Cukor alternatívák Mennyire egészséges Xucker, Stevia és Co Bayern 1 rádió
keresés
Időjárás Bajorországban
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Részben napos, részben felhős -2 és +4 fok között
forgalom
tartalom
A túl sok cukor árt nekünk, de szeretjük az édességet. A cukor alternatívák, mint például Xucker és Stevia, kevesebb kalóriát tartalmaznak. Jó ízűek és egészségesebbek, mennyire fenntartható a termelésük? Használhatjuk sütéshez - mindazt, amit tudnia kell.
Állapot: 2020.08.03 archívum
Túl sok cukrot eszünk. És ezzel együtt rengeteg üres kalória: évente átlagosan 35 kilogramm cukrot fogyasztunk. Az elfogyasztott cukor nagy része még az olyan édességekben sem található meg, mint a csokoládé vagy a gumicukor, hanem az édesített italokban, pékárukban, tejtermékekben és sós ételekben, például kész pizzákban vagy grillmártásokban. A "cukormentes" azt mondja meg, hogy mennyi cukor és milyen név lehet az ételekben: Ezt jelentik a nevek.
Érdemes elgondolkodni az édes alternatívákon - hogy hosszú távon spóroljon kalóriákat, kerülje az étvágyat vagy védje a fogait. Az otthoni cukortartónk most is megtölthető jó cukorpótlókkal. És a legtöbbjük sütésre vagy főzésre is alkalmas.
Stevia
A Stevia-t a dél-amerikai Stevia rebaudiana évelő növény leveleiből nyerik. Ezek tartalmazzák az édes ízű sztevioglikozidokat. A Stevia-t 2011 novembere óta engedélyezték édesítőszerként az EU-ban, és 200-300-szor édesebb, mint a cukor. A napi fogyasztás nem haladhatja meg a 10 milligrammot testtömeg-kilogrammonként. A szupermarketben most van néhány olyan termék, amelyet stevia édesít - például joghurt vagy limonádé.
Édesítse a kávét sztíviával - kalóriát takarít meg és védi a fogait. Meg kell azonban szokni az ízt.
Előnyök: A sztíviát nem metabolizálja az emberi test, és nem emeli a vércukorszintet. Ezért alkalmas cukorbetegek számára. A Stevia nem tartalmaz kalóriát, és nem káros a fogaira, mert nem táplálja a fogszuvasodás baktériumait, mint a hagyományos granulált cukor.
Hátrány: A Stevia kissé keserű ízű az édesgyökérhez. Egyesek számára megszokás szükséges. Ezenkívül a sztevioglikozidokat a stevia növényekből nyerik egy komplex kémiai eljárás során, amely szintén környezetre káros alumíniumsókat használ. Az összes sztevioglikozid 95 százaléka Kínában készül. A stevia édesítőszerek nem nevezhetők természetes terméknek, és organikus stevia sem létezik.
A háztartásban: A Stevia édesítőszerek folyadékban, porban és fülben kaphatók. Süthet sztíviával is, akár 200 Celsius fokos hőmérsékletnek is ellenáll. A keserű íz elkerülése érdekében fontos a pontos adagolás. Az interneten cukor-stevia konverziós táblázatok és speciális receptek találhatók.
Xilit, xilit vagy nyírfacukor (Xucker, Birkengold stb. Kereskedelmi nevek)
Xilit vagy nyírfacukor: cukorra hasonlít, használható, mint a cukor.
A xilit vagy nyírfacukor bükkfából vagy a csutka kukoricamaradványaiból származik. A xilit egy cukoralkohol, amelyet még 1890-ben fedeztek fel. A természetben a xilit például a szilvában és az eperben, valamint a bükk és a nyír kérgében fordul elő. Erjesztéssel készül.
Előnyök: A xilitnek majdnem ugyanolyan édesítőereje van, mint a normál asztali cukornak (szacharóznak), és csak a kalória fele. A finn tanulmányok kimutatták, hogy a xilit csak kis mértékben növeli a vércukorszintet és gátolja a fogszuvasodás baktériumainak növekedését.
Hátrány: A fruktóz-intoleráns emberek nem használhatják a xilitet, mert ugyanazokat a tüneteket okozhatja, mint a fruktózt. Nagyobb mennyiségben pedig a xilit hashajtó hatású lehet. 60 kilogrammos testtömeg esetén napi 30 gramm xilit okozhatja ezt a hatást. Néha a gyomor az elején morgolódik, és a testnek előbb hozzá kell szoknia a xilithez.
Egyes állatfajok, például kutyák, szarvasmarhák, kecskék és nyulak elpusztulhatnak a xilitben, mert erős inzulint választanak ki belőlük, ami életveszélyes hipoglikémiához vezethet. Ez nem vonatkozik a macskákra. A linken többet megtudhat arról, hogy mit nem szabad enni a kutyáknak.
