Cukor - az ízek ünnepe
Cukor, ártatlan öröm? Akár eperrel, akár gyermekkorunk híres édes almás pitéjével meghintjük, mindig örömmel fogadjuk.
A cukor elengedhetetlen a testünk számára, mert energiát biztosít. Az elégtelen mennyiségű fogyasztás komoly problémákat okozhat. A cukor magas kalóriatartalmú, egyesek azzal vádolják, hogy befolyásolja az elhízást, nem beszélve a cukorbetegségről. Honnan tudhatjuk, hogy mennyi cukrot kell fogyasztani ?
Valójában tudnunk kell, hogy különböző típusú cukrok léteznek, némelyik természetes, más mesterséges és mindegyiknek más tulajdonságai vannak.
Természetes cukor minden bizonnyal a legismertebb. Cukorrépából vagy cukornádból készült, finomításuk után, amely (a festék hozzáadásának köszönhetően) makulátlan fehéret, szinte kristályos, ásványi anyagokat és fehérjét is veszít.
Fruktóz, széles körben fogyasztják is. Általában kukoricából készül. Előnye nem elhanyagolható. Gazdag cukor íze egyre alacsonyabb kalóriabevitelre ösztönöz. Ezenkívül az alacsony glikémiás index kevésbé káros az egészségre, és nagyobb jóllakottság érzetet nyújt, mint a szacharóz.
Mesterséges édesítőszerek
szacharin 1879-ben fedezték fel, rendkívüli édesítőszer-akcióként. Háromszázszor finomabb, mint a szacharóz. Mindenféle gyümölcslevben és chipsben van jelen, különösen a terhes nők számára ajánlott mértékkel fogyasztani, mert könnyen átjuthat a placentán, és káros hatással lehet a magzatra.
aszpartám, 1965-ben fedezték fel, megfelel a meghatározott kritériumoknak. Szagtalan, fontos szerepet játszik aromajavítóként, különösen gyümölcsökkel kombinálva. Miután megfőtt, az aszpartám elveszíti édességét, de "erősebb", mint a szacharóz.
poliolok egy cukorcsalád, a piacon mannit, szorbit vagy xilit néven ismert. Előnyük, hogy alacsony a kalóriatartalom a szacharózhoz képest. Gyakran mesterségesek, természetes módon megtalálhatók egyes gyümölcsökben. Gyakran használják rágógumikban és cukorkákban. Előnyük? Nem lépik át az emésztési gátat, antikariogén hatásúak, megölik a baktériumokat, megakadályozva ezzel a fogszuvasodást. Mérsékelten kell fogyasztani, mert túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatásúak.
Specifikus cukrok
A barna cukor több ásványi anyagot tartalmaz, és cukornádból vagy cukorrépából nyerik.
5 g szacharóz (20 kcal) = 5 g poliol (12,5 kcal), 25 mg aszpartám (0 kcal), 4 g fruktóz (16 kcal), 15 mg szacharin (0 kcal)