Cukor alternatívák agave szirup, kókuszvirág cukor, stevia, xilit és társai

A "cukrot", amilyet Németországban ismerünk, helyi cukorrépából készítik. Ezt többször finomítják, és a végtermék fehér háztartási cukor vagy ipari cukor vagy finomított cukor . A magas szintű feldolgozás miatt ez a cukor már nem tartalmaz más tápanyagot, csak energiát (400 kcal/100 g). Tehát a háztartási cukor már nem „természetes” - és ezért minden, csak a tiszta étkezés alkalmas. De rengeteg alternatív édesítőszer is létezik: a kókuszvirág-cukor, a rizsszirup, az agavé-szirup és a Co. mind azt ígéri, hogy egészségesebbé teszi az édesítést. És a cukorhelyettesítőket és a mesterséges édesítőszereket sokan az asztali cukor egészségesebb alternatívájának tekintik - itt az ideje, hogy közelebbről megvizsgáljuk az édesítőszereket.

agave

v. l. Jobbról: rizsszirup (világos), kókuszvirág szirup, agavé szirup, juharszirup, méz, nyírfacukor, rizs édesség, kókuszvirág cukor

Cukor alternatívák, amelyeket használok:

  • Kókuszvirág cukor és kókuszvirág szirup
  • Rizsszirup/rizs édesség
  • juharszirup
  • édesem
  • Aszalt gyümölcsök
    • Aszalt szilva
    • Szárított datolya
  • Érett banán
  • Almapép

Cukor alternatívák, amelyeket már nem használok (már):

  • Sűrített gyümölcslé
    • Agave szirup/agave szirup
    • Alma szirup, körte szirup
  • Stevia
  • Cukorpótlók/cukoralkoholok (pl. xilit/nyírfacukor, eritrit)
  • Mesterséges édesítőszerek (pl. aszpartám)

Cukor alternatívák, amelyeket használok:

Kókuszvirág cukor és kókuszvirág szirup

Kókuszvirág cukor * nagyon rövid idő alatt csillaggá fejlődött az alternatív édesítőszerek között. Noha a kókuszfa megvastagodott és kristályosodott nedve szinte főként szacharózból (asztali cukor) áll, és annyi kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, a kókuszvirág cukor alacsony glikémiás indexű (35), ezért aligha okozza a vércukorszint emelkedését. Az asztali cukorral ellentétben a kókuszvirág cukor vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, például vasat, magnéziumot, cinket és káliumot, valamint az inulin rostot. Ennek a cukor alternatívának további előnye, hogy konzisztenciája miatt helyettesítheti az asztali cukrot, és gond nélkül felhasználható sütéshez - a kókuszvirág cukor édessége azonban valamivel alacsonyabb, mint az asztali cukoré. Ellentétben azzal, amit a neve sugall, jó íze van Kókuszvirág cukor* nem olyan, mint a kókuszdió, de kissé malátás, karamellás ízű és enyhén vaníliás. Az alternatív édesítőszert az ENSZ a világ leg fenntarthatóbb cukrává nyilvánította, mert azt erőforrás-megtakarító módon állítják elő - a tisztességes kereskedelemből származó biotermékeket kell előnyben részesíteni. Kókuszvirág szirup * a kókuszvirág-cukor folyékony alternatívája.

Rizsszirup/rizs édesség

Rizsszirup készítésekor a rizst először őrlik és főzik, majd a rizs szilárd alkotóelemeit kiszűrik, és a folyadékot szirupvá sűrítik. A rizsszirupot főleg az ázsiai konyhában használják, és a saját íze alacsony. A rizsszirup gazdag ásványi anyagokban, például magnéziumban, káliumban és vasban, malátát és szőlőcukrot tartalmaz. Mivel a test ezeket először egyszerű cukrokká alakítja, mielőtt azok a vérbe kerülnének, a vércukorszint csak lassan emelkedik. A rizsszirup édessége csak fele olyan magas, mint a cukoré. Mivel a rizsszirup nem tartalmaz fruktózt, a kevés cukor-alternatíva egyike a fruktóz-intoleranciában szenvedők számára. A rizsszirup szintén gluténmentes. A rizsszirup enyhén édes, enyhén diós és malátás ízű. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy az összetevők listája csak rizst és vizet tartalmaz, mert egyes termékek cukorral is "kinyújtottak". Kristályos rizs édesség *, szárított rizsszirupból készült nagyszerű alternatíva a porcukorral.