A háztartásban: A xilit finomszemcsés por formájában kapható - cukornak tűnik és 1: 1 arányban is használható. Ezért ideális alacsony kalóriatartalmú sütéshez és főzéshez. A xilitol hőstabilabb, mint a szokásos asztali cukor - így a sütemények és a kekszek nem égnek olyan könnyen.
Kókuszvirág cukor
A kókuszvirágcukor esetében a tenyérre vágják a kókuszvirágokat, a kiszabaduló levet összegyűjtik és leforrázzák, hogy szirupot készítsenek. Karamell íze van, de nem kókuszos. A kókuszvirág cukor állítólag sok ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot, káliumot, foszfort, cinket és vasat.
A pálmafa virágát kivágják, a feltörekvő nedűt összegyűjtik és szirupba főzik.
Előnyök: A kókuszvirágcukor alacsony glikémiás indexű, ezért nem okozza olyan gyorsan a vércukorszint emelkedését, mint az asztali cukor. Az egészségre gyakorolt hatásairól még nincsenek tanulmányok.
Hátrány: Nagyon drága, mert kézzel készül. A kiló ára 20 és 40 euró között mozog. És hosszú utat tett meg Ázsiából, mire nálunk megvásárolható. A kókuszvirág cukor csak valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor.
A háztartásban: A kókuszvirágcukor világosbarna és omlós, felhasználható sütéshez, de ehhez túl drága. Karamellás ízével ideális desszertek édesítésére.
Eritritol (Xucker light, Sukrin kereskedelmi nevek)
Az eritrit természetes módon előfordul a sajtban és a különféle gyümölcsökben. A dextrózt (glükóz) élesztő kultúra alkalmazásával eritritté fermentálják. Ezután az anyag kristályosodik. Az eritritol normális asztali cukornak tűnik. Édességének körülbelül 75 százaléka van benne.
Előnyök: Az eritrit jól tolerálható; 90 százaléka felszívódik a gyomorban és a nyombélben, és a vesén keresztül választódik ki, vagyis nem metabolizálódik. Az eritritnek nincs hatása a vércukorszintre, ezért cukorbetegek számára alkalmas és szinte kalóriamentes. És nem biztosít táplálékot a fogszuvasodás baktériumainak. Az eritrit a halálos legyeknél halálos.
Hátrány: Tízszer annyiba kerül, mint a háztartási cukor, mert a gyártási folyamat meglehetősen összetett.
A háztartásban: Az eritrit gyümölcsös íze van, kicsit olyan, mint a szőlőcukoré. Most már beszerezheti egyes drogériákban vagy az interneten. Az eritrit nagyon alkalmas sütéshez. Ha eritrittel akar sütni, akkor átalakítania kell - 130 gramm eritrit helyettesíti a 100 gramm cukrot. Az eritrit sok omlós tésztában és sok zsírtartalmú tésztában kristályokat képezhet.
Agave szirup
Az agavé szirupot Mexikóban növekvő bizonyos típusú agávék levéből készítik. A növényeket levágják, és néhány hónapig agavé szirupot adnak, vagy az agavé szirup 1,2-szer édesebb, mint a cukor. A sirp már régóta a cukor egészséges alternatívájának számít.
Előnyök: Az agavé szirup édesebb, mint a cukor - körülbelül 1,2-1,5-szeres, és íze semleges. A vércukorszintet lassabban emeli, mint a normál cukrot. A szirup jól oldódik, és ma már szinte minden szupermarketben kapható.
Hátrány: Az Agave szirup 90 százalékban tartalmaz fruktózt, és nem alkalmas olyan embereknek, akik fruktóz intoleránsak vagy felszívódási zavarok. A nagy mennyiségű fruktóz elhízás kialakulásához vezethet. Az agavákat hatalmas monokultúrákban termesztik Mexikóban, ezért az agaveszirup előállítása nem túl környezetbarát. A Mexikóból Európába tartó hosszú szállítás szintén problémás.
A háztartásban: A szirup nagyon jól oldódik az ételekben. Sütésre is felhasználhatja.
Alma szirup vagy körte szirup
Az almaszirup vagy a körteszirup nem más, mint erősen koncentrált, leforrázott gyümölcslé. Mindkettő sok fruktózt tartalmaz, és saját gyümölcsaromájuk van. De a másodlagos növényi anyagok nyomai is.
Előny: Aki Németországból származó biotermékeket használ, biztos lehet benne, hogy nem tartalmaznak adalékanyagokat.
Hátrány: Az almaszirup 80 százalékos cukorból áll.
A háztartásban: Az alma vagy a körte szirup alkalmas desszertek, joghurt vagy kvark édesítésére.
Következtetés: Egy cukor alternatíva sem igazán jó
Néhányuknak megvan a saját ízlése, másoknál túl sok a fruktóz, mások megkérdőjelezhetőek a termelésben és nem túl ökológiaiak - egyetlen cukor alternatíva sem igazán jó. Tanácsunk: Ne cserélje ki a teljes cukormennyiséget, hanem fokozatosan csökkentse.
A linken megtudhatja, hogy mely ételek tartalmaznak rejtett cukrot.