Cukor - a toxin, amely megölhet minket
A cukor abban a mennyiségben, amelyet manapság az iparosodott országokban fogyasztanak, az a toxin, amely számos betegség hátterében áll, a szívproblémáktól a rákig, amelyek nagyon sok embert megölnek. Erre a következtetésre jutott számos tanulmány, amelyet az elmúlt években Dr. Robert Lustig, az endokrinológia és a gyermekkori elhízás szakembere végzett. Lustig a Kaliforniai Egyetem Orvostudományi Karának professzora, az Egyesült Államok egyik legrangosabb orvosi iskolája.
Az elhízás, a magas vérnyomás, a II-es típusú cukorbetegség és a szívproblémák csak néhány olyan állapot, amelyet a cukor fogyasztása okoz - mondja Lustig professzor. Ezért indított folyamatos tájékoztató kampányt arról a veszélyről, amelyet a cukor mindannyiunk egészségére jelent. Üzenete eljutott a világ vezető médiaintézményeihez, köztük a New York Times-hoz, a CBS News-hoz és a NewScientist-hez, és a "Sugar: A keserű igazság" című beszéde több mint kétmillió megtekintést kapott a YouTube-on.
Mi a cukor és miért toxin?
Lustig szerint a cukor "krónikus toxin". "Háromféle toxin létezik. Az elsőt olyan anyagok adják, mint a cianid, amelyek 1–1 millió koncentrációban halálosak az ember számára. Az arzén és az ólom a második típus, és akkor öl, ha 30-50 milliméterrészet képviselnek. A harmadik típust, nevezetesen a krónikus toxinokat azok az anyagok képviselik, amelyek több ezer ppm koncentrációban válnak halálossá. Ezek közé tartozik az A-vitamin, a D-vitamin, a vas és a fruktóz ”- magyarázza.
Egy másik fontos dolog, amelyet Lustig tisztázni akar, az a tény, hogy a "cukor" egyaránt vonatkozik szacharózra (azaz cukornádból és répából nyert fehér és barna cukorra) és kukoricából nyert fruktózszirupra. "Kukorica fruktózszirup, cukor, nincs különbség. Mindkettő ugyanolyan káros, ugyanolyan mérgező ”- mondja Lustig.
A finomított cukor (szacharóz) egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll, így a keverék 50-50%. A kukorica fruktózszirup esetében a fruktóz a keverék 55% -át, a glükóz pedig 45% -át teszi ki. A fruktóz majdnem kétszer olyan édes, mint a glükóz, ez az az elem, amely megkülönbözteti a cukrot más szénhidrátban gazdag ételektől, például kenyértől vagy burgonyától. Minél több fruktózt tartalmaz egy anyag, annál édesebb lesz.
Lustig elmagyarázza, hogy testünkben a két anyag különböző módon metabolizálódik, különböző hatásokkal. Az első dolog, amit tisztázni akar a cukorral kapcsolatban, az az, hogy nem mindegy, hogy a cukor "üres kalória". "Ennek semmi köze a kalóriákhoz. A cukor önmagában méreg "- mondta.
"Véleményem szerint azért jöttek ezek a problémák, mert az emberek úgy vélik, hogy minden kalória egyenlő. Ha minden kalóriának ugyanaz a hatása, akkor a megoldás az, ha kevesebbet eszik és többet mozog. Csak nem működik. És nem működik, mert a fruktóz mérgezőbb, mint a kalóriatartalma. Ha 100 kalóriát eszel fruktózból, a hatás sokkal károsabb lesz, mint ha ugyanazt a 100 kalóriát fogyasztanád glükózból ”- mondja Lustig.
Ezért a 100 kalória glükóz hatása nem azonos azzal, amelyet 100 kalória cukor termel. A glükózt testünk minden sejtje, míg a fruktózt nagyrészt a máj metabolizálja. Egy másik fontos szempont az a sebesség, amellyel ezeket a kalóriákat fogyasztják. Például, ha a cukrot folyékony formában fogyasztják, akkor a fruktóz nagyobb mennyisége rövid időn belül eljut a májba, ami befolyásolja annak metabolizmusát.
Állatokon végzett kísérletek kimutatták, hogy amikor nagyon sok fruktózt fogyasztanak nagyon rövid idő alatt (folyadékokkal könnyen megtehető), a máj a fruktózt zsírokká változtatja. Ez megkönnyíti az inzulinrezisztencia kialakulását, amelyet ma az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség vezető okaként ismernek el.
Az emberi történelem során a fruktóz egészséges és biztonságos táplálék volt. "Eddig kis mennyiségben fogyasztottunk fruktózt, olyan gyümölcsökből, amelyek rostokat tartalmaznak, amelyek lassítják a felszívódást, és a textúra miatt lassabban fogyasztják őket. Most azonban olcsó cukrot és fruktózszirupot tudunk előállítani, így hatalmas mennyiségeket fogyaszthatunk ”- magyarázza Lustig. És ez megöl minket.
Az egyik első ember, aki észrevette a cukor káros hatását, Frederick Banting volt, akit 1923-ban Nobel-díjjal tüntettek ki az inzulin felfedezéséért. Banting azt gyanította, hogy a cukor cukorbetegséget okoz, mivel ez a betegség rendkívül ritka volt a cukrot nem fogyasztó populációkban, és elterjedt azokban, amelyekben a cukor a napi étrend része volt.
Az inzulinrezisztencia, az első lépés a cukorbetegség, a szívbetegségek és még a rák felé is
A hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint, amely egy nélkülözhetetlen hormon, amely metabolizálja a cukrokat a szervezetben. Minden étkezés után a szervezet reagál az elfogyasztott ételre, főleg a szénhidrátfogyasztásra reagálva inzulint választ ki a vércukorszint fenntartása érdekében.
Amikor a sejtek inzulinrezisztenssé válnak, a hasnyálmirigy több inzulint termel a vércukorszint szabályozására. Ha a megnövekedett inzulintermelés nem képes szabályozni a cukor szintjét, akkor az illető végül cukorbetegségben szenved. Még akkor is, ha a megnövekedett inzulintermelés nem vezet a cukorbetegség kialakulásához, ennek a hormonnak a szervezetben való magas szintje negatív következményekkel jár, beleértve a megnövekedett vér trigliceridszintet, a magas vérnyomást és sok más "metabolikus szindrómának" nevezett rendellenességet. Ez gyakran az első lépés a szív- és érrendszeri betegségek felé.
Kísérletek kimutatták, hogy az inzulinrezisztencia laboratóriumi patkányokban történő kiváltásának leggyorsabb módja az étrend, amelyben a fruktóz és a cukor dominál. A hatás azonnali: májja a fruktózt zsírrá alakítja, amely felhalmozódik a májban, és inzulinrezisztenciát és metabolikus szindrómát okoz. Amint a cukor és a fruktóz kikerül az étrendből, a patkányok májának gyógyulása és inzulinrezisztenciájuk eltűnik.
A közelmúltban számos tanulmány kimutatta, hogy a fruktóz káros hatása kimutatható az emberi testben. A kaliforniai egyetem biológusa, Kimber Stanhope 5 év alatt végzett átfogó kutatásokat. Az eredmény egyértelmű volt: a magas fruktóz-szirup-fogyasztás növelte a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
A vizsgálat résztvevői több hétig teljes elszigeteltségben, laboratóriumokban éltek, számítva az összes elfogyasztott kalóriát. Kezdetben alacsony cukortartalmú étrenden estek át, hogy meg lehessen mérni az alapvető vérszintjüket. E szakasz után az önkéntesek étrendjét úgy módosították, hogy az összes elfogyasztott kalória 25% -a édesített üdítőkből származik. A résztvevőktől vett vérminták már két hét után is megdöbbentő eredményeket mutattak: az LDL-koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek egyéb kockázati tényezőinek szintje sokkal magasabb volt.
A tanulmány azt sugallja, hogy amikor az ember magas fruktózszintet fogyaszt, a máj túlterhelt, így zsírgá változtatja azt. E zsír egy része eljut a véráramba, és LDL-koleszterint termel. Idővel ez a koleszterin plakkokat képez, amelyek blokkolják az artériákat és szívrohamot okoznak. "Amikor észrevettem az eredményeket, sokkal kevesebb cukrot kezdtem enni és inni. Meglepett a tanulmány eredménye "- kommentálta Kimber Stanhope.
Ez megmagyarázhatja, hogy a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás miért valódi járványok manapság az iparosodott világban. A cukorfogyasztási statisztikák sokkolóak: egy amerikai átlagosan évente 59 kilogramm cukrot fogyaszt. A hatás látható: az amerikaiak csaknem 70% -a túlsúlyos, fele elhízott.
Cukor és rák
Az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek elősegítése mellett a cukorfogyasztás növeli a rák kialakulásának kockázatát is. Erre a következtetésre jutott Lewis Cantley, a Harvard Egyetem professzora, valamint a Beth Israel Deaconess Cancer Center igazgatója.
"A leggyakoribb rákos megbetegedések, köztük az emlõ- és a vastagbélrák egyharmadának felületén inzulinreceptor található. Az inzulin kötődik ezekhez a receptorokhoz, és jelet küld a tumornak a glükóz fogyasztására ”- magyarázza Cantley. Amikor cukrot eszünk vagy iszunk, az hirtelen az inzulinszint emelkedését idézi elő a szervezetben, ami így a rák katalizátoraként szolgálhat.
"Ha véletlenül inzulinreceptorokkal rendelkező daganat van a testünkben, akkor ösztönözni fogják a vércukorszint fogyasztására, így a daganat növekedni fog" - magyarázza Cantley.
Cantley professzor tudományos erőfeszítéseket vezet egy olyan gyógyszer tervezésére, amely korlátozza a rákos sejtek vércukorszinthez való hozzáférését. Addig azonban Cantley-nek csak egy tanácsa van: „Ne egyél cukrot. Ha szükséges, próbálja meg minimálisra csökkenteni. Cantley professzor hozzátette: "Én például így élem az életemet: kerülöm a cukrot".
Ami a megoldás?
Az ENSZ szerint az emberiség történetében először a diéta okozta krónikus betegségek (például szívbetegségek, cukorbetegség és rák) több embert ölnek meg, mint fertőző betegségeket. A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy évente 35 millió ember hal meg ezekben a betegségekben. Emellett az elhízottak száma világszerte jóval magasabb, mint az alultápláltak száma. Ezek az aggasztó statisztikák azzal magyarázhatók, hogy a globális cukorfogyasztás az elmúlt 50 évben megháromszorozódott.
Dr. Lustig szerint a cukor káros hatásai közegészségügyi válságot jelentenek. "A közegészségügyi válságok kapcsán nagy döntésekre van szükség. A dohány és az alkohol kiváló példát mutatnak. Tudatosan választottuk, hogy nem mondhatunk le róluk, de úgy döntöttünk, hogy korlátozzuk a fogyasztásukat. Szerintem a cukrot pontosan ugyanúgy kell kezelni ”- mondja Lustig.
Ezért szólította meg Robert Lustig az év elején a Nature folyóiratban a riasztót egy cikkben, amelyet szintén Laura Schmidt és Claire Brindis, a Kaliforniai Egyetem munkatársai írtak alá. A három tanár azzal érvel, hogy a cukor káros hatását a hatóságoknak figyelembe kell venniük, akik ugyanazokat az intézkedéseket alkalmazzák, mint az alkohol és a dohány esetében: adók, életkorkorlátozás, betiltás az iskolákban.
"Nem akarjuk, hogy a kormány beleavatkozjon az emberek életébe. Javasoljuk, hogy alkalmazzanak ésszerű intézkedéseket annak érdekében, hogy a cukorhoz való hozzáférés kissé nehezebb legyen, mint manapság, hogy az emberek ne legyenek kitéve ezeknek a hatalmas adagoknak. "Szeretnénk növelni az emberek választási szabadságát azáltal, hogy a cukorral" nem terhelt "ételeket könnyebben beszerezhetjük és olcsóbbá tesszük." - mondják a kutatók. "A társadalom ezen változásának elérése, a tömeges cukorfogyasztás csökkentése érdekében a lakosságot jobban tájékoztatni kell a hatásaival kapcsolatos legújabb tudományos felfedezésekről" - állítják a kutatók.
Akár a tudósok üzenetét a hatóságok figyelembe veszik, akár nem, mindannyian reagálhatunk a cukor káros hatásait jelző orvosi bizonyítékokra. A hatalom a kezünkben van.