juharszirup

A juharszirup különösen népszerű az amerikaiak és Kanada körében. Jellemzően ott használják palacsinták édesítésére. A juharszirup a juharfa felforralt és megvastagodott nedve (cukor juhar és vörös juhar), amely tavasszal a fa kérge alá emelkedik, majd csap segítségével csapolódik rá. A juharszirup körülbelül 67% cukrot tartalmaz - főleg szacharózt, fruktózt és glükózt, glikémiás indexe 55. Édesítő ereje valamivel kisebb, mint a cukoré, és a juharszirupnak is erős karamell íze van. A juharszirup ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, vasat és magnéziumot. A juharszirup annál értékesebb, annál könnyebb. A Németországban elérhető legjobb minőségű "AA". Vásárláskor feltétlenül olvassa el az összetevők listáját, mert a juharszirupot néha cukros vízzel készítik.

édesem

Aszalt gyümölcsök

Ha egészségesebb alternatívát szeretne használni az édesítésnél, mint a hagyományos háztartási cukrot, sok esetben használhat szárított gyümölcsöket is, mint mazsola, datolya, szilva és füge. A szárított gyümölcs szárított gyümölcs. Szárítási eljárással jön létre, amelynek során a megtisztított és érett gyümölcsök a nedvességtől 18-25% maradék víztartalomig eltávolításra kerülnek.

A szárítás általában speciális szárítóberendezésekben vagy forró éghajlaton történik, nap és levegő hatására. Az alacsony nedvességtartalom miatt a szárított gyümölcs különösen hosszú eltarthatóságú, nagy koncentrációban tartalmaz ásványi anyagokat és fruktózt. Mivel a különféle gyümölcsök színe a szárítási folyamat során gyakran könnyen elvész, a szín megőrzéséhez bizonyos esetekben ként használnak. A szín ekkor szebbnek tűnik, de egészségügyi szempontból a kezeletlen, kéntelenített gyümölcsök fogyasztása ajánlott.

A szárított gyümölcs sokféleképpen felhasználható. Klasszikus édes snack egészében, önmagában vagy dióval kombinálva, energiagolyók formájában. Édes formában szinte végtelen lehetőségek kínálkoznak, de a sós ételekben is megtalálja a helyét. (Ázsiai) szószokhoz, mártásokhoz vagy chutney-khoz, de édes komponensként kenyérben, salátában vagy keleti zöldséges serpenyőben is.

Aszalt szilva

Az aszalt szilva számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, különösen káliumot, K és B6 vitamint. Ugyancsak olyan oxidatív tápanyagok forrásai, mint például a mangán és a réz, amelyek fontos szerepet játszanak a testsejtek oxidatív károsodás elleni védelmében. Az aszalt szilva szintén segíti az emésztést, mivel magas a rosttartalma.

A Metszi a pürét 500 g aszalt szilvát áztasson 200 ml vízben egy éjszakán át. Másnap pürésítse vagy keverje össze finoman. A pürét hermetikusan lezárják, és hűtőszekrényben legfeljebb 4 hétig tárolható.

Dátumok

A sivatagi nomádok alapvető eledeleként a gyümölcs neve "A világ kenyere". Több mint 5000 éve termesztik a hazájában Egyiptomban, Pakisztánban, Szaúd-Arábiában és Iránban. Botanikai szempontból a datolya bogyó, frissen, szárítva vagy fagyasztva kapható. Intenzív és karamellszerű ízük van. Természetes 60-70% -os cukortartalmuk ellenére nem hizlalnak, ha mértékkel fogyasztják őket. Sokkal inkább az édességek és az asztali cukor egészséges alternatívája - és gyors energiaforrás. A dátumok olyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a magnézium és a kálium, amelyek jót tesznek a szívnek és az izmoknak. Ezen kívül van vas, folsav, cink és rengeteg kalcium. A-, B-, C- és D-vitaminjuk is van. A dátum szárított gyümölcs leghíresebb változata mellett a gyümölcsrel való édesítés számos más formában is lehetséges:

  • Dátum édesség * (kristályos): A gyártás során a friss datolyát először kimagozzuk és gőzzel melegítjük (ez támogatja a cukrosodás folyamatát). Ezután a dátumokat őröljük finom dátum cukorig. A dátum édessége nem oldódik vízben.
  • Dátumszirup *: A dátumokat kimagozzuk és vízben felforraljuk, préseljük, szűrjük és szirupvá sűrítjük. Erős aromája és édessége mellett mindenekelőtt gyümölcsös és malátás íze van. Ideális édesítőszer turmixokban, italokban, magvakkal és szemekkel kombinálva, vagy a kiadós ételek finomítására. Glikémiás indexe 103, és kiváló alternatívája a háztartási cukornak a természetes cukortartalma ellenére 60-70%.
  • Datolyapüré: Áztassa a datolyákat egy éjszakán át vízbe (200 g datolya, 300 ml víz), majd pürésítse, vagy másnap keverje össze mindent pürévé vagy pürévé.

Érett banán

A banán természetesen édes, gazdag káliumban, magnéziumban és B6-vitaminban. Ezenkívül alacsony glikémiás indexük 30. Sütéskor 100-120g érett banán helyettesítheti 100g cukrot. Püré elkészítéséhez egyszerűen villával pépesítse a banánt. Sütés közben ügyeljen arra, hogy a tésztában lévő folyadék mennyisége ¼-vel csökkenjen. Az érett banán könnyen emészthető és valódi energiaforrás. Az édesítőszerként használt banán ideális a maradékként is, mert a különösen érett, barna foltú banán tökéletes az édesítéshez.

Almapép

Az almapép szűrött almából áll. 100-120 g almapép helyettesítheti 100 g cukrot. Az alma 38 glikémiás indexével ideális az édesítéshez, és csak a vércukorszint lassú emelkedését okozza. Az almaszósztól eltérően az almapép csak a gyümölcs természetes édességét tartalmazza, és nem édesítették tovább. A magas rosttartalom miatt a cukor csak lassan jut be a vérbe, ami megakadályozhatja az éhségérzetet. A rost a hosszabb jóllakottságot is biztosítja.

Cukor alternatívák, amelyeket már nem használok (már):

Sűrített gyümölcslé

Agave szirup

Az agávé egy kaktuszfaj. Miután megkarcolta az agave szárának alján található „szívet”, az agavé lé literenként keletkezik - 3-4 hónap alatt egyetlen agave akár 900 liter gyümölcslevet is leadhat. Forralva agave szirup lesz (gyakran agave szirupnak is nevezik). Szigorúan véve az agavé szirup nem szirup, hanem főtt szirup. A szirup sűrű, koncentrált cukoroldat, amelyet cukorban gazdag folyadékok, például gyümölcslevek sűrítésével állítanak elő a hővel összefüggő kiszáradás eredményeként. Sűrített gyümölcslé azonban a sziruphoz hasonlóan erősen koncentrált, vastag gyümölcslevek, de hidegen készítik őket. 100 g agave-szirup körülbelül 125-150 g cukornak felel meg. Az agave szirup alacsony glikémiás indexe miatt régóta a kedvenc az alternatív édesítőszerek között. Mivel azonban körülbelül 90% fruktózt tartalmaz, a közelmúltban több kritika érte.

Alma szirup, körte szirup

A vastag gyümölcslé a gyümölcsök vagy a csapolt fák erősen leforrázott nedveire utal. A kiindulási termékek az almából, körtéből, agávéból, de datolyából vagy szőlőből készült gyümölcslevek is. Amikor a leveket leforrasztják, a meglévő vizet olyan mértékben visszavonják, hogy 5-7 liter gyümölcsléből csak 1 liter vastag lé maradjon meg. Ha a termikus terhelés túl nagy, vagy a gyümölcsleveket pasztőrözik vagy sterilizálják, a vitaminok elvesznek. Az ásványi anyagokat azonban megtartják.

Stevia

A Stevia-t csak 2011 novemberében hagyták jóvá az európai piacon. Kezdetben az elvárások nagyon magasak voltak, mert az édesítőszer nemcsak kalóriamentes és nincs jelentős hatással a vércukorszintre, de nem is kariogén - így nem károsítja a fogakat. Ezenkívül a stevia édesítő ereje körülbelül 300-szor erősebb, mint a cukoré, és a cukoralkoholokhoz és a mesterséges édesítőszerekhez hasonlóan megzavarhatja az anyagcserét. A stevia azonban még nem ragadt be alternatív édesítőszerként - a várható „stevia boom” nem valósult meg. A másik ok az, hogy a stevia, amelyet tisztán növényi édesítőszerként, könnyű édesgyökér aromával hirdettek, csak erősen feldolgozott ipari termékként kapható. A növényben található sztevioglikozidokat az EU-ban E960 számú élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték, és a stevia levelekből nyerik őket egy összetett kémiai folyamat során. Emiatt a stevia nem engedélyezett az ökológiai kereskedelemben. Magát a stevia növényt még nem engedték el élelmiszerként értékesíteni az EU-ban.

Cukorpótlók/cukoralkoholok

Mesterséges édesítőszerek

A mesterséges édesítőszereket kémiailag állítják elő, és sokkal finomabbak, mint a finomított cukor: az aceszulfám K és az aszpartám 200-szor édesebb, mint a cukor, a szacharin 300-szor és a szukralóz 600-szor. Mivel szinte nincs kalóriájuk, gyakran „jó” cukor-alternatívának tekintik őket - és egészségügyi kockázataikat még nem vizsgálták teljes mértékben. A vizsgálatok azonban káros hatásokat jeleznek. Bebizonyosodott, hogy a mesterséges édesítőszerek károsítják az anyagcserét: az édes íz előkészíti a testet a magas kalóriabevitelre, amely aztán nem következik be. Ez vágyakozáshoz vezet, elvégre a test alkalmazkodott az "igazi" cukorhoz. Ezért nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy végül csokoládét, süteményeket vagy cukros üdítőket használunk - amelyeket valójában szerettünk volna elkerülni az édesítőszerekkel.

Következtetésem

A legtöbb cukor alternatívát erősen feldolgozzák. Még akkor is, ha az egészségesebb alternatívák nem a fehér asztali cukor - a cukor cukor marad. Ezért minden egészségesebb alternatívát csak mértékkel szabad fogyasztani. Magának kell eldöntenie, hogy végül melyik cukorhelyettesítő az Ön számára megfelelő. A juharszirup, a szirup vagy a rizsszirup egészségesebb összetevőket nyújt. De a cukor alternatívái ízében is különböznek.

Míg korábban gyakran használtam agavé szirupot vagy nyers nádcukrot, manapság főleg szárított gyümölcsöt és kókuszvirág cukrot vagy kókuszvirág szirupot használok édesítőszer használatakor. A legjobb dolog az, ha kipróbálod, mi ízlik a legjobban, és alakítsd ki a saját megítélésedet - vagy még jobb: csak megszokod az édes ízt! 🙂

Könyvemben Süssük cukormentesen rengeteg receptet talál, amelyeket kókuszvirág cukorral, rizssziruppal és gyümölccsel édesítenek: gyümölcsös mangó és kókusz torta, csokoládéval borított pengetős muffin, lédús avokádó torta pisztáciával vagy sós granola és kiadós paradicsom és sajt sütik - itt minden finomított cukormentes de tele van jó tápanyagokkal!