi szervezet önmagában nem képes előállítani. Ezért ezeket az ételekkel együtt kell bevinni, például joghurton keresztül.
| Kalcium, kb | mg | 199 | 183 | 121 | 118 |
| Vas, Fe | mg | 0,09 | 0,08 | 0,05 | 1.06 |
| Magnézium, Mg | mg | 19-én | 17-én | 12. | 40 |
| Foszfor, P | mg | 157 | 144 | 95 | 38 |
| Kálium, K | mg | 255 | 234 | 155 | 47 |
| Nátrium, Na | mg | 77 | 70 | 46 | 35 |
| Cink, Zn | mg | 0,97 | 0,89 | 0,59 | 0,31 |
| Réz, Cu | mg | 0,015 | 13. | 0,009 | 0,075 |
| Mangán, Mn | mg | 0,005 | 4 | 0,004 | - |
| Szelén, Se | µg | 3.6 | 3.3 | 2.2 | 13. |
| Fluorid, F 1 | µg | 12. | 12. | 12. | - |
Vitamintartalom a joghurtban
Az ásványi anyagokkal ellentétben a vitaminok szervesek. Testünk nem képes minden vitamint előállítani.
Ezért szervezetünknek további szerves vegyületekre van szüksége nélkülözhetetlen vitaminok formájában. Az esszenciális vitaminok azok, amelyeket testünk nem képes, vagy nem tud eléggé előállítani.
Ezért sok vitamint kell bevinni az étellel. A nyers, feldolgozatlan ételeket tartják a legjobb vitaminforrásnak.
A vitaminoknak különböző szerepük van a testben. Számos anyagcsere-reakciót váltanak ki a vitaminok. Például szabályozzák a szénhidrátok, fehérjék (más néven fehérjék) és ásványi anyagok felhasználását. A vitaminok nélkülözhetetlenek a sejtek, a vérsejtek, a csontok és a fogak felépítéséhez.
Erősítik az immunrendszert is. Minden vitamin teljesíti a saját feladatát, ezért különböző hatással van a szervezetre.
| C-vitamin, aszkorbinsav | mg | 0.9 | 0.8 | 0.5 | 2.5 |
| B1-vitamin, tiamin | mg | 0,048 | 44. | 0,029 | 0,06 |
| B2-vitamin, riboflavin | mg | 0,234 | 214 | 0,142 | 0,02 |
| niacin | mg | 0,124 | 114. | 0,075 | 0,24 |
| Pantoténsav | mg | 0.641 | 591 | 0,389 | |
| B6-vitamin | mg | 0,053 | 49 | 0,032 | 0,02 |
| Folát, teljes | µg | 12. | 11. | 7. | 6. |
| Folsav | µg | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Kolin, összesen | mg | 15.2 | 15.2 | 15.2 | 48.4 |
| Betain 1 | mg | - | 0.9 | - | - |
| B12-vitamin | µg | 0,61 | 0,56 | 0,37 | - |
| A-vitamin, retinol | µg | 2 | 14-én | 27. | 2 |
| Karotin, béta | µg | 0 | 2 | 5. | 20 |
| Karotin, alfa | µg | 0 | 0 | 0 | 0 |
| A-vitamin, NE | IU | 7. | 51 | 99 | 33 |
| Likopin | µg | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Lutein + zeaxanthin | µg | 0 | 0 | 0 | 0 |
| E-vitamin (alfa-tokoferol) | mg | 0 | 0,03 | 0,06 | 0,31 |
| D3-vitamin (kolekalciferol) | µg | 0 | 0 | 0.1 | - |
| D-vitamin | IU | 0 | 1 | 2 | 0 |
| K-vitamin (filokinon) | µg | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 3.5 |
Zsírsavtartalom a joghurtban
A telített és telítetlen zsírsavak elég sok energiát szolgáltatnak testünk számára. Támogatják az immunrendszert, és pozitív hatással vannak a különféle anyagcsere folyamatokra.
A német táplálkozási társaság (DGE) szerint az energiaigény 30% -át telített zsírsavakkal, 10-13% -át pedig egyszeresen telítetlen zsírsavakkal kell fedezni. A többire a többszörösen telítetlen zsírsavakat javasoljuk.
| Zsír, összes zsírsav | G | 0,18 | 1.55 | 3.25 | 1.8 |
| ebből: telített zsírsavak | G | 0,116 | 1 | 2.096 | 0,259 |
| ebből egyszeresen telítetlen zsírsavak | G | 0,049 | 0,426 | 0,893 | - |
| ebből többszörösen telítetlen zsírsavak | G | 0,005 | 0,044 | 0,092 | 1.017 |
| koleszterin | mg | 2 | 6. | 13. | 0 |
Az Omega6 és az Omega3 aránya szintén fontos. A DGE 5 rész Omega6 és 1 rész Omega3 arányát javasolja. Az omega3 tartalom nagymértékben függ az állat takarmányától. A fűvel táplált állatok tejében több Omega3 található.
Aminosav-tartalom a joghurtban
A fehérjék, más néven fehérjék, biológiai makromolekulák. Ezek a fehérjék aminosavakból állnak.
A test minden sejtjében megtalálhatók, és ezt az alakot adják. A fehérjék alapvető építőköveit α-aminosavaknak nevezzük. Az állati és emberi organizmusnak szüksége van aminosavakra, de ezek egy részét nem képesek önállóan előállítani.
Ezeket esszenciális aminosavaknak nevezzük, amelyeket étkezés közben kell bevinni. Az esszenciális aminosavak (L-α-aminosavak) a valin, metionin, leucin, izoleucin, fenilalanin, triptofán, treonin és lizin.
Vannak olyan félig esszenciális aminosavak is, amelyeket nem mindig kell bevenni. Ezek csak különleges helyzetekben nélkülözhetetlenek, például növekedés, súlyos sérülések vagy terhesség alatt. Az összes többi aminosavat szintetizálhatja vagy módosíthatja a test.
Mi a joghurt biológiai értéke?
A biológiai érték azt jelzi, hogy az ételben lévő fehérjék mennyire képesek felszívódni a testünkben. Az állati ételeket könnyebb használni, mint a növényi fehérjéket.
Emiatt a joghurt biológiai értéke 83. Ehhez képest a lencse 33, a zab 60.
További információ
A fenti listák természetes joghurtok, egyéb összetevők nélkül, és nem ízesített szójajoghurt. A gyümölcsjoghurtok vagy az ízesített joghurtok kalóriákban, fehérjékben és egyéb tápanyagokban nagyon eltérnek.
Mivel ez természetes táplálék, a természetes joghurtok között is erős ingadozások fordulhatnak elő.
Ezenkívül a joghurt termékek nem tartalmaznak élő baktériumokat. Ebben az esetben a joghurt általános egészséges hatása nem feltételezhető.
Hivatkozások
Az itt felsorolt adatok az amerikai élelmiszer-adatbázisból származnak. Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) és 2012-ben állították össze.
Támogasson minket a közösségi hálózatokban való részesedésével.
Köszönjük részvételét!
Várjuk a cikkünkkel kapcsolatos észrevételeket vagy kérdéseket.
Írj most új megjegyzést